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兴国米粉鱼

兴国米粉鱼

兴国名菜。取鲜草鱼片,加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度;在蒸笼上垫菜叶,叶上撒少许米粉,七成熟的粉干(已伴油、盐、辣椒酱)散放在菜叶上,又撒少许米粉,蒸至上汽;再放鱼片蒸15至20分钟后,用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆,这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩,无骨无鳍无鳃,一般用鱼肚白最好,客家人讲“最活”。客家这类蒸菜,有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。

这道菜品顾名思义便是米粉和鱼一起制作而成的,将新鲜的米粉用酱油生抽辣椒酱腌制入味放在蒸笼底部。

然后将新鲜的草鱼片,加入食用盐,生抽,蚝油,辣椒酱腌制20分钟,最后将腌制好的鱼片铺在米粉上,放入蒸锅中蒸制20分钟。

开锅后,鱼香味扑鼻,让人忍不住食指大动,吃一口下去,辣得头皮冒汗,越辣越想吃,让人停不下来。

兴国县,人们早餐最爱吃的便是这道菜品,逢年过节也必有这道菜品,但是辣味太足,口味太重,外地人却吃不习惯。




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