宜宾市美食小吃，舌尖上的宜宾市

　　　　面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。特色是面条松软，鲜香爽口鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样： (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保……[详细]

　　红桥猪儿粑，是四川省宜宾市江安县红桥镇的著名特色小吃，该品馅料分甜味和咸味两种，甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，咸鲜味爽。红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一款特色小吃，享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而……[详细]

　　　　亦名“叙府芽菜”，是与“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中（约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤是不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优……[详细]

　　早在五十多年前，宜宾人在“嘉阳怪味鸡”制作方法的基础上，就制出了“宜宾怪味鸡”其作法是：将鸡腿用麻绳绑紧，放入温水中煮，并不断往锅里加入冷水及其它作料，鸡煮熟后，形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。　　宜宾“怪味鸡”已有六十多年的历史。1930年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。　　“怪味鸡”制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制……[详细]

　　　陈年糟蛋产于四川宜宾。宜宾“叙府陈年糟蛋”是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中，要历经三期 规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳， 以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上 者味道更佳。“叙府陈年糟蛋”的吃法很特别：先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有……[详细]

　　　产品名称：麻油　　　　产地：中国四川宜宾。　　特点：其油品质优良，色泽橙黄红亮，油质纯净，香味馥郁，是一种营养丰富的上乘调味佳品，人们誉称为“一滴香”。　……[详细]

　　俗称“裹脚肉”，采用较好的“二刀肉”，用非常锋利的菜刀横切，切出来的肉呈长方形，又薄又长，薄到能照出人影，长到一块肉能装一个盘子。其特点就是造型奇特，口感极好，深受游客喜爱。有人说，大坝苗族乡的“裹脚肉”，应该就叫“大坝白肉”。大坝人却不认可这种说法，认为有与“李庄白肉”攀亲的误解，平日也将其称为“薄片肉”。 “裹脚肉”一方面形容肉片长，肉片薄；另一方面则因吃得时候要用筷子一圈一圈地裹起来吃。据当……[详细]

　　李庄大小三白李庄的名吃为“大小三白”，白肉、白酒和白糕称为李庄“大三白”，白砍鸡、白砍兔、白花生称为李庄“小三白”。李庄白肉——经过历代厨师的探索、总结和提高，使之达到炉火纯青，成为李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。李庄白酒——李庄古为僰人聚居地，他们早就会用一种野果酿制可……[详细]

　　　　思坡醋因其产于市境岷江北岸思坡声而得名，相传创制甚早。近代，多以小麦为主要原料，配108味中药村，承古方而又兼取四川境内“大河帮”、“小洒帮”各酱园作坊工艺之长精心酿制而成。其特点是酸味适度，用中药而无药味，鲜香独特，且具提神健身之功效。用以泡制“醋蛋”治疗高血压，效果甚佳。1983年荣获四川省和商业部优质产品奖。年产数十万斤，经常供不应求( 宜宾)……[详细]

　　　　宜宾县柏溪镇“柏溪潮糕”是用绿豆淀粉制作的糖果食品。其形方正，上面有独特的纹饰图案。其色有洗沙的紫红，再配以绿豆的莹绿，两色自然相映，令人悦目爽心；其味香甜独特，松软化渣。柏溪潮糕早在清同治年间，便由柏溪镇“集义”糖果铺的谢德芳与当地中医食品名士研制而成，新品问世，受到各界人士赞扬。可惜此品在生产中不知何故，曾中断一时( 宜宾)宜宾县的柏溪潮糕，历史悠久，遐迩闻名，据说其还是市场竞争的产物。由……[详细]

　　横江古镇眉毛酥已成功入选宜宾县第四批县级非物质文化遗产名录。　眉毛酥因手工捏成眉毛状而得名，其制作工艺相当繁琐。　　据介绍，制作眉毛酥皮颇为考究，先用开水将一半面粉冲成糊状的熟芡，另一半用熟猪油将面粉揉匀，然后将水发面和油发面搅拌均匀，各分三分之一。将其中两份与赤红和赤绿的色红混合，再将全部混合面粉揉合，形成三种色彩，成条分小团，压扁加馅。馅用炒熟的芝麻、花生米、核桃、苏麻、白糖、少量熟猪油混合。……[详细]

　　腊味蒸滑鸡　腊味蒸滑鸡原料：腊肠1条，腊肉1/3块，干肠1条，土鸡1/4只，香菇数朵。制法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用。2、鸡肉斩件备用。3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。……[详细]

　　筠连水粉是宜宾筠连县一种色、香、味俱全的地方名小吃。把水粉捞进小竹篓瓢里，上面放点小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，连粉带水倒进碗里，除了放上酱油、醋、味精、花椒、辣椒、葱等常用的佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大头菜。筠连水粉又有了炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，一碗浓香四溢的水粉……[详细]

　　江安伏令夏橙，是四川省宜宾市江安县的著名特产，该品果实形状圆长、大小较均匀，皮薄细滑、橙红光艳，肉红脆嫩、入口化渣、甜而微酸、汁多核少、芳香宜人、风味别具、口感极佳。四川省宜宾市是中国夏橙的主要产地，江安县是宜宾夏橙的主产地之一。江安伏令夏橙以薄皮多汁、酸甜适中著称，远销世界许多地区。皮薄细滑、橙红光艳，肉红脆嫩、入口化渣、甜而微酸、汁多核少、芳香宜人、风味别具、口感极佳。具有生津止渴、润肺止咳、……[详细]

　　高县鸭儿粑，是四川省宜宾市高县的著名特色小吃，该品色泽洁白晶亮，皮薄鲜嫩，咬一口浓香扑鼻，油而不腻，芳香爽口，具有不粘叶、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特点。宜宾市高县的鸭儿粑是川南闻名的风味小吃之一，因其口味鲜嫩如雏鸭而得名。传说高县鸭儿粑是1900年出生的侯龙玉大娘创制的，她选用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作包皮；包心分盐、糖两种：盐包心用肥瘦适度的新鲜猪肉，剁成细细的末，再加上宜宾芽……[详细]