雅安市特产介绍第3页

　　卤豆腐　菜名：卤豆腐主料：油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。配料：卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。做法：1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，……[详细]

　　虎皮鸡蛋先准备鸡蛋,将鸡蛋煮熟,我是用煮蛋器弄的。煮好后，在每个蛋头上敲一下，把敲开的地方对着凉水冲，然后再拨蛋壳。这样蛋壳就好拨啦，一点都不会破哦。中火烧热锅里的油，七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，取出滤干油分。炸鸡蛋前，要将表面的水分擦干，否则会有油星四溅的危险哦。锅里留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、老抽、蚝油、白糖、盐和适量水，大火烧开后将炸好……[详细]

　　天全笋干竹笋，是竹类的嫩茎和嫩芽。竹笋具有低糖、低脂肪、多纤维的特点。唐代名医孙思邀在《千金要方》中记载：“竹笋味甘，微寒，无毒，立消渴，利火道，益气力，久可食。”正因如此，竹笋历来被视为传统山珍，二直受到人们的喜爱。……[详细]

　　辣汁泥肠　主料：泥肠或热狗肠辅料：洋葱、胡萝卜、干辣椒调料：辣酱油、白糖、鸡精、食用油做法：1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝；2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。特点：味鲜微辣，爽而不腻。提示：炸泥肠时要注意火候，时……[详细]

　　杏仁豆腐【原料】甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。【制作过程】(1)用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。(2)取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开【特点】形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。……[详细]

　　卤鸭子基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。卤鸭最适合秋季……[详细]

　　达达面　达达面风味特色：面韧汤鲜、香味浓郁、味美、可口独特。……[详细]

　　玉米番茄羹西红柿500克玉米酱罐头1个奶油1大匙精盐、味精、生粉各适量香菜少许。制作方法：1、西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个奶油一大匙精盐、味精、生粉各适量香菜少许。2、净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成。特点：咸甜酸香，汤浓味美。……[详细]

　　红尾巴鱼烧豆腐红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨磨成豆腐烧制而成，味道鲜美。……[详细]

　　三月的雅安，茶园绽放新绿，传递着春的气息，蒙顶山茶争相斗艳。而雅安茶业的另一朵奇葩——藏茶，却养在闺中很少人知。记者借第四届蒙顶山国际茶文化旅游节召开之机，多方走访，由此撩开了雅安藏茶与茶马古道历史的神秘面纱。藏茶分为云南普洱茶和四川的康砖茶两大类。康砖茶产于雅安，雅安是当时西康省的省会，故取了西康的“康”字，而茶叶形状像砖，得名康砖茶。蒙顶山市世界产茶历史最早的地方，确立了雅安产茶最早的重要历史……[详细]

　　顾名思义就是用茶来做宴席。在这里以茶叶作调料，去腥、去油腻、去臊、去杂味，它不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰。茶宴的特性是菜永远是第一，茶永远是第二。五味六色是茶宴的绝妙之处。五味－－酸、甜、苦、辣、咸；六色－－红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶（普洱茶）。茶宴五彩缤纷，其色来自于自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。……[详细]

　　四川石棉县属北温带与季风带之间的亚热带气候。气候垂直变化明显，有攀西北部大陆性气候特征，高山寒冷，河谷炎热，年平均气温17°C，无霜期达305天，常年降雨量900至1200毫米，气候随海拔高度上升而逐渐变化，垂直性的气候给该县生态农业发展创造了良好的条件，荞麦是该地区的主要粮食产物之一。……[详细]

　　葱烧火腿饼，煎点，特点：味咸甜爽口，皮酥脆。烹制法：煎。瓜条、橘饼、熟火腿切成丁，加少许白糖、葱白花、猪化油，拌成馅。 油水面做成每个重15克的剂子，包入酥面擀裹成圆筒。将圆筒竖立，用手压成圆饼，再擀成圆皮。将馅心捏成长条，放于皮的中间，两头面皮搭上，再由怀内向外裹成长条形，微按扁，封口处沾一点清水使之粘牢。 平锅内烧猪化油，将饼坯入锅煎至色微黄、酥脆即成。 操作要领：油水面的含油量不宜多；封口须……[详细]

　　金鱼饼，蒸点，特点：形态美观，色彩鲜明，细嫩爽口。烹制法：蒸。此品一般是在筵席上作汤菜点心用。猪肥瘦肉剁细粒，下锅加油炒至酥软。玉兰片、熟火腿切细颗，再加葱花、姜末、胡椒粉、白糖、盐、味精等拌和成馅。 澄面用开水调和，揉至纯滑，搓条扯节，制成饺皮，包馅封口，捏成金鱼形，上笼蒸熟，装圆平盘，盘中配上象形的水草等作装饰即成。 操作要领：澄粉烫制须熟透；澄面饺皮加少许红色食用色素，对边包上馅，一端做金鱼……[详细]

　　这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……　　营养价值：　　荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古……[详细]