湘潭市特产介绍第3页

　　很有韶山特色的是油炸红薯片和换茶。取红薯洗净煮熟，和成糊状，加入桔皮、芝麻之类，用菜刀刮成薄薄一层在干净白布上晒干备用，来客时取之剪出各种花样，置油锅中炸得金黄捞出，冷却后香甜松脆，令人垂涎欲滴。这时主人又会用木盘端出碗碗香喷喷的换茶——系以炒熟的芝麻、黄豆，加红枣、白糖或红糖，冲上用瓦壶烧滚的韶山清泉而成。……[详细]

　　（1）原　　料：火焙鱼250克，生姜、干椒、香葱等少量。 　　（2）制作方法：取小鱼焙干，过大油，烹制入味装盘。 　　（3）特　　点：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。 　　此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　（1）原　　料：精腊肉250克，腊兔250克，腊鸡腿250克 ，白菜芯12个，干椒粉等适量。 　　（2）制作方法：将腊肉、腊兔、腊鸡加调料蒸出油香，入盘。 　　（3）特　　点：色彩红亮，味道咸香。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　主　料：野生水鱼2只（重约2000克） 　　配　料：0鸡一只，鲜猪五花肉300克（取汤） 　　调　料：熟猪油50克，盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜、蒜瓣、鸡油适量 　　制　法： 　　0鸡宰杀洗净，五花肉洗净，一同过水将原料放锅肉加水用文火煮2个小时。 　　将水鱼宰杀洗净，下沸水烫一下取出搓去薄膜，去内脏、去骨、去头、爪尖改切成方块，放盘中，加料酒、精盐腌15分钟，过冷水，漏干水。 　　取竹筒12个，……[详细]

　　（1）原　　料：肉0.3斤，白糖0.2斤，面粉1斤。 　　（2）制作方法：酵面加碱展开，卷入加糖、肉，反折成层，手工捏制上笼，蒸熟即可。 　　（3）特　　点：香甜可口，入味醇正。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。……[详细]

　　（1）原　　料：净野兔肉1000克，大红椒150克，生姜、香菜等适量。 　　（2）制作方法：山野兔去骨切成小块，放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。 　　（3）特　　点：野兔肉酥烂香辣，原汁原味，特点明显。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。 　　特　点：双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。……[详细]

　　干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。……[详细]

　　在长征的年代，生活非常艰苦，很多时候米饭、面条都吃不上，有时连野菜、树皮都吃了，更别说要吃鸡了，蛋鸡自然就成了最好的营养品。当地的老百姓给红军送来一只鸡，伙头在烹制时加了大量冬瓜、土豆、胡萝卜，以让更多人能分享到鸡肉的美味。 　　红军长征鸡是先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟，味道香鲜，酸辣宜口。……[详细]

　　“祖国江山一片红”即为改良后的湘菜“剁辣椒鱼头”，色泽红亮,鲜香可口，肉质细腻。采用上等鳙鱼头，加秘制辣酱烹制。毛家饭店于2004年11月在广西南宁举办的“东盟会东南亚国际美食节”上，以招牌菜“祖国江山一片红”获得金奖。……[详细]

　　这里所说的腊肉并不是城市饭店里的那种一小片一小片的腊肉，而是那种肥肥腻腻，大块大块的正宗的乡里腊肉。这种腊肉只有在乡下才有，即使是被带到了城市，那也一定是变了味道的。 　　乡里的腊肉黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆……[详细]

　　豆豉辣椒做法：辣椒先用刀压扁切半，蒜切粒。多放一点油热锅，放豆豉炒香就放辣椒，放盐不停的翻，炒辣椒一定要多放盐，味道一定不能淡，不然会觉得辣，直到辣椒软了，放蒜粒，一边炒一边加水，怕干，起锅前放酱油味精，装盘。……[详细]

　　材　料： 　　鱼卵蛋豆腐8块、绞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。 　　调味料： 　　蛋1个、太白粉1大匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、2高汤1/2杯、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、3太白粉1大匙。 　　适用食用者： 　　1．消化不良、肠胃易胀气，却又体力虚弱者。 　　2．炎夏食欲差、味觉淡薄者。3．容易流汗、常觉疲惫者。 　　健康小语：梅子能助益消化、调节肝气，可促进体力早日恢复，消除疲劳用关节……[详细]

　　在地方传统小吃中，有春卷、蛋卷、菜卷等等，而湖南湘潭一种地方小吃有个特别的名字——脑髓卷。其实脑髓卷并不是由某种动物脑髓做成的，而是用猪肉去皮去素绞成肉泥，然后冰冻卷筒而成，其原料的形状如脑髓一样，所以取名为脑髓卷。脑髓卷是湘潭市著名的风味小吃，历史悠久。 　　据《湘潭县志》记载，早在清乾隆年间就誉满三湘，晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心，曾写下了“谢弦扬笛祥华卷”的诗句。谢、杨两人都是湘潭著名……[详细]

　　[原　料]：红莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 　　[做　法]：把红莲子去皮去芯、龙眼肉、糯米同煮成粥。 　　[用　法]：每日2次，温热食用。 　　[作　用]：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 　　[评　注]：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。……[详细]