文山州美食小吃，舌尖上的文山州

　　广南铁皮石斛质量技术要求 一、种源铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）。二、栽培环境产地范围内海拔600m至1800m，年平均空气相对湿度78%，年平均气温17.3℃，无霜期290天至310天，年日照时数≥1500小时。三、栽培管理1．基质：成分为树皮、锯木屑等有机物质，厚10cm至12cm， pH值6.5至7.0，有机质含量≥10%，含水量30%至……[详细]

　　匣科辣椒属1年生草本植物。果实可供食用。原产丘北县。据史料记载已有130多年的种植历史。分枝较多，一般可达6－8枝，每个植株可结果100－400多个。果实指形，老熟后果皮呈紫红色。按果实着生状态可分为吊把椒、朝天椒、芒果椒3个品种。主栽品种为果顶向下的吊把椒。年种植面积3300－4000公顷。经晾晒干制的丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有色泽好、香辣味浓、油脂含量高的特点。1997年文山州产干……[详细]

　　文山他披梨披梨是坝心乡的特产,以生长在坝心乡他披村而得名他披梨.其梨果形优美,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆,具有较高的食用价值和经济效益.文山县坝心乡他披梨基地建设是文山县林果业基地建设的重要项目之一,是发展地方优势品种,促进地方经济发展,使当地群众早日脱贫致富的一项重要工程.项目建设4500亩,总投资280万元,预计盛果期每年总产值800万元,可实现创税利80万元.目前,产生经济效……[详细]

　　驰名中外的邱北辣椒具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、热量大、含油脂高等特点。它不仅是人们喜爱的调味品，而且还具有刺激胃液分泌、助消化等药用功能，被称为“云南小椒”。邱北辣椒始种于明朗未年，迄今已有300多年历史。( 文山)　文山壮族苗族自治州一市（文山市）七县（丘北县、砚山县、广南县、富宁县、马关县、麻栗坡县、西畴县）共102个乡镇。地理坐标为东经103°35′00″～106°12′00″，北纬2……[详细]

　　八宝米以产地八宝而得名，为清代贡品。1981年被国家列为名贵米种。其色泽洁白微青、粒大、质软、味香、口感好、淀汾和蛋白质含量较一般米高，在国内享有盛名。(广南县)地域范围广南县位于云南省东南部，文山壮族苗族自治州东北部，地处滇、桂、黔三省交界处。县辖莲城、八宝、旧莫、那洒、者兔5个乡镇。地理位置为东经104°30′-105°36′，北纬23°29′-24°28′。平均海拔1250米左右。东与富宁县……[详细]

　　砚山县具有种植优质小粒花生的悠久历史，气候条件好，四季温和，无霜期长，适合发展花生等油料作物，每年可达135万公斤，全县年平均亩产在100公斤左右，全县年产花生总量在250万至300万公斤，约占全州总产量的三分之一。目前砚山县丰林花生油厂已走出公司+基地+农户+市场的成功路子，实现年产3000吨小粒花生油，为满足市场的需求，还将实施技改，实现年产1万吨小粒花生油生产能力。文山州花生栽培种植历史悠久……[详细]

　　烤全羊原是新疆少数民族最富有民族特色的大菜，但当下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不过，当你来到丘北就能感受到，同样的烤全羊别样的味道别样的风情。人们对一道菜的认知，除了色、香、味这些基准，还有周围的环境对感观的影响。如果你是在舍得草场吃到这烤全羊，且不说这味儿如何，舍得独有的环境，是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时，你抬头能看到一片葱郁的羊雄山，远处能看到巨大的风力发电轮在有节……[详细]

　　广南豆沙肉是云南文山州广南县美食之一。历史悠久，已有200多年的历史，它以晶莹透亮，色泽鲜明、味美香甜，油而不腻、肥嫩可口著称。一直是广南人招待宾客和民间举办筵席不可缺少的风味美食。更是年夜饭上必不可少的一道美食。豆沙肉最早其实是流放1从中原一带带到广南县的，经过两百多年的融合、演化并结合广南本地壮族的饮食文化逐步形成的云南地方特色风味美食。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成，味甜可口，本地人……[详细]

　　文山椒盐饼是云南省文山州文山市的特色小吃。椒盐饼饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发……[详细]

　　核桃核桃又名“胡桃”、“万岁子”、“益智果”，作为当今国际市场上四大干果之一，在我县民间已有上百年的栽培历史。但长期以来，大部分资源主要分布于乡村房前屋后、田头地角，按植株总数估算全县累计约2000余亩，品种以铁核桃和云南泡核桃为主。1998年实施绿色扶贫攻坚工程建设时，我县曾在原浪桥乡、夹寒箐镇规划种植云南泡核桃4000亩，但由于重栽轻管，现保存面积也很少，仅有零星分布。目前，全县核桃干果年产量……[详细]

　　花米饭马关壮族的“花米饭”，有着悠久的历史，是壮族人民日常生活中必不可少的美味佳肴。花米饭的制法是：选上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中浸泡三四小时后晾干，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香……[详细]

　　云南的贡米,是过去当地官府向朝廷进献的贡米。贡米有紫米、遮放米、八宝米。紫米，属糯米类。米色紫黑，味香甜，粘而不腻。产于墨江一带。是元代、明代的进贡米。遮放米，属软米，色泽白润如玉，颗粒大而长。产于潞西县遮放乡户闷村允午社。用遮放米煮饭，香软可口，如有油润感，且营养丰富。饭冷后不会变硬，只是易粘结。是清朝时的进贡米。八宝米，以香味浓、甘甜滋润、富有油脂、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快、产量高八大优……[详细]

　　坨肉坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握……[详细]

　　牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，自１９２３年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。 牛肝菌生长于海拔９００米至２２００米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，在石林途中一带和石林附近出产较多，生长期为每年五月底至十月中，雨后……[详细]

　　岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜……[详细]