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敦煌美食小吃,舌尖上的敦煌

  驼蹄用来制羹历史悠久,据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植,号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金,唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹,霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜,为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品,现在的驼蹄羹,是根据历史资料研究仿制的,故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美,汁浓如乳,入口清香,回味不尽,是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。烹调方法:炖味型:咸鲜味主料:发制好驼掌一只辅料:香菇30g、……[详细]
  蒜仔焗金瓜里,南瓜经过烹制后不但南瓜皮没有塌,南瓜肉没有失水分变皱、变干,口感极佳。烹调方法:焗味型:香甜味主料:南瓜600g辅料:葱10g、姜5g、蒜20g调料:盐5g、味精3g、鸡精3g、色拉油75g制作工艺:1、把蒜仔煸香放入沙煲底部。2、把南瓜去瓤后切成块放入煲中放入调料。3、盖上沙煲盖用小火煲40分钟即可。风味特点:南瓜金黄、漂亮、香气四溢、口感嫩滑。操作要领:1、要一直用小火,保持在3……[详细]
  牛杂割是西北穆斯林的一种传统的早餐食品。牛羊杂割,据考证在明代《徐霞客游记》中就有关于穆斯林做杂割的记载。河州人制作杂割方法很精致,具有特殊风味,受到人们的好评。选用的杂割,必须是当天宰的牛的头、蹄、肚和心肺等,隔了夜的就不易洗净。洗杂割要用流水,经过严格的燎、刮、烫、漂、洗等工序后,即用猛火煮20分钟左右,把汤全部倒出,然后加开水,下调料,用文火炖煮。调料多为草果、黑(白)胡椒、食盐、花椒,以及……[详细]
  敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。( ……[详细]
  在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食,吃起来香甜酥松。( 敦煌)……[详细]
  沙漠瓜果赛蜜糖:敦煌自古是瓜果之乡,西瓜甜瓜约在西汉时由丝绸之路传入中国。公元初东汉皇室就有接受敦煌(旧称瓜州)所贡甜瓜的记载,《太平广记》载:“汉明帝阳贵人,梦食瓜,甚美,帝使求诸国。时敦煌献异瓜种,名穹隆。”(穹隆或名“卡波”)《汉书•地理志》:“古瓜州地生美瓜,长者狐入瓜中食之,首尾不去。”《广志》载:“瓜之所出,以辽东,庐江,敦煌之种为美。瓜州之瓜,大如斛”。瓜州即敦煌古称,公……[详细]
  羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块,然后清水下锅。待快熟时,打净血沫,放人少许精盐,肉熟后捞出,剃骨,后将剃骨回锅,温火熬煮成汤。食用时,先将骨汤兑水,放人适量生姜。胡椒,花椒,桂皮,玉果,辣椒、精盐,萝卜片。大蒜等香料煮沸,再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中,舀入沸汤,上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白,香味扑鼻,食之香辣爽口,肥而不腻。有……[详细]
  泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品,因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名,泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来,最初流行在宫廷、宫邸的宴席上,由于制作厨师寥寥无几,街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油,水,面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃起来……[详细]
  浆水面先要制作浆水,把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,且对高皿压、肠胃病有一定疗效。( 敦煌)……[详细]
  敦煌酿皮子,有的黄亮滑爽,有的洁白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣凉,柔韧爽口,食用方便,味美价廉,是历史悠久的民间快餐。酿皮子是一种麦面制品,制作工艺极易掌握。方法是先将优粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离。溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的成料了。在水滚沸后,将面浆舀入一个铁皮圆盘中涂匀,放入开水中蒸煮一分钟,便成了酿皮子。然后将圆形的酿皮切成细长条,放几片面……[详细]
  采用传统工艺,以优质纯正的高梁、小麦为原料,用清澈透明的“沙州泉水”酿造而成,为地方名优产品之一。敦煌酒厂生产的敦煌玉液、敦煌酒、敦煌宴酒、敦煌醇等系列白酒,以酒色清亮,窖香浓郁、醇厚柔和的特点,深受广大消费者喜爱。先后荣获第二届中国农业博览会金奖,美国国际名酒博览会金奖和甘肃省乡镇企业系统名牌产品等多种荣誉。敦煌人十分好客,来到敦煌,品一次敦煌酒或买上两瓶馈赠亲友,也不失为旅途中的一件美事。( ……[详细]
  敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品,作法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭中,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中,即成一碗难得的美食。用臊子面待客,是敦煌人最好的款待。( 敦煌)……[详细]
  发子面肠也是穆斯林喜欢食用的一种食品。它是羊下水制作的。制作时先将羊下水用流水洗净,将肺、肝剁碎,盐、葱、花椒粉搅拌后塞进肥肠内,叫作发子。把精白面粉用水拌成糊状,加上调料,灌进细肠内,叫面肠。做好后即放在笼内,文火蒸煮。蒸熟后,切成一寸长的小段,有的还放上几片羊头肉、肚子蹄筋,调上辣子油、陈醋、蒜泥,十分鲜美好吃。( 敦煌)……[详细]
  莫高葡萄酒系选用甘肃莫高葡萄庄园的美乐葡萄,经过延迟采收,在自然冷冻环境下,果实内的糖份浓缩、水蒸发、结冰,在凌晨以手工将挂在葡萄藤上冰葡萄迅速采摘,再经特殊工艺精心酿制而成的健康饮品,酒体呈宝石红色,果香幽雅芬芳,口味香醇甜美,酒体饱满,风格独特。……[详细]
  驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌市内顺张驴肉黄面馆是驴肉黄面代表。在敦煌,对吃流行一句话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,在沙漠边缘的敦煌城,最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。驴肉黄面吃起来开胃解腻,清热解烦,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。……[详细]