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白云区十大特产

1、黄粑
推荐1
黄粑
  黄粑黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城里人爱吃黄粑,却苦于没有原料、工具,既然难以吃到,所以就把其归为小吃,是用来细细品尝的;在乡间,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有闲暇来做美食,所以一遇农闲,哪家做上一甑黄粑,便平添了几分节日般的喜庆。在贵州,黄粑不为某地所特有,在各处几乎都可吃到。吃得多了广了,倒也就有了对比———其中以黔北遵义的南白镇黄粑和黔中贵阳的清镇黄粑为佳。前者个头颇大,有如旧时的方枕,按一指宽片片的切开,吃起来实在让人朵颐大快,后者个头见小,约摸一拳大小,更适合于自个儿一“粑”在手,自得其乐的细细品味。香煎黄糕粑是将黄糕粑切成1厘米厚的片,放入平锅中用油煎至两面脆,装盘即成。风味特色:色泽金红,软糯可口,滋润甜香。……[详细]
推荐2
南瓜香米饭
  原 料:香米400克,老南瓜(小的)1个,火腿150克,香菇50克,青豆50克。调 料:猪油50克、味精、盐、水等适量。制作方法:炒、蒸。将香米淘洗干净,锅中烧猪油放入香米炒干水汽,并炒香。南瓜从侧面挖洞去瓤去籽掏空。将炒过的香米装入南瓜中,再放火腿、香菇、味精、盐、青豆、水,上笼用旺火蒸30分钟至熟即成。风味特色:瓜味突出,米饭香醇。技术要领:香米入南瓜后放水要适量,米要炒干炒香,南瓜的形状要好 。( 贵阳)……[详细]

推荐3
荞蕨象生梨
  原 料:荞面200克,蕨粉100克,火腿肠、芝麻等适量。   调 料:牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量   制作方法:炸。将荞面,蕨粉加水和匀,揉成荞蕨面团。牛肉末用油炒散,加入姜沫、盐、白糖、味精炒匀,撒入葱花起锅成牛肉馅心。荞面团下剂包入牛肉馅,捏成梨子生坏,用火腿肠切粗丝当蒂把,再均匀地沾上芝麻。下油锅中用7、8成热的油温炸成淡黄色至熟即成。   风味特色:形似梨子,色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。   技术要领:馅心要包正中,荞面要用甜荞。沾芝麻时蘸点水。( 贵阳)……[详细]
推荐4
烤臭豆腐
  贵阳街头有许多这样的小摊子,下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子,上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐,放到辣椒面调料碗里一蘸,又香又辣又臭又麻,十分过瘾!……[详细]

推荐5
山药葫芦
  原 料:  去皮山药150克,澄粉100克,猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。   调 料:  洗沙100克。   制作方法:  蒸。山药切成厚片,上笼蒸软,压成泥再蒸至熟,趁热加入澄粉,揉匀成山药面团,再加猪油、白糖揉匀,下成小剂,包入洗沙,捏成葫芦形,用红汗菜汁揉进澄粉成为红色面团,再用红色面团搓红线做“带子”装饰子葫芦的中间,用少许澄粉加菠菜汁,揉匀成叶绿色面团,做成“叶子”,可可粉揉入面团成咖啡色做叶枝摆入盘中,入笼蒸蒸即成。   风味特色:  形似葫芦,柔软透明,甜香可口。   技术要领:  蒸山药时最好用保鲜膜盖好,以免滴入水汽。( 贵阳)……[详细]
推荐6
贵阳春卷
  之所以称为贵阳春卷,就是因为贵阳的春卷不同于其他地方的春卷,其他地方的春卷大都是用面做成的皮,里面所包的东西一般都有肉馅,是属于带油荤的食品,包好的春卷要用油煎或油炸后才能食用。而贵阳的春卷主要在夏季流行,包的是素菜,包即即食,因此就慢慢的成为了贵州的一种夏季美食。贵阳春卷的制作方法很简单,原料随处可见,都能买得到,很多人就自己买了原料在家制作,既是休闲小吃又可当作午餐、宵夜,既可在家大饱口福而且还经济实惠。 原料用配料: 米卷粉皮、凉面、酸萝卜丁、折二根段、莴笋丝、绿豆芽、芹菜段、海带丝、芫荽段、葱花、胡萝卜丝、油炸黄豆、酱油、醋、味精、香油、花椒油、西红柿酱、辣椒酱、甜面酱等。 食时先在米卷粉皮上依次刷上甜面酱、辣椒酱、西红柿酱,然后放上凉面、酸萝卜丁、折二根段、莴笋丝、绿豆芽、芹菜、海带丝、芫荽段、葱花、胡萝卜丝、油炸黄豆再加……[详细]
推荐7
红袍油糕
  原 料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。   调 料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。   制作方法:炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成,   风味特色:色泽金红,外脆内软,馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。   技术要领:搅面时要顺一个方向搅,炸面坯时用菜油炸,色泽才红。( 贵阳)……[详细]
推荐8
红油脆哨糯米饭
  原 料:  糯米250克,五花肉250克,鸡蛋50克,炸花生米10克。   调 料:  红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。   制作方法:  蒸。先将五花肉洗净煮熟,切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿炒至肉丁呈棕红色时捞出,鸡蛋打入碗内调散摊成蛋皮切成丝待用。糯米淘洗干净浸泡后入笼蒸熟,舀入大碗内,放上红油、盐、味精拌匀、撒上脆哨、蛋皮丝、花生米、葱花即成。   风味特色:  软糯香辣,油而不腻。为贵阳风味小吃。   技术要领:  糯米饭要稍硬,不能蒸得过软。( 贵阳)……[详细]
推荐9
柿子包
  &nsp;原 料:胡萝卜500克,糯米粉400克,粘米粉100克,吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。   调 料:莲蓉馅。   制作方法:蒸。将胡萝卜洗净蒸 ,挤掉水沓成茸泥,加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、猪油和匀揉成果蔬面团;揪一小砣加入可可粉,揉成咖啡色面团待用。然后将胡萝卜面团下剂,包入莲蓉馅心,捏成柿子形,用专用木梳压出4条纹路。将咖啡色的面团捏成柿饼蒂蘸水按上,入笼蒸熟即成   风味特色:形似柿子,色泽桔黄,软糯甜香。   技术要领:用料比例要适当,可可粉不要用多。( 贵阳)……[详细]
推荐10
苗岭酸汤鱼
  苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色,其“酸汤”是以蕃茄为主要原料的一种物培养基培养的酸水。将酸汤倒入锅中,加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料,将鱼去鳞去鳃去内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香小提示:贵阳的苗岭酸汤鱼以省府路石板街的“苗岭酸汤鱼”最具代表,一般消费在60-100元/顿左右( 贵阳)……[详细]

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