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陕西老字号

  相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约……[详细]
  德发长饺子馆位于西安市钟楼西北侧,是1935年由河北保定人商人赵继武聘请著名烹饪技师创办的。现营业面积8700平方米,职工390人,其中技术人员76人。主要经营饺子宴、北京风味水饺等。德发长饺子用料严格,制作精细,馅足皮薄,味道醇厚鲜美,其中奥秘关键在于馅料:一是猪肉馅中加生鲜牛肉,肥而不腻,味鲜嫩,二是选用老姜取其辣而出味,三是打馅分数次投放调料,使肉茸充分吸收,既松软又有凝聚力。饺子宴融烹饪技术与造型艺术于一体,……[详细]
  天锡楼原名天锡永,位于桥梓口。清顺治元年(1644年)由回民马建行、马建勋兄弟8人创建。店名牌匾由慈禧太后书。主要经营的清真名菜有葱黄海参、鸡米海参、虾海参、红烧海参、肉三仙、素三仙、全羊席108样、滚盘珠(羊眼)、百草关(羊喉咙眼)、百尝草(羊舌)、登云梯(羊蹄)、红烧云头(羊脑)、涮羊肉、烤鸭、烤全羊、黄焖鸡、苡米鸭子等。民国时期,接待过蒋介石、杨虎城、张凤翙、马鸿逵等要人。20世纪50年代后变为小吃店。……[详细]
  老孙家饭庄位于东大街中段。西安回民孙广贤、孙万年叔侄创办于清光绪二十四年(1898年)。主要经营牛羊肉泡馍、炒菜、羊肉涮锅、烤全羊、全羊席等500余种清真菜肴和风味小吃。民国时期,张学良、杨虎城、于右任等曾在此招待宾客。新中国成立后,党和国家领导人刘少奇、周恩来、邓颖超、彭德怀、贺龙、陈毅、-、-、-等曾先后在此品尝牛羊肉泡馍,给予很高评价。1990年新楼重建开业。新楼具有伊斯兰典雅的风格,营业面积1400平方米,可……[详细]
  曲江春酒家位于解放路中段,创建于民国元年(1912年),原址钟楼东南角。创始人李芹溪系清末西安名厨,曾参加西安辛亥起义,被誉为“铁腿铜胳膊”的“火头军”。其兴办的曲江春得到当时军政界的资助,资金雄厚,名厨荟萃,陈设高雅,酒席质量和服务水平均居古城之首。李芹溪去世后,该店因失火一度停业。1984年由国家商业部和西安市饮食公司投资重建,迁于现址。曲江春的餐厅布局设计参照唐代长安饮食市肆、曲江园林和曲江行宫三组景物构思而成……[详细]
  东亚饭店位于骡马市。民国5年(1916年)创建于上海,1956年支援西北建设迁至西安。营业面积500平方米,职工284人,可接待800多人同时就餐。可烹饪50余款菜肴和60余种南北小吃、细点。传统名菜有糖醋排骨、红烧划水等,名点有四喜蒸饺、奶油开花包等,其中虾肉烧麦、水磨年糕荣获国家商业部优质产品金鼎奖。1990年营业总额341万元,实现利税63万元。……[详细]
  春发生饭店位于南院门19号,创建于20世纪20年代初期。营业面积400平方米,职工84人,其中三级以上厨师6人。主要经营葫芦头泡馍,以选料精细、汤鲜肉嫩、异香满口而闻名。除有海味、时鲜、虾仁、鸡片、大肉等系列葫芦头泡馍外,又研制出具有食疗效果的“五行菜”,深受顾客赞誉。……[详细]
  樊记腊汁肉店位于竹笆市56号。民国14年(1925年)由樊炳仁、樊风祥父子创办,1956年公私合营后成为国营企业。营业面积35平方米,职工25人。专营腊汁肉和白吉馍夹肉,风味独特,有“肥肉吃了不腻,瘦肉无渣不含油,不用牙咬肉自烂,食后浓香久不散”的美誉。1989年获国家商业部金鼎奖。1990年,该店代表西安市饮食界参加北京亚运会美食节。……[详细]
  聚丰园饭店位于解放路北段。20世纪30年代创建于上海,1956年支援西北建设迁至西安。1965年因火灾停业,1970年重新修建,恢复营业,改名西安川菜馆,1983年进行全面整顿和改建,恢复原名聚丰园饭店。营业面积1600平方米,职工150人,其中一、二、三级厨师21名。除继承其原有的传统名菜点外,又试制引进、创新菜肴360种,面点20种。名菜有干烧排翅、锅巴鱿鱼、豆瓣鲤鱼、泡椒鸡片、川味什锦火锅、干煸鳝丝,名点有三鲜……[详细]
  荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆柱形面食。冬可热吃,夏可凉食,风味独特,有健胃消暑的功效。西安专营饸饹的饭馆很多,以教场门饸饹最负盛名。饸饹是我国北方的传统风味食品,已有近千年历史。“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是陕西关中一带对待传统风味小吃荞面饸饹的赞语。古时,饸饹也称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载:“北方山后,诸郡多种,磨而为面,或做汤饼,谓之河漏。”教场门饸饹的历史可追溯到清末民初,是由渭南……[详细]
  白云章饺子馆位于东大街273号,创办于民国27年(1938年)。营业面积500平方米,职工78人,其中三级以上厨师6人。主要经营传统的手工羊肉水饺、蒸饺、系列套餐水饺、清真饺子宴,以及清真川味炒菜、涮羊肉、麻辣烫川味火锅,风味独特,在西安享有盛名。……[详细]
  五一饭店位于东大街西段。原名锦江饭店,创建于民国35年(1946年)。营业面积3147平方米,职工358人,三级以上厨师、服务师110人。主营淮扬菜肴,饭菜精工细做,烹饪考究。太后饼、五彩烧麦、芝麻元宵获国家商业部金鼎奖。香酥鸡、松籽酿方肉、菊花干贝、银丝卷等32个品种获省、市优质产品称号。小笼包饺和豆沙包子及涉外餐厅精制的中西宴会细点等,受到广大顾客青睐。该店有大小餐厅14个,可容1000多人同时就餐。……[详细]
  解放路饺子馆位于解放路北段。始建于1952年,原名菜根香饭馆,60年代改为现名。营业面积717平方米,职工179人。1984年,聘请著名面点师张兴寿为技术顾问,组成饺子宴研究组,走访大江南北,博采众家之长,并查阅历代宫廷食谱,搜集民间资料,首创108种不同馅料、风味、形状的饺子,推出百饺百味、一饺一形的饺子宴,被誉为“神州一绝”。1987年在杭州设立分店,并以宫廷饺子宴参加日本东京西武百货公司财团举办的大中国展,继在……[详细]
  西安烤鸭店地址东大街西段。1980年建成开业,专营北京烤鸭和各类鸭系菜肴。西安烤鸭店完全使用正宗北京烤鸭烤制工艺,鸭子用木炭火烤制而成,皮脆肉嫩,味道鲜美。利用鸭肝、鸭心、鸭舌、鸭掌制作的鸭类菜肴著名品种有金鱼鸭掌、红扒炉鸭条、烩鸭四宝、面包鸭肝、银耳鸭舌、宫保鸭心等20多款。1990年末,西安烤鸭店有营业面积175平方米,一楼设大厅和雅座厅各1个,二楼设有2个特间,装饰典雅,设备齐全,以接待国外游客和承办宴席为主。……[详细]
  桃李春饭店位于西关正街30号,创办于1956年。营业面积800平方米,职工60人,其中三级以上厨师29人。主要经营陕西菜点,创新推出的陕西官府宴,融造型、色彩、美味、营养为一席,吃、玩合为一体,古朴、高雅、豪华,具有浓厚的陕西地方特色。饭店兼有教学和科研任务,有烹饪技校的附设餐厅,培养了大批烹饪技术人才,被誉为大西北厨师的摇篮。……[详细]
  东新街夜市位于东新街东段,1985年5月建成。西安市规模最大的夜晚饮食市场,全长350米,沿东新街分南北两侧摆开,南侧经营清真食品,北侧以汉族食品和青干果经营为主。饮食摊点250户,从业人员750多人,各类饮食花色品种数百个,其中开封福顺斋灌汤包子、韩记长寿麻食、刘家兰州拉面、孟家云南汽锅、李记窝窝面、喻0重庆火锅等最受青睐。每天夜晚客流量达万人次,年营业额2000万元。……[详细]
  解放饭店位于火车站东南端,国家二级企业。1958年开业,营业面积1.5万平方米,职工598人,其中中级以上职称50人。餐厅以粤菜为主,兼营淮扬菜、川菜和陕西地方风味小吃等。为国家定点旅游涉外饭店,曾获国家商业部质量管理奖。1990年营业收入1371万元,实现利税360万元。……[详细]
  清雅斋饭庄位于东大街84号。创建于民国23年(1934年),由回族白福素、田慎修和汉族高沛然3人集资兴办,原址端履门,起初经营炒饼、烩饼、羊肉水饺等。民国26年(1937年)聘请北京涮羊肉技师梁振铎主厨,增加供应品种。民国33年(1944年)迁至东大街现址。职工84人,其中特级厨师3人,三级以上厨师、服务师17人。主要经营清真炒菜及风味小吃,清真烤鸭、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒鱼、烤全羊、扒牛舌、涮锅宴等十大名菜,在中外……[详细]