遵义特产介绍第8页

　　灌粑主料：糯米、新鲜猪血、猪大肠辅料：花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉制作：先将糯米蒸熟，然后把新鲜猪血、花椒、盐、胡椒、或加半肥瘦猪肉与糯米饭一同拌均匀，再将猪大肠洗净滴干水。最后把拌好的糯米饭灌进猪大肠，用细绳将两头系紧，放置于通风干燥处。要食用时再用蒸锅蒸熟即食之，也可以加蒜、干辣椒筒筒煎炸而食。口感：糯而不腻，滑爽，清香。此菜一般是要过年时才做，是余庆人家年三十家宴的保留菜品……[详细]

　　西河灰豆腐西河灰豆腐是有名的特色食品之一，其制作工艺如下。首先制作豆腐：1、选较好的黄豆，用清水泡胀、洗净；2、将豆子磨成浆；3、把豆浆放到锅里烧沸、过滤，将滤液放入锅中加热，加入适量的酸汤使豆腐成团；4、将豆腐放在箱里，调匀后压紧后取出。其次是制作灰豆腐：1、将豆腐用刀切成小的立方块形状，放入适量柴灰中约27小时；2、从柴灰里取出豆腐晾干，再放入另外的装有柴灰的铁锅中，用微火炒，炒泡为止，用清水……[详细]

　　湄潭红豆腐湄潭红豆腐（豆腐乳），当地俗称“霉豆腐”。以本地黄豆为加工原料，磨成豆腐后以块状用低温自然发酵20天左右，每块单独拌以用红辣椒、花椒、甜酒（或白酒）精盐等调制佐料，再瓶装（或罐装）数日即可食用。湄潭红豆腐的特点是口感细腻、香辣开胃、营养丰富、易于消化，含有多种人体所需的氨基酸及维生素。夏令时节，湄潭人喜欢熬上一锅粥，配上一碟红豆腐，一家人便吃得津津有味！……[详细]

　　湄窖酒湄窖，产于贵州湄潭酒厂。湄潭县城山明水秀，土地肥沃，阳光充足，气候温和，物产丰富，地宝天华，素有“小花溪”之称，为贵州高原有名的鱼米之乡。清澈晶莹的湄江河从湄潭酒厂内缓缓流过，弯环如眉，波光粼粼。朝有旭日初照，紫气东来，暮有斜阳余辉，渔舟晚唱。湄潭是有名的美酒之乡，酿酒历史悠久。据康熙《湄潭县志>所载：“湄人善酿，好酒酬宾。”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。中……[详细]

　　金家豆腐丸金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。金家豆腐丸外形美观，形如松球，闻之则油香扑鼻，入口外脆内嫩，嫩滑爽口，调料独特，麻、辣、香、鲜俱全。既可作街头小吃，也可上宴席增加花色。……[详细]

　　抄手抄手又名馄钝。制作简单，食用方便，麻辣兼具，既是小吃，又可作主食。制作分皮和馅。抄手皮用精制面粉加工而成，每片5厘米见方，其薄如纸，以煮后皮不破，汤不浑为最佳。抄手馅，取猪肉瘦七肥三，或刀剁，或机器粉碎，呈肉泥状，加少许食盐、味精、姜末、葱花等合匀即可。用皮包上制好的馅即成抄手，其形成蝴蝶状。煮好后配以葱花、蒜汁、酱油、陈醋、味精、猪油、花椒、海椒等佐料，即可享用。……[详细]

　　豌豆粉湄潭豌豆粉在清朝末年已有出售，民国时期遍及全县。原为春夏小吃，近年来在县城基本上四季畅销。城内的凉粉摊点是年轻女性最爱光顾的地方。湄潭豌豆粉青黑发亮、韧性好、豆香味浓，加入调料后，香辣酸咸适中，色彩诱人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感。豌豆凉粉是用豌豆淀粉为原料，制作时，将豌豆泡胀磨浆沉淀，然后将淀粉在锅中熬煮，并用木板不停搅动，使之均匀浓稠，再装入盆中冷却。食用时，打成薄片切成条……[详细]

　　铁板烤鸭将遵义县很有名气的新舟土鸭胬好后再切成块,放在特制的铁板上暴炒,然后放上特制的调料.肉酥油汁多而不腻,口感极佳.是下酒的一道好菜……[详细]

　　原料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。调料：莲蓉馅200克。制作方法：蒸。将澄粉、生粉、猪油放入盆中，烧开水倒入烫熟、揉匀、下成10个小剂，1个大剂。包入莲蓉捏成寿桃坯；再用木梳齿压一凹线成为桃子形，用少许烫好的澄粉面团加菠菜汁和成绿色面团，再做成叶子形状，沾在桃子上，在桃尖上喷少许红汗菜汁，上笼蒸约15分钟即成。风味特色：形如鲜桃，甜香可口。技术要领：木梳压线时要深……[详细]

　　糯米吊浆粉团作皮，包入馅心，油炸而成。色泽金黄，油而不腻。已有50余年制作历史。……[详细]

　　原料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。调料：色拉油、味精、葱花、香油等适量。制作方法：炸，洋芋去皮切成块，装入大碗中，加盖入笼蒸熟，取出用刀压茸，加入烫熟的澄面、盐、葱花、味精、香油揉匀，成为洋芋面团。然后分成10砣剂子，搓成如同乒乓球大小的圆球状，滚上白芝麻，放入6、7成热的油锅中炸成淡黄色即可。风味特色：色泽淡黄、外香脆，内松软。技术要领：面团要揉匀揉透，滚芝麻时要沾点蛋清或水，滚均……[详细]

　　原料：玉米粉500克，糯米粉50克。调料：白糖50克，热水。制作方法：蒸。将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。……[详细]

　　原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。……[详细]

　　原料：澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。调料：猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。制作方法：浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去……[详细]

　　蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。……[详细]