江北十大特产

　　　　酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。……[详细]

　　“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。……[详细]

　　枣树是我国独有的经济树种，栽培历史已超过4000年，因其每百克的热量与大米、白面相近，故有木本粮食之称。据统计，目前全国鲜枣年产量为65万吨。其中85％以上晒制干枣，用于鲜枣出售的不超过10万吨，现有品种如金丝小枣、梨枣、苹果枣、大雪枣等鲜枣供应期仅为20—30天，远远满足不了人们喜食鲜枣的需要。而国际市场上鲜枣的价格是苹果的300倍，需求量很大。江北冬枣作为一个名贵的稀有鲜食品种，最近由中国林业利学家运用现代组培技术培育而成，由于个大、晚熟、甜脆、耐贮运，正受到业内人士广泛关注。江北冬枣的优良特性主要表现在：(1)木刺退化，便于采摘。果实近圆形，单果重23克左右，最大果重30克，不裂果。两年后木刺基本退化。(2)是目前品质最佳的鲜食品种。果皮赫红光亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养极为……[详细]

　　　　由重庆老四川餐厅烹制　　( 重庆)此品于一头牛的肉中只能精选出7千克左右为原料，配以川味调料，经过精工制作而成。有保鲜期长，香味浓郁的特点，食之麻辣鲜香，其味无穷。始创于1937年。以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五 香味。有健脾益气、养胃舒肝、强筋壮骨的功效。……[详细]

　　泡椒凤爪用精选肉鸡爪泡制而成，重庆地区特色食品，最为著名的几大品牌有：食友、有友、永健、凰巢牌山椒凤爪。而口感最佳的山椒凤爪又属用正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚年轻一族的追捧！在以上品牌中，食友山椒凤爪的特色是辣味适中，酸味适度，目前在全国大部分地区非常泡椒凤爪4受欢迎，而有友山椒凤爪则主攻川渝市场，辣味够劲，香味入骨，在川渝两地拥有很高的市场份额和不错的口碑。 泡椒凤爪特点： 酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容丰胸功效。 泡椒凤爪制作主料鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个　大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量……[详细]

　　磁器口古镇麻花采取的是传统的手工艺技术，每一个环节都不放松，每一个步骤都是纯手工艺操作，它采用天然优质面粉，芝麻，冰糖，花生油，核桃油，鸡蛋，糯米等作配料。其特点为：香甜酥脆可口，老中幼皆宜，回味无穷。深受广大市民和游客的喜爱，并且成为了馈赠亲友的佳品。配料表：精面粉、鲜鸡蛋、奶油、冰糖、芝麻、酵母粉、泡打粉。麻花文化： 麻花，属中国传统食品，它的出现年代已难确切稽考，但至少不下千余年，其形便来自中国结，中国结的出现，最早可追溯到上古时期的“结绳而治”，到了明、清，“结”又有了宫花之称，而麻花则取其形似麻绳，美丽如花之意。麻花、宫花，形如同胞，出自一辙。麻花之结，其实就是一根中国结的基本绳构成的中国结的基本结，盘长结的变形，只是，前为装饰之物，后为食用之物。 ……[详细]

　　叶耳粑是重庆名小吃之一,有著浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种,咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究,食味醇甜、甜而不腻、入口即化。 制作方法： 1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。 2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)……[详细]

　　　　用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香每到四川旅游都要品尝当地的小吃——重庆麻圆。个大、皮脆、色泽微黄，一层芝麻紧紧的镶在皮面上，口感香甜绵软，性黏而不粘口。经研究和实践， 　　其绝窍和作法是：皮面：元宵粉250克，团粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。馅心：澄沙馅、草莓馅、黑芝麻白糖馅均可。 　　作法：1、将皮面原料除芝麻外，均放在盆内（元宵粉中加入团粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松软，黏性适度）加水合成稍硬一点的面团，醒15分钟，揪成30个左右剂子，包入馅心，封好口，团成元宵备用。 　　2、将芝麻去杂质，放入碗中，用沸水闷浸泡10分钟，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐个用手团好（经开水浸泡的芝麻不掉粒）。 　　3、锅刷洗干净，……[详细]

　　　　始创于1909年，由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产 本品精选当年养的健壮仔鸭为原料，宰后去净杂毛，以数十味名贵中药材1的香料腌制，加撑造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。本品肉质细嫩，色、香、味、型俱佳。 江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又有“金字熊鸭”之称。　　　　　　这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有……[详细]

　　沙蒿为菊科蒿属，多年生半灌木，主根明显，入土3米以上，侧根发达，密布在10～70厘米沙层中。茎直立，基部粗壮，高50～120厘米，分枝10～30个簇生，1～2龄时皮灰白色，成年后外皮呈灰褐色，叶灰绿色，幼嫩时具短柔毛，下部叶较大，二回羽状全裂。裂片线形，长1.5～3厘米，宽约1毫米，上部叶较短小，三裂或不裂。头状花序多数，直径2～3毫米，呈复总状花序排列，有短梗及条形苞叶；总包卵形，长3毫米，总苞片3～4层，宽卵形，边缘宽膜质，花10余个，外层雌性，能育，内层两性，不育。瘦果微细，无毛，咖啡色，外表附着一层白色胶联结构的多糖物质，占种子重量的20％，遇水极易溶胀，与沙粒连成团，形成自然大粒化种子，便于吸水贮水，易于发芽出苗，条件适宜时，三天即可发芽出苗，种子千粒重0.8～1.0克 ……[详细]