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嘉禾美食小吃,舌尖上的嘉禾

  嘉禾倒缸酒是用糯米、米山米酿制而成,后劲足,但喝了不上头。竹香酒具有浓郁的竹香味道,采用竹筒为外包装:是送礼佳品。 ( 郴州)嘉禾倒缸酒“嘉禾倒缸美酒飘香”。这是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军饮了嘉禾倒缸酒后,称赞嘉禾“倒缸酒”的题词。嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中,发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看,嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。在酿酒的分类中,嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是:先将淘净的优质糯米蒸熟,然后放入药曲糖化成甜糟,再按比例兑水,待贮存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故,冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“……[详细]
  嘉禾三味椒“三味椒”是嘉禾辣椒的别称,属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛,椒蒂部分辣而带水果香,椒嘴部分味甘甜,因其具有辣、香、甜三味而得名。三味椒久负盛名,称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载:1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”,获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地,驰名海内外。嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分,主要有小羊角椒、鸡心椒、大羊角椒三种。小羊角椒果实细长,外形象山羊角,椒皮较薄,水分含量低,椒内籽粒多,外型有光泽,辣度强,主要分布在广发、莲荷、坦坪等乡镇;鸡心椒果形似鸡心脏,椒身短大,果肉中厚,果皮红润而有光泽,椒内籽粒多,辣度强……[详细]
  集香、辣、甜三味于一身的嘉禾辣椒,以其特有的色、形、香、味而享誉国内外,在民间种植历史悠久。其椒尖味甜,椒身味辣,椒蒂味带果香,是湘菜、川菜调味配色的必备品。含多种维生素,具有开胃增强食欲之效,是居家旅游的常备口味小吃佐料。“三味椒”是嘉禾辣椒的别称,属传统名牌农业产品。其椒身部分辣味强盛,椒蒂部分辣而带水果香,椒嘴部分味甘甜,因其具有辣、香、甜三味而得名。 三味椒久负盛名,称雄于市。据民国《嘉禾县图志》卷七记载:1929年嘉禾“制造出产麻、辣二品于西湖博览会”,获得好评。它畅销两广、南洋群岛、新加坡、斯里兰卡等地,驰名海内外。 嘉禾人种植三味辣椒选用本地良种。按椒果形状划分,主要有小羊角椒、……[详细]
  “闻得嘉禾狗肉香,神仙也跳墙”。 红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节,亲人团聚还是平时宴请宾客,红烧狗肉都是席上的上等佳肴。 嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。红烧出来的狗肉,香气四溢,叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝,不腥不膻,肥嫩不腻,香辣可口,回味无穷。 嘉禾红烧狗肉其烹调技艺十分讲究。在狗肉选择上,以家养的不喂饲料、不肥不瘦、十多斤重的童子狗为佳。在刀功上,狗肉切块不能过细,吃起来要有“满口”的感觉。在红烧过程中,焖煮功夫一定要到家,一般程序是:先将狗肉所含的水分炒干,然后放油加入八角、桂皮爆炒,待香气释放,狗肉粘锅时,再放水焖煮(放进锅里的水要能覆盖狗……[详细]
  嘉禾县酒厂生产的倒缸酒,是湖南民间特有的传统名酒,属甜型黄酒类。现代科学测定,倒缸酒中含有丰富的氨基酸,种类大达18种以上,含量是啤酒的5倍。倒缸酒还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分。因此,倒缸酒具有滋补养身、强身健体的功效,当地民谚说:“嘉禾倒缸酒,醉脚不醉头”。嘉禾倒缸酒色泽棕黄、清澈透明、陈香浓郁、醇香味正、甜酸适口,曾荣获多项全国大奖,被命名为“产品质量信得过”的企业。肖克上将饮此酒后,挥笔提写“水是家乡甜,酒是倒缸好”。“嘉禾倒缸 美酒飘香”。这是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军饮了嘉禾倒缸酒后,称赞嘉禾“倒缸酒”的题词。嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中……[详细]
  嘉禾血鸭子是湖南省郴州市嘉禾县的特色美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣,具有不粘锅、不粘碗碟的特点。子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴,选用本地放养的土鸭,宰杀时保留鸭血,鸭子去毛洗净后切块,放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅,再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮,起锅前和入鸭血即可。 做血鸭,须选用刚刚出栏的仔鸭,肉方才腴嫩肥美,若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料,鸭子也无法提前宰杀治净备用,必须现杀现做。所以制作血鸭的过程,也是颇为匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少许盐水,宰鸭的时候,把鸭血尽数沥到小碗中,再滴几滴烈酒去腥,然后用筷子微微搅动,不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治……[详细]
  八月绿绦缠角粽。嘉禾人把粽子叫做“角粽”。嘉禾角粽有两点值得一提。一是异于全国的独特风俗,二是绵密清香的独特味道。前面介绍过,嘉禾在五月端午吃麦子糍粑,要等到八月中秋才吃粽子。相传,由于嘉禾地处偏远、山- 复,发生在洞庭湖边的屈原怀沙沉江噩耗数月始达潇湘,此时已经是秋收季节。于是,嘉禾人便在中秋节包粽子祭祀这位社稷忠臣。嘉禾人做粽子,必须用箬叶。这是一种宽而长的竹叶,清香高远。每逢中秋前几天的清晨,大姑娘小媳妇便三三两两下到穿镇而过的珠泉溪边清洗箬叶。岸上的家门口,后生们在烧稻草口这稻草是刚打了谷的新稻草。他们把刚燃完还未灭、发着红光的稻草灰用宽头火钳夹进一只盛了水的陶缸里。通过沉淀过滤,其水……[详细]
  嘉禾人早餐时爱吃的一种早点,也是粗粮食品的一种,常吃有益健康。  准备:松仁、甜玉米粒、青豌豆、鸡蛋1个、面粉若干。  制作:首先,在面粉里打一个鸡蛋,用温水把面粉搅拌,再用筷子顺时针不停地搅拌至成糊状就可以了。  接下来,就可以上锅煎了,最好用平底锅,先不要开火,在锅里倒入少量的油,晃均匀。这时倒入适量的面糊,让面糊均匀的摊在锅底,同时在锅里均匀地撒上玉米粒,青豌豆和松仁,再打开火,盖上盖儿,用小火煎,大约两三分钟后,晃动一下锅,以免粘锅。再煎两三分钟,就熟了。  多吃玉米能抑制抗癌药物对人体的副作用,而且可以刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。据科学家研究每100克玉米能提供近300毫克的……[详细]
  荷香粥 荷香粥小吃馆常见的一种小吃,嘉禾人一般自家也常褒来吃,多食能下火。粳米五十克,鲜荷叶一张。将粳米淘净,加水适量煮粥,另将荷叶洗净,待粥将熟时盖於其上,稍煮片刻,去叶食粥。……[详细]
  湘嘉鱼湘嘉鱼选用嘉禾县千家洞水库自然生长的野生鱼为原料,采用传统加工方法,结合现代技术设备精制而成,风味上乘,口感鲜嫩,无腥味,富含人体必须的多种营养物质,低脂肪,高热量,实为居家、旅游及馈赠之佳品。……[详细]
  凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾县田心乡凌云村的特产。采用优质黄豆、手工磨制而成,由于凌云村特有的优质水源,凌云豆腐具有外焦内嫩的特点,无论煎煮,口感极佳,现已远销至广州、长沙等城市。凌云豆腐的由来有这样的传说。相传神农过川,上岸下憩,清风入怀。闻男女嬉,及迂,神农云:“地秀兮,人善兮。单欠一物,此物乃豆种,名曰黄豆,以此地之灵,种豆必丰。授尔一机,曰豆腐。汤焖炸煨,撩而不拔,童叟皆宜,此乃豆腐凌云也。”后人记之,是有凌云村之名。不论这传说是否杜撰,但凌云豆腐好吃确实出了名,堪称嘉禾名菜一绝。豆腐能始终保持细腻白皙,煮而不烂。据说是因为凌云的豆腐佬(卖豆腐的人)沿袭了祖传的秘诀,技术过关,制作精细。……[详细]
  嘉禾地处石灰岩和砂页岩交错的地带。在砂页岩及黄壤地区,蕨类植物漫山遍野。春天奉献出鲜嫩的蕨芽,夏秋时期还可以拔出粗壮的蕨根。蕨根富含淀粉,嘉禾人常用它做蕨根糍粑。蕨在溪水中洗净,剁去绿色的地上部分,将黑褐色的根茎放进石臼中,用木杵捣碎。取出捣碎的蕨根投入木盆中,加水没过蕨根,用力揉洗,直到蕨根再也没有白浆渗出,拧干丢弃。盆中乳白色的汁沉淀一小时后,撇去上层清水,盆底白白的一层就是蕨根粉。把蕨根粉和余下的水和匀,倒进锅中小火煮,边煮边用“打饭叉”搅拌,待到乳液变成深褐色透明的浓浆,抱紧在打饭叉周围时即撤火。取出这一团浓浆放在铺了干粉的簸箕上,分成若干小团,冷却且表面干硬后即可收藏于米缸中。吃蕨根……[详细]
  嘉禾“抖糍粑”与朝鲜族的“打糕”类似,只不过使用的工具不一样。嘉禾农村有一种高约50厘米、内径约30厘米的石臼,也就是抖糯米糍粑的石槽。与石臼配套的是两头粗、中间细,约一米五、六长的杂木杵杆。这种石臼可以捣蕨根,可以舂米,当然,主要作用是过年捣糍粑。把糯米蒸熟成饭状放进石臼,两个壮汉一人一根木杵使劲舂(嘉禾话叫“抖”),舂到糯米饭再也看不出饭粒、不沾石臼不沾杵的程度,糍粑就“抖”好了。这时,手掌抹上茶油或熟蛋黄,把舂好的抖糍粑捏成一只只碗口大小三分厚的饼,用“大箱”晾干后泡在稻草灰水(讲究的人家用茶油)里面保存,以防霉变。抖糍粑是粮食做成,包含着一年的辛苦和收获的喜悦,因而过去是过年走亲戚的必……[详细]
  嘉禾营养与美味相得益彰,与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”(外地人称“腐乳”)。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香,吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩,经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制,变得更加柔美鲜香。做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小,直接放在铺有稻草的簸箕上面,再在上面盖一层稻草,置于阴凉通风处。一至三天后,豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛,此时择去草屑逐块夹起,在烧酒里面滚一下,蘸上细盐和辣椒粉放进坛子,加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖,扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子,入口即化,满口生津。……[详细]
  浆糍,因一般是在冬天做,也叫“冬粉糍粑”。做浆糍用糯米。将糯米在水中充分浸发后,带水上石磨磨成米浆。把米浆倒进一只白布口袋中扎紧上部,悬挂起来沥干水分。水干后把干浆倒出来放在簸箕上,掰成小坨,放到太阳底下晒干,收入米缸。吃的时候,把干粉坨加水和匀,搓成圆圆的或者扁扁的形状,可沾芝麻炸成空心麻圆,可上红糖,也可以在正月十五做元宵,还可以揉进白糖,搓成细细的长条,炸制过年的小吃“花梗”。……[详细]
  艾糍粑全国各地都有。北京叫“艾窝窝”,上海叫“青团”,长沙叫“蒿子粑粑”。现在大城市的艾糍粑不敢保证是用真正野生的艾蒿做成,而嘉禾的艾糍粑绝对保证野生、“绿色”。春天来了,山上不但有蕨芽、竹笋,还有新发出的艾蒿芽。把这些独具清香的蒿芽采回家,洗净后放进石臼捣碎,连汁与糯米浸泡,再用石磨磨成浆,装袋压干,然后可以做成各种形状的糍粑,上屉蒸熟或者用油炸熟,这就是嘉禾艾糍粑……[详细]
  “桐泡糍粑”其实就是米糍粑。名字的来历已经没人能说得清了。一般人家做桐泡糍粑用现成的米粉,一半煮熟,加一半干粉搋匀即可。讲究的家庭是临时磨粉。一半米直接磨干粉,另一半米用水泡上一个半时辰磨成米浆,再加水稀释后倒进锅里煮。煮的时候用干净的木棒不停地搅动,直到米浆变稠成团,呈半透明并开始冒泡,及时端锅离火。把另一半干米粉倒进用开水烫过的大簸箕,煮熟的稠米浆倒于其上搋压均匀,搓成半寸直径的长条,用剪刀剪成各种形状的剂子,下到开水锅里煮熟即可。煮出来的桐泡糍粑,可以直接吃,也可以蘸糖吃,或者拌蔗糖炒着吃,还可以放油盐、香葱、青菜、猪肉丝做成汤糍粑吃,任你喜欢。……[详细]
  嘉禾虽然不是麦子主产区,但是麦子在嘉禾的节日民俗中却是重要角色。五月端午,湘北洞庭湖、汨罗江赛龙舟、吃粽子,而在嘉禾却是吃麦子糍粑。这时候吃麦子糍粑,缘于嘉禾人喜欢“尝鲜”的习惯。端午节时立夏已过,小麦已经收入廒仓。这时做些麦子糍粑享用,既浓厚了节日气氛,由实惠便捷地品尝了自己的最新劳动成果,何乐而不为?做麦子糍粑简单而有特色。把全麸麦粉揉成面团,然后揪成小坨压成饼状,在用铁茯苓(嘉禾称“牛马竹”)叶子把麦饼一个个包起来,上屉蒸熟即可。麦子糍粑蒸熟后,铁茯苓叶片呈现一种油亮的黄褐色,既带有麦子的香甜,又有铁茯苓的清香,诱人垂涎。……[详细]
  子姜炒血鸭也是嘉禾颇具特色的名菜。据说原来是一道“懒人菜”,现在筵席上可缺少不得。“子姜炒血鸭,呷了还想呷”。血鸭的普遍做法是,取不嫩也不肥的家养鸭,待鸭肉煮熟,锅内剩下许汤汁时,再把备好的鸭血慢慢淋下,几经翻炒,待鸭血均匀地附在鸭肉上起锅。……[详细]
  酥油茶是嘉禾特有的一种方便食品,由冻米、花生米、豆子、芝麻,加上一袋开胃姜茶构成;用开水一泡,特别香。……[详细]