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济南美食小吃,舌尖上的济南

  清油盘丝饼之所以叫“清油”,是相对荤油而言,用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细,细如银丝,达千余根,再盘成圆饼形,放油中半煎半烙使之变熟。然后,提起中间把饼拉散,散放盘中,撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩,金丝均匀,味甜爽口,是宴席上的佳品点心。 特点:外焦里嫩、金丝均匀,味甜爽口。( 济南)……[详细]
  概论:泰山赤鳞鱼,又名石鳞鱼,是一种珍贵的野生鱼类。它肉质细嫩,含有较高的蛋白质和脂肪,滋味极鲜。据传,清代乾隆皇帝曾多次游览泰山,每次必食此鱼。因而在清代被列为泰山名菜之首,驰名中外。赤鳞鱼可炖、可氽、可熘,但以清汤氽煮为佳特点:用泰山赤鳞鱼清汤氽制而成。成菜鱼肉绝嫩,汤清味美,无鱼腥味工艺:将鱼治净,入沸水锅氽熟,捞出放在汤碗内,加胡椒粉。炒锅加鲜汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精,烧沸,撇去浮沫……[详细]
  济南名菜。多用于老人寿诞、新婚喜庆、婴儿弥月、合家团聚的喜庆宴席。此菜用清汤调制,故名清汤全家福。 山东菜对清汤的调制有独到之处,千百年来,素享盛誉。清汤用猪肘子、母鸡、肥鸭为原料,先用旺火后用文火炖煮,经两次清哨后,清澈见底,汤鲜味醇。以清汤为调料,配以海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、鸭腰、鸭肝、鸡胗、虾仁、猪腰子、猪黄管调制而成的清汤全家福,集多料于一馔,汤鲜味美,常作为高档宴席的压桌菜。……[详细]
  大明湖鱼藕--光泽鲜艳,色彩缤纷,鱼片鲜香软嫩,藕粉冻滑嫩爽口,食之余香满口,回味不绝 大明湖鱼藕,济南名菜。 原料选用:济南市大明湖所产黑鱼(1.5斤左右)、荷花、莲子、藕粉等。 烹调技法:藕粉及黑鱼皮加入琼脂(冻粉)、菠菜汁制成绿色的冻状,将用高汤蒸透的莲子及鲜荷花瓣点缀于鱼皮藕粉冻中,鱼片及鲜荷花瓣烹调好后盛在装有鱼冻的深盘中。 口味特点:菜品光泽鲜艳,色彩缤纷,鱼片鲜香软嫩,藕粉冻滑嫩爽口……[详细]
  脆鳞鱼--口味浓郁,味透肌里,带鳞而食,别有风味 脆鳞鱼,济南名吃,是在继承传统菜肴酥鱼的基础上,经过改进、发展而来的。此菜选用鲤鱼一尾,去鳃、取脏,保持鳞片完整。调味品有精盐、味精、南酒、白糖、酱油、醋、干辣椒、白芷、香叶、花椒等。经小火长时间加热至味透鳞脆。 特点:口味浓郁,味透肌里,带鳞而食,别有风味。……[详细]
  趵突泉特酿沿用传统的五粮酿酒技艺、采用现代科学技术、精工酿制。具有窖香浓郁、甘甜醇和,余味悠长等特点。( 济南)……[详细]
  春日里,老济南人有做春卷的习俗,不但饭店酒楼制作出售,而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时,全家出动踏青采些荠菜,动手制作荠菜纯卷,品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。( 济南)……[详细]
  麒麟鳜鱼是山东济南的特色菜。麒鳞是中国古代传说中的一种动物,形状象鹿,头上有角,全身有鳞甲,有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒鳞,故名。鳜鱼为五大淡水名贵鱼之一,毛刺极少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。中医认为其味甘性平,具补气血、益脾胃的功效,可用以治虚痨嬴瘦、肠风泻血等症。此菜制作关键在于刀工处理,将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状,加清汤、精盐、南酒、葱、姜、……[详细]
   莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”,上层“洒着细细的芝麻”,薄且香脆,当中有“很大的空心部分”,下层“软中带脆”,“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅,冬天是白菜馅”,咬下去“满口溢香”,“味道那叫棒”!莱芜烧饼没什么特别的材料,椒盐面团油,主要是烤制的家什比较特别,是个类似镂空抽屉样的炉子,期间还要不停的翻烤,刚出锅的最好吃,酥酥的有点椒盐的味道 。凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有……[详细]
  济南辣子鸡块是以快炒和脆嫩著称。主要原材料是鸡肉块,其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等,这样烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香。……[详细]
  济南肴鸡是济南著名食品,至今已有200多年的历史。 原料配方:小公鸡(每只1.25千克)10只盐、红曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大葱段、整花椒、姜片适量 制作方法: 1.将鸡宰杀煺毛,开膛去内脏。将翅膀、鸡腿盘起,放入盐水中腌渍24小时,洗净,用大葱段、姜片、花椒各少许塞入鸡腹内。 2.将老卤烧开,再将全部香料(红曲、葱段、姜片、盐除外)用布袋扎……[详细]
  五仁包甘甜香浓,色泽洁白,造型美观,具有较高的营养价值,是济南地区特色风味面点之一。它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁,再加入红枣丁、桂花酱、金钱酥料粉等,最后加入白糖调制而成。( 济南)……[详细]
    &nbps; 济南最著名的有两家:一是大观园的狗不理包子;二是普利街的草包包子。着两家经营的都是猪肉灌汤包。由于严格保持投料标准,制作精细,新出笼的包子,不变形,不塌架,油脂虽多,香而不腻。( 济南)……[详细]
  糖醋煎饼主要原料为小米。由于放入的香料不同,味道各异,有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特点,薄而酥脆,香甜不腻,色泽金黄,品种多样,营养丰富,容易消化。( 济南)……[详细]
    薄皮核桃栽植历史悠久。孔村镇廉氏住宅院内有一棵核桃树,距今已有200多年的历史,仍然枝叶茂密,果实累累。平阴还有以核桃命名的村庄“核桃洼”。核桃在平阴各地均有栽植。较集中产地有平阴镇、玫瑰镇、洪范池镇、李沟乡等。   核桃性喜深厚肥沃的土壤。一般是先用果实育苗后,再移植到院内、田边、沟旁及山坡地。一般3--5年结果,脱去绿衣的成熟坚果圆形或椭圆形,表面有浅的凹凸纹络,纵向中间有一圈垅痕,似两半……[详细]