嵊州美食小吃，舌尖上的嵊州

　　逢年过节，嵊州人几乎家家户户都有制作糟鸡、糟肉的习俗。越剧早期传统说唱《落地唱书》中，就有腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠……的唱词。糟鸡的主料是糟和鸡，糟乃酒糟也，因其香味扑鼻又称香糟。在古代，我市农村家家素有冬酿老酒的习俗，选用自家种的糯谷，碾成糯米，蒸成糯米饭，拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵。经过一段时间的发酵、开耙，将发酵的酒米饭灌进酒袋里上榨，榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟。酒糟像老酒一样……[详细]

　　年糕的俗称叫麻糍。在嵊州市的城镇和乡下，麻糍这俗称至今仍十分流行。什么青菜麻糍汤、肉丝炒麻糍、油烤麻糍、蒸麻糍、麻糍饺……形成了多种多样的吃法，特别是过年前后，成为寻常百姓家和饮食店里的一道风味小吃。麻糍饺，顾名思义是用麻糍做成的饺子，形状有大有小，大的好比糕点荷叶饺那般，小的似锅贴。农村里在农历11月便开碓做麻糍，这是农户一年之中的大事，牵动着全村男女老少的心，孩子们更是高兴得不得了，争先恐后地……[详细]

　　馒头是人们日常饮食中最普通的面食，有淡馒头、菜馒头、葱馒头、糖馒头、豆腐馒头……之分，小笼肉馒头是众多的馒头品种之中的精品之一。自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头就开始为宴会祭享的陈设之用。晋东晰《饼赋》载：春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。据《考吃》载：清代，馒头的称谓出现分野，方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作淡包、大包的。清代扬州小笼馒头颇有名气……[详细]

　　青麻糍是嵊州市传统风味小吃，近年来经网络传播，成为一款网红美食，销售火爆。制作青麻糍，以艾青、糯米粉、豆沙、芝麻等为原料，前后需20多道工序，蒸糯米、捣糯米、加艾草、加水、继续捣、出锅、撒案粉、包豆沙、切青麻糍…………[详细]

　　豆腐馒头介绍：豆腐馒头是嵊州地区最著名的小吃，不可不尝。说是馒头，其实只比小笼略大些，皮却是汤包般厚薄。透明的皮子里是嫩白的碎豆腐和肉冻做成的馅子，若是考究些还会加上虾脑。吃的时候，在小碟里倒上醋，拌上鲜红的辣椒酱，将豆腐馒头蘸上调料，一口一个，鲜美异常。……[详细]

　　嵊州水蜜桃是浙江省绍兴市嵊州市的特产。嵊州市水蜜桃汁多、口感鲜甜，备受消费者的青睐。嵊州市桃面积3万亩，主要品种以冈山、砂子为代表的早熟水蜜桃系列，主要分布于甘霖、崇仁、鹿山、黄泽等乡镇、街道，其中“甘霖”牌水蜜桃基地获国家级无公害农产品认定，“品之喜”牌桃获浙江省精品水果展销会金奖。常年产量达1.5万吨，果品主要销往绍兴、萧山、宁波、杭州等大中城市。……[详细]

　　在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一。嵊州的烤饺跟其他地方有点不同，需要加入鸡蛋~。蒸好的饺子，整齐排列在铁锅里文火加热，待到煎至微黄时，倒入鸡蛋液，撒入葱花、香菜，便大功告成。蛋液包裹着每一个饺子，黄灿灿的色泽，光是看着就食指大动，蛋饺底部煎的酥酥脆脆，咬在嘴里，浓郁香脆，超好吃！……[详细]

　　嵊州炒年糕俗称嵊州炒麻糍。在浙江民间流传已久的地方传统名吃。吃遍天下炒年糕，嵊州炒年糕最具特色。纯晚米制成的年糕丝丝韧滑，细味甜糯。配以新鲜的蔬菜、鲜嫩的豆腐、入味的咸菜，将汤汁调得微稠美味。撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色。一碗炒年糕荤素搭配，虚实有致，色彩诱人，可谓美食绝品。……[详细]

　　笋菜汤笋菜汤的主要原料是笋煮干菜。笋煮干菜是绍兴人家中的常备菜，在春笋的旺销时节，家家户户都喜欢在自己家中晒点笋煮干菜。晒笋煮干菜的原料一般采用淡笋和咸芥菜。春夏之交，往往是竹笋上市高峰，也是价格最便宜的一段时间。购入新鲜淡笋后，剥壳，洗净，与已经腌制好的芥菜一起下锅煮熟就行。出锅后在户外晒干，装入坛中备用。笋煮干菜通常与其它作料一起使用烹制成菜或点心，尤其常用于当地人下榨面的配料。笋煮干菜最常见……[详细]

　　喉口馒头“喉口馒头”因其小巧玲珑，刚好一只一口而得名。为古越望江楼馒头店的当家品种，民间又有将其作礼品馈赠亲友之俗。喉口馒头制作精细，折褶细腻匀称，收口形似鲤鱼嘴，皮薄馅多，滑韧香鲜，携带方便。绍兴喉口馒首的制作材料：碱嫩酵面300克，精面粉500克，净猪肉750克（肥三瘦七），小苏打75克，葱末、酱油各150克，味精10克。绍兴喉口馒首的特色：一口食一个，皮薄滑韧，馅多香鲜。教您绍兴喉口馒首怎么……[详细]

　　饭焐菜绍兴传统做饭时，往往是下煮米饭，上蒸菜肴，饭熟菜也成。有的干脆将菜直接放在米饭之上，饭熟后取出所放之菜，加以调料即可。几乎所有蔬菜都可以焐，比较常见的是饭焐萝卜、饭焐茄子、饭焐白菜等。以白菜为例，霜后白菜性糯味甘，取白菜菜心，置饭锅内，饭熟后取菜装盆，加适量麻油、酱油即可食用，风味极佳。……[详细]

　　嵊州自古以来就种植大麦、小麦等春花作物，面食就应运而生，麦虾汤是我市民间较为风行的面食，又名麦鸡娘、笃果、麦挟果、麦疙瘩……旧时，农民生活贫苦，麦黄季节就迫不及待地割来麦子，晒干后用手推石磨磨成面粉制作面食，有的煮成麦糊，有的搭二娘麦饼头填肚，日脚过得稍微轻松一些的人家，用麦粉挟成麦虾汤吃，在旧时机制麦面尚未问世时，吃麦虾汤算得上是中等人家。麦虾汤制作十分简单，先将麦粉放进大瓷碗里，加上适量的水和……[详细]

　　糯米白糖，糯米白糖……到了年边，街头巷尾时常响起一声声清脆的糯米白糖的叫卖声。年边打糯米白糖是嵊州民间辞岁旧俗中一项较为普遍而又忙碌的生活琐事。据民国《嵊县志》记载：十二月廿三，俗以是夜祭灶，亦有以廿三夜祭者，丐妇数日送糖，送糖谓之祭灶糖。相传，我市民间农历十二月廿三夜是灶师菩萨上天的日子，人们就采用糯米白糖祭灶师菩萨，希望能用糖堵住灶师菩萨的嘴，免得灶师菩萨在玉皇大帝面前多嘴多舌，惹是生非，并祈……[详细]

　　嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜，又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，那独特的香味、酒味、淳味令人回味无穷。嵊州糟肉的主料是糟和肉。糟即酒糟，选用糯米，蒸熟后拌进麦曲，然后放进缸里进行发酵、开耙，最后将发酵的酒米饭灌进酒袋里榨尽酒汁，留在布袋里的就是酒糟，酒糟香味扑鼻，又称香糟，常用来蒸馏白酒，嵊州人将其用来制作糟肉。糟肉常选用猪肉作为原料，亦可选用鸡肉、鸭肉等等，越剧早期传统说唱《落……[详细]