赣州市美食小吃，舌尖上的赣州市

　　赣南脐橙糕是以被誉为柑桔珍品的赣南脐橙为主要原料，佐以白沙糖等辅料，采用专利技术精制而成。产品内含鲜果因有的果酸、维生素C、果胶等多种营养成份和微量元素；产品保持了脐橙鲜果特有的浓郁果香，酸甜可口，口感独特，嫩糯细腻。具有舒心开味，消食顺气，提神醒脑等功效。产品不含任何色素和防腐剂，是纯正天然、营养保健之食品。……[详细]

　　近几年来，全南县面向广东市场，依托本地的资源优势，大力发展高山蔬菜生产，使之迅速成为一项新的支柱产业。1999年，全南县蔬菜种植7.9万亩，产值达1.2亿元，农民人均蔬菜收入600元。 全县蔬菜种植的主要品种有：①春播蔬菜：辣椒、豆角、西红柿、茄子、苦瓜等，于3—6月上市；②夏季渡淡蔬菜：大白菜、苦瓜、毛瓜、表瓜、紫茄等，于7—9月上市；③秋播反季节蔬菜：荷兰豆、西红柿、辣椒、马铃薯等，于9……[详细]

　　长洛蜂蜜产自于距离赣县县城40多公里的山区，蜜源丰富，远离城市，真正的无污染。蜂蜜的采集方式都是采用古老、传统的方式，绝对无添加任何物质，百分百的纯正蜂蜜，具有软化血管、降低血压、调节肠道，治疗便秘、美容养颜等等功效。……[详细]

　　保鲜笋选用优质鲜笋为原料，经真空包装，高温高压杀菌等工艺精制而成，无任何添加剂，保留了山珍的原汁原味及自然营养成份，更具有鲜、脆嫩的独特风味。经常食用具有助消化，清热解毒及增强肠胃蠕动达到天然减肥健美之功效，实为名副其实的天然绿色食品。……[详细]

　　百丈泉香辣鹅酱选用国家外贸协作会鉴定品位第一的兴国灰鹅为原料，加以多种天然配料精制而成，是居家、旅行的理想调味品。也是居家美食的上等佐料，可用于拌面食、做兴国特色粉菜。……[详细]

　　赣南客家盛行饮食擂茶，尤其常见于妇女之间的交往。其制作方法是：先将细茶或粗茶之叶用擂钵捣碎，加入油、盐、生姜、芝麻、花生仁等果品，视多寡配制而定，然后炒香碾碎，制成茶泥，俗称“飨料”。饮用时取茶泥少许冲入开水，有的将做熟剁碎的大蒜、青菜、煎豆腐、肉丁、香菇丁、粉干、粉皮以及油炸并碾碎了的花生米、豆子、糍酥等添入茶碗内。制成后色、香、味俱佳。……[详细]

　　寻乌脐橙是标准的生态无公害绿色食品，经专家鉴定，果实富含维生素C,糖、柠檬酸、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、Bc、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质。常食有助于预防动脉血管硬化，降低胆固醇，分解脂肪，减少有色金属和放射性元素在体内的积累，有利于防止癌症等疾病的发生；还有助于保色养颜，美容护容，增强体质，促进健康。……[详细]

　　鳝鱼馓子　赣州（赣县）名菜，有用现成油条者叫油条烩鳝鱼。熟鳝鱼片（米酒酱油腌渍）拌淀粉，面粉揉搓油炸成酥条；先炒玉兰片、香菇、姜、菲，下高汤后将鳝鱼、馓条（或油条）入锅，团粉勾芡，撒胡椒粉。这里关键是高汤适度，也有高汤料放得很多的就成了鳝鱼汤了。……[详细]

　　赣州密饯系国优省优天然食品，以李、梅、桔、瓜和蔗糖、蜂蜜为原料，用科学方法精制。主要品种有南酸枣糕、脐橙糕、胡萝卜糕、南瓜糕等十几个果蔬糕类和丁香李、相思梅、鲜杨梅、长寿果、美味果、桔饼、金丝密枣等几十种凉果类密饯系列产品。湖江密枣湖江密枣有300多年的种植历史，早熟个大，肉厚核小，含糖量低，耐储运，是加工密枣、晒制红枣的佳品，深受顾客欢迎，远销广东、广西、浙江等省。……[详细]

　　宁都三黄鸡是江西省赣州市家禽名贵品种之一，因其嘴黄、毛黄、脚黄而得名。具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜、低蛋白、营养价值和药用价值高等特点。……[详细]

　　寻乌柑桔寻乌柑桔经过30多年的发展，目前面积达30万亩，被国家命名为“中国蜜桔之乡”。寻乌园艺场引种的早熟品系“宫川”和中熟品系“尾张”两个品种，在全县多种气候和土壤条件下均生长快、结果早、易丰产，果实色泽美观，呈橙黄色，扁圆，无核，甜酸适度，在全国果品鉴评会上两次夺冠。从美国引进的脐橙品种，在国际市场上很有竞争力，属寻乌柑桔之王牌。20世纪90年代以后脐橙的种植发展很快，已成为寻乌柑桔的主要品种……[详细]

　　“鱼饺”制作方法特殊，工艺精细，尤以蝴蝶鱼饺最为著名。特点是鱼皮肉馅、形成蝴蝶、点缀绿叶、清雅大方、嫩软爽口、汁多味鲜。……[详细]

　　腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，……[详细]

　　宁都名菜，有几百年的历史。活嫩子鸡连同内脏，切块，用糯米酒、酱油、猪油各一杯，少许葱姜，不加水，砂钵文火炖半小时，至卤汁收干，加麻油即可。原汁原味，肉质鲜嫩。三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为2008年1主菜单，已编选入《中国名菜词典》。宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒……[详细]

　　兴国名菜。取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度；在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干（已伴油、盐、辣椒酱）散放在菜叶上，又撒少许米粉，蒸至上汽；再放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白最好，客家人讲“最活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。……[详细]