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金东区民俗文化

  金华酒是中国传统名酒之一,其悠久的历史,独特的酿造技艺,清洌甘醇的色味,养生益体的功效,在我国众多黄酒系列中别具一格。金华酒的酿造技艺经历了三个发展阶段。春秋战国时期出现的“白醪酒”,改进了早期黄酒的曲糵酿造技艺,采用糯米为原料,以白蓼曲为糖化发酵剂,并首创泼清、沉滤等工艺,提高了酒汁,延长了贮存期。唐宋时期,金华酒的白曲酿造技艺日趋完备,其中的“瀫溪春”和“错认水”以酒色清纯,甘醇似饴,成为白曲黄酒的名品。金华酒在实践中探索出白曲与红曲联合使用的优选技艺,在主采白蓼曲的同时,又兼用红曲之法,由此酿造的寿生酒,兼具白曲酒之鲜、香和红曲酒之色、味,因而在元代被官府选定为黄酒酿造的“标准法”。明清……[详细]