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上饶美食小吃,舌尖上的上饶

万年贡米地理标志产品
    相传,早在南北朝时期(公元420-589年),皇帝南巡,途中梦见江南有“千斤冬瓜, 寸长大米”,便差人到南方查访。当差人查访至江西万年县(明置县)荷桥、尤港一带时,果然在野生稻谷中发现有“三寸粒”稻米,而且米质非同一般,便速回朝呈 报皇帝。皇帝听后大喜,当即传旨江西荷桥、尤港“代代耕食,岁岁纳贡”。万年贡 米由此得名,距今已有1000多年种植历史。  万年贡米颗粒大,体细长,颗形如梭,米色似玉。用其做饭,质软不腻,味道浓香; 以贡米为原料酿酒,浓而不烈。其米、其酒都品质优良,别具风味。产于万年县裴梅镇一带。明正德七年(1512)进贡朝廷,皇帝食用后大加赞赏,遂传旨“代代耕食,岁岁纳贡”,贡……[详细]
婺源荷包红鲤地理标志产品
    荷包红鲤鱼 产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼,是中国著名优良鱼种。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美,营养丰富,且具药用价值。清《医林篡要探源》称其“安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸……”,具有和脾、滋肝、补心的功能。婺源县于1958年成立了荷包红鲤鱼研究所,搜集种鱼17条,经20多年的系统选育、7代提纯复壮,培养出“荷源鲤”、“芙蓉鲤”等优良品种。1980年通过鉴定,成为中国第一个人工选……[详细]
上饶青丝豆地理标志产品
  类别:蔬菜 产品名称:上饶青丝豆 登记证书编号:AGI00779 农业部公告号/时间:第1699号(2011.12.20) 人文历史简介 上饶县自古有“富饶之洲、信美之郡”之称。上饶青丝豆豆粒饱满、椭圆形、皮青肉黄,百粒重量24至24.5克,脂肪、蛋白质和氨基酸含量高,是最名国内外的优良品种。上饶青丝豆种植历史悠久,面积仅次于稻谷,淳化四年(993年)江南等诸州长吏,劝民益种诸谷,民乏粟、豆、黍、麦者,于淮北州郡给之。南宋辛弃疾(1140-1207)闲居上饶时,作《清平乐·村居词》,有“大儿锄豆溪东”之句。民国38年(1949)2月,江西省银行将上饶青丝豆列入其编印的《江西省各县重要特产调查》……[详细]
广丰白耳黄鸡地理标志产品
  广丰特产白耳黄鸡又名白耳银鸡、江山白耳鸡、玉山白耳鸡、上饶白耳鸡,主产于江西省上饶地区广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山县。 保种方式:保种区和保种场保护(江西强丰种禽业有限公司) 数量:2002年产区共有80万只。白耳黄鸡属我国稀有的白耳蛋用早熟鸡种。白耳黄鸡的选择以三黄一白的外貌为标准,即黄羽、黄喙、黄脚、白耳。单冠直立,耳垂大,呈银白色,虹彩金黄色,喙略弯,黄色或灰黄色,全身羽毛黄色,大镰羽不发达,黑色呈绿色光泽,小镰羽橘红色。皮肤和胫部呈黄色,无胫羽。成年鸡体重:公1450克,母1190克。成年鸡屠宰率:半净膛,公83.3%,母85.3%;全净膛,公76.7%,母69.7%。开产日龄15……[详细]
弋阳年糕地理标志产品
   江西上饶弋阳年糕俗称弋阳大米过粿,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品。 弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。 弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温水温偏低,湿度大,光照时间短的山垅……[详细]
上饶蜂蜜地理标志产品
  类别: 产品名称:上饶蜂蜜 登记证书编号:AGI01107 农业部公告号/时间:第1925号(2013.4.15) 人文历史简介 上饶蜂蜜独具天然特色、无污染,是蜜中上品,亦称土蜂蜜。上饶蜂蜜主要产于武夷山北麓上饶县南部,这里森林覆盖率达87%,为中亚热带常绿阔叶林和竹林,一年四季,蜜源植物丰富。上饶在唐代就有野外就巢取蜜历史,当发现野生蜂群所在的树洞或岩穴时,即作明显标记,出入口处的野草也予以清除,表示已有人主人,每隔一段时间前往探望,到一定季节去驱蜂割脾,熬取蜜蜡。清代上饶等县志记载蜜、蜡物产。饲养器具除桶、箱外,还有一种比较先进的方格架,是用四块木板钉成。上饶人徐钧1932年毕业于中央大……[详细]
怀玉山马铃薯地理标志产品
  类别:蔬菜 产品名称:怀玉山马铃薯 登记证书编号:AGI01103 农业部公告号/时间:第1925号(2013.4.15) 人文历史简介 怀玉山马铃薯块茎卵圆形或长圆形,马铃薯皮极为粗糙,较普通马铃薯有明显区别,颜色为黄色,马铃薯肉为白色。营养十分丰富,可称为十全十美的事物。怀玉山马铃薯在玉山境内种植历史悠久,为当地主要农作物。怀玉山马铃薯是当地农民精心选留与自然选择的结果,据考证,怀玉山马铃薯于19世纪末由美国北长老会传教士Dr.Tooker 带到怀玉山,在当年的寺庙种植,在长期的马铃薯种植实践过程中,劳动人民积累了丰富的种植和繁育经验,经过多年的种植,逐步形成了具有高山代表性的马铃薯品种。……[详细]
广丰马家柚地理标志产品
  马家柚品种介绍:此柚是本广丰县1980年代中期才发现的优质果树.在1991年江西省柚类资源终结及柚子鉴评会上,由本县农业局送柚子样品,会上用密码编号,按外观占总分35%;内质占65%;由一个专家组,评分占总分50%;两个代表组,评分各占总分25%.经认真评比检测,本广丰县送评的马家柚获江西省地方柚类品种第一名.此柚有以下特点:(1)品种名优性大:马家柚获江西省地方柚类品种第一名。(2)结果的时间:种植幼苗后,4-5年开始结果.10月上中旬成熟。(2)单棵产量:柚树到盛产期,亩栽可达60株,单株平均挂果13个,最大果重2000克,一般重1500克.(3)市场销售性好:马家柚果大,形美,肉色红润,……[详细]
铅山红芽芋地理标志产品
  类别:蔬菜 产品名称:铅山红芽芋 登记证书编号:AGI01110 农业部公告号/时间:第1925号(2013.4.15) 人文历史简介 铅山盛产红芽芋,种植历史悠久。铅山红芽芋种植历史可追溯至明万历年,《铅山县志》记载:“明万历《铅书》记‘斋菜有苋、茄、莴苣、芋、莲、姜、萝卜,三者能散秽去积”。 “河口郊区农民早在清咸丰五年(1855)就开始从事商品蔬菜生产,所产蔬菜通过水路远销弋阳、贵溪、九江等地”。《上饶市农业志》记载:“红芽芋产于铅山县紫溪乡,因其芋叶下面靠近芋头的芽色泽呈红色而得名。此芋品质好,淀粉多香味浓,容易煮烂,个头大小均匀,形状规则,含多种矿物质元素和多种氨基酸,是芋类中的珍品……[详细]
  古往今来,民间历史文化厚重,承载于漫漫岁月。话说东西南北中,地处江西东北部、武夷山脉北麓之铅山县,适逢元宵、清明、立夏、中秋、冬至等日,家家户户皆做“灯盏馃”,何缘?此事竟有一鲜为人知之民间传说。明朝嘉靖年间,铅山县新滩乡章源村住一身份显赫之人,此人姓丁名洪,为福建汀州府公署知府(当时汀州管辖八个县,丁洪是最高行政长官),官居正四品。后因战移居章源。丁洪为人贤善,为官刚直不阿。是年,为防外寇侵袭,遂于所辖之地修筑青石围墙,大门外立石狮以示其威严,又因其门前为水域,故更名为“丁家塘”。话说丁洪42岁之年,其妻王氏又喜获一男半女,庭院皆欢,群民共庆。隔日,便携妻儿至章岩寺求问许愿;章岩寺乃一佛家寺……[详细]
  只知道鱼、肉的浓汤在温度较低的情况下会结冻,哪儿来的“热冻”?话说乾隆皇帝游江南时曾经路过江西贵溪。这一日走在乡村小路上,只见丘陵起伏,绿树成荫,山花烂漫,鸟鹤争鸣,好一片自然景观。这位皇帝老兄,见如此美景,竟至流连忘返,只顾信步向前走去。午时过后,肚子里唱开了空城计,这才令随从寻找用膳去处,见不远处有炊烟袅袅而起,不禁大喜,近前一看,原来是一栋农舍,屋野倒也拾掇得干净。主人见来人衣著华丽,器宇非凡,知非等闲之辈,又见有随从跟班,更是不改怠慢。得知来者仅求一饭,立即淘米下锅造饭。奈何家贫,拿不出美味佳肴招待贵客。仅有的一只下蛋母鸡,得靠它生蛋换盐,怎舍得杀!情急这下,这家的巧媳妇拿出仅有的两枚……[详细]
  广丰炒粉是江西省著名的汉族小吃。流行于江西境内及浙江西部一带的一种既可作点心又能当主食的食物。它软硬适中,干湿自如,入口爽滑,香味独特,被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人,人人爱吃;不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活,时时必备;不管是在餐馆夜市还是在普通家庭,处处可见。对于广丰人而言,蛋炒饭一样亲切,它镌刻着0味道,携带着童年的记忆,每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。1.广丰米粉用清水冲洗,原料准备齐全;2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;3.放入广丰米粉,加少许酱油调色;4.看广丰米粉炒至五成热时,加少许啤酒;5.炒至……[详细]
  熟红薯片色泽浅黄,有韧性,耐咀嚼,自然风味浓厚,甘甜清,香,耐储存,加工简单。 (一)加工设备 案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅(铁锅、铝锅均可),晾晒物(秫秸箔、苇箔或竹帘)、苫盖物(麻袋、被褥、草帘)。 (二)工艺流程 :选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装 (三)制作方法 1.选料。选用白皮白瓤、块头大,块形端正,尤虫蛀、硬伤和黑斑,含糖量较高,含淀粉少的红薯。小块红瓤品种不宜使用。 2.漂洗。将选好的薯块倒入大缸或大盆里,用清水洗2~3遍,把泥土洗干净,去掉须根。 3。煮制。将干净红薯块放入锅内,加水。煮到八九成熟时,火势放小,直至煮熟而不煮烂。如煮制过软或煮烂则不易加……[详细]
  三清山多罗纹石,纹理似丝罗,唐大历元年(766年)已有开采,制成砚台,名罗纹砚。据清同洁《玉山县志》载:“石之属有体青而带白,纹直而理精者,出沙溪岭,可研。朱子(熹)称为怀玉研。”罗纹砚结构缜密,纹若水波,石面泛着光泽,呵气成汗;将其沉入水中,则湿润如玉。罗纹砚具有发沫细快,久磨无粉杂入墨中、贮水不涸等特点。 玉山有县砚台厂和必姆、临湖乡砚台厂,有县工艺厂,专事生产罗纹砚。生产的品种繁多,造型有方、圆、椭圆形等多种;施艺可分素砚和雕砚两大类。素砚规格有长方砚、方墨海、圆墨海、圆嘴、圆盒和半月形等;素砚价廉物美,是大宗产品,年出口和内销达数十万方;生产的雕砚,被文人墨客视为文房必备之宝,技艺由浮……[详细]
  婺源汽糕是江西省上饶市婺源县的特产。婺源县汽糕表面鲜香油亮,光亮透亮,中间布满了蜂窝状的气孔。加上浓香的佐料,品尝过后,淡淡的一丝醇香留存于舌尖,令人回味无穷。婺源的汽糕可谓别具特色。汽糕所需的主要原材料是籼米。早米太硬,而且没有黏性;而晚米又太糍,也是不适合做汽糕的。籼米则不同,黏性较小,米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好,适合于米浆的研磨和各种糕点小吃的制作。 先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜。第二天,米粒发胀,就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的,在推动石磨的同时,往下料口添加米料,切忌不要添加太快、太多了。一般添加一勺转动两……[详细]
  瑞洪乌鱼是江西省上饶市余干县瑞洪镇的特产。瑞洪镇乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富、去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。乌鱼属鲈形目、醴科动物,是鳢科鱼类中个体大、生长快、经济价值高的淡水名贵经济鱼类。乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富、去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。因此,乌鱼深受东南亚各国和沿海一带及港、澳市场的欢迎。 余干县瑞洪乌鱼养殖基地位于鄱阳湖东南岸、信江入鄱口处,目前基地已成为全国最大的乌鱼养殖基地、江西省级无公害水产品养殖基地。该基地出产的“波浪牌”鄱湖乌鱼也已申报“绿标”。 余干县瑞洪镇镇郊村乌鱼养殖基地主要将低洼田改造成水塘,采用小水体集约化精养。每口池塘水面蓄……[详细]
  肉圆果是用上等的番薯粉和着瘦肉、芋头、荸荠、香菇、藕丁、墨鱼等配料制作而成的一种小吃。肉圆果为江西省上饶市的一种特色小吃,流行于上饶境内的信州、广丰、铅山等地。肉圆果一蒸出来就可以吃,刚出笼的肉圆果柔软嫩滑口感很好。待铺开冷却之后,可以存放较长的时间。以前,肉圆果在上饶民间算得上是比较贵重的食品,人们只在年关制作食用,用于正月接待客人(做汤、炒菜或单独蒸热吃)。现在,早已不受时令限制,自家随时可做;菜场上也时常有卖,食用方便。 肉圆果寓意“团团圆圆”。肉圆果来源于一各民间传说。有一年腊月三十,朱元璋还在流浪。他与两位乞丐兄弟好不容易讨到一钵芋头汤,在大樟树底下分着吃,大家饿极了,都想多吃一点。……[详细]
  菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺:烩 珍珠虾仁的制作材料: 主料:河虾1000克 辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克 调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克 珍珠虾仁的做法: 1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水; 2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁; 5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁; 6. 葱姜洗净,均切成末; 7.……[详细]
  有机笋干选用三清山竹林中优质野生刚破土的毛竹笋为原料,经清洗、切片、水煮、晒干而成。该笋肉质细嫩,味道爽口,清香纯正,原汁原味,营养丰富,素有“金衣白玉,菜中一绝”、“笋中皇后”之美誉。据测定:冬笋中含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素,尤其是植物纤维素含量丰富,能促进肠道蠕动,助于消化,预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物,对防治肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等疾病有较好的食疗作用。……[详细]
  弋阳扣肉又名“经国扣肉”。工艺系20世纪30年代蒋经国在赣南的厨师涂光明所传。以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。弋阳县充分发掘和弘扬民间传统饮食文化,将当地的传统食品———扣肉制作成符合现代人消费需求的方便菜肴。目前,该县年产值过百万的扣肉生产厂家达8家,产品在全国20多个省市供不应求,并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家和我国台湾、香港等地区。扣肉是蒋经国先生的厨师涂光明先生在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的传统食品。以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有肉质嫩滑、油而不腻、醇香扑鼻、回味……[详细]