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重庆特产介绍

烟熏腊肉冬至“入九”后,是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成二十多块,用盐腌制一至两日,再烟熏一月左右,便制成烟熏腊肉。熏制过的腊肉,带有独特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用来搭配蒜苗、青椒等炒制都是风味独特。……[详细]
蜂蜜荞粑它采用三塘、向阳等气候冷凉的高寒山区荞麦,磨成面,加上适量的清水,拌匀后煎成饼,即为荞粑粑。粑粑有苦荞和甜荞两种口味,甜荞味淡不苦,苦荞粑粑味道微苦,但清凉可口,更有凉血降火,清凉润肠的功效。食用时,蘸上泸西特有的阿庐蜜,又香、又甜,集营养和美味于一体,令人回味无穷。……[详细]
酸酢肉将猪五花肉切片,加盐腌制后加酢粉拌匀,装入坛内,塞满稻草或竹叶,密封倒扣,腌制15天~30天,使肉与调料充分发生反应,微微发酸。食用时取出,蒸、炸、煎均可,还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食,是土家苗乡特有的开胃美食。……[详细]
油茶汤配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸,成褐色茶浆时再加水稀释,烧开,投入食盐,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。……[详细]
此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。……[详细]
腊蹄子是土家特色菜之一。最正宗的腊蹄子是每年冬季,土家人把自家的年猪“肢解”后趁着余热,洒上佐料淹上3~4天,让其味完全渗入猪肉中。然后,将猪肉悬挂于火坑上,用松柏枝、桔树枝、橘皮等点火慢熏成一块块微黑或者腊黄色的腊肉。  熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得……[详细]
“老深山”纯天然都巴粉,又名蕨根粉,是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”,古人以“堆盘吹熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美。它不仅粘糯爽口,还有清热解毒健脾开胃、润肺止咳、防癌、降血压之食疗功效。是土家山寨的土家人招待贵宾和馈赠亲友的上等佳味。  都巴的原料是蕨根粉,顾名思义,是从蕨的根茎中提取的淀粉。蕨又名锯菜、龙头菜、拳头菜、蹩脚,为凤尾蕨科多年生草本植物,素有“山菜之王”之称,日本人……[详细]
辣椒是土家人一年四季的一道家常菜,蒸、炒、煮、卤、拌,均要放辣椒,“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成,将鲊海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食。……[详细]
高山多产玉米、豆类,所以土家人除米饭外,以包谷饭最为常见,也吃豆饭,将绿豆、豌豆掺在饭中,或蒸或煮。“洋芋”就是土豆。将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,放进菜油,放在锅里炕,翻来覆去将表皮炕得焦黄,再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可食用,微泛油光的土豆吃入口中却不会觉得油腻,土豆的香味与佐料的香味混合在一起,真是松软香甜。“洋芋饭”就是用洗净切片的洋芋放油盐炒香,面上盖上已经半熟的米饭,水适量,用木柴大火……[详细]
阴米茶香气浓郁,味道鲜美,工艺奇特,是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃,具有滋阴补肾、增进食欲的功效。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》,成为土家山寨约定俗成的“茶经”。  每年冬季,土家山寨的农户都将今年收成的糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序,阴干而成“阴米”,食用时,用猪油炒煮阴米,混上甜蜜的米糟,土家人还煮上几个荷包蛋,起锅即成“阴米茶”。……[详细]
到了石柱,就一定要喝石柱的咂酒。所谓咂酒,其实就是米酒的一种,古人常说的“甘醴”就是它了。汉代著名的辞赋家司马相如有歌咏:“蜀南有醪兮,香溢四宇,促吾幽思兮,落笔成赋。”咂酒酿造程序简单而又独特:将已发酵的高粱或大麦,储藏在一个陶制坛子里,用泥土将坛口密封。8天左右,坛子里的高粱或大麦糟就开始浸出洁莹透明的液体来,这就是咂酒。饮用咂酒时,往坛子中注冷开水,从坛口插人小竹管,随饮随取,非常方便。每遇重大节日或喜庆日子,……[详细]
大宁河刺绣简称“宁绣”,主要分布于重庆市巫溪县境内的中岗乡,尖山镇、文峰镇、古路镇、上磺镇等。宁绣以其细腻逼真、正反如一、美观耐用等特点,在民间广有市场。民间的生活用品,如儿童衣帽、妇女衣裙等,装饰用品如壁挂、靠垫、罩帘、窗沿等,都会被姑娘妇女们在手工织出的直纹布料上施线作绣。绣上形形色色的图案。巫溪一直流传着女孩从12岁时就开始学习刺绣,所绣的作品作为自己的陪嫁,因此,宁绣的俗名又叫“嫁花”。宁绣根据用途分实用型和……[详细]
腊肉粉粑粑:先将洋芋去皮洗净,把洋芋放在长方形蜂窝眼的背面用力上下滑动摩擦,在摩擦过程中偶尔加点水,这样擦出来的洋芋粉易溶解于水中,慢慢沉淀于器皿底部。把菜油放入锅中烧至六成热左右,在淀粉里加入适量的鸡蛋和水混合,慢慢倒入锅中不停地搅伴,逐渐摊开成皮,皮的厚度一般应掌握在硬币左右的厚度即可,将皮的两面反复的进行煎炕,成型后出锅切成方条形待用。将切好待用的腊肉片倒入锅中翻炒,直至油水沥出,肉片卷曲,准备少许葱,生姜,食……[详细]
格格面:大巴山的一种独具风格的小吃,它就是由多个小蒸格相互重叠蒸煮出来的小吃,名字也叫格格。其品种可分为猪肉格格,羊肉格格,牛肉格格,肥肠格格,排骨格格等,各种口味的格格加入面中便成了格格面。……[详细]
辣妹子手工榨菜是国家级非物质文化遗产,历经十二道工序,集聚和凸显涪陵榨菜历史文化和具有地域文化的特色,彰显涪陵传统榨菜独特的色、香、味、美。产品富含人体必须的矿物质、维生素、氨基酸以及微量元素,食用方便耐贮藏,并具有浓烈的酱香风味,是其他料理无与媲美的。……[详细]
彭水猕猴桃地理标志产品
彭水猕猴桃彭水苗族土家族自治县猕猴桃协会猕猴桃,果形一般为椭圆状,早期外观呈绿褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、……[详细]
巫山脆李地理标志产品
巫山脆李又名巫山大李子,脆李,经考证,种植始于唐宋年间,距今已有上千年历史,巫山脆李果形端庄、质地脆嫩、汁多味香,产品远销四川、贵州、湖北等地, 2012年,巫山县与西南大学建立了县校合作关系,借助西南大学的技术、人力资源,立足自身土地资源、气候、交通自然条件和脆李产业发展基础,大力实施巫山脆李品种提纯选优与安全高效生产技术示范,推进产业规模化、标准化、品牌化进程。巫山脆李在该县长江沿线的曲尺、大溪、巫峡等多个乡镇蓬……[详细]
巫山粉条地理标志产品
巫山粉条巫山县大溪乡农业服务中心巫山粉条采用当地盛产的红薯和豌豆,利用大巴山泉水、地理环境、气候条件和微生物体系,通过独特的传统工艺与现代加工设备制作而成,已成为巫山的一张地方特产名片。统计数据显示,巫山县的大溪、培石、曲尺等13个乡镇年加工粉条万吨以上,产值已过亿元,成为了当地富民脱贫的重要产业。……[详细]