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大湾深窟藕

大湾深窟藕
  大湾深窟藕

  深窟藕,高要市大湾镇深窟藕节节肥大,藕枝长,皮白如雪,品质脆嫩,含淀粉高,纤维少,口感松香,藕断丝断,生食可与鸭梨媲美。清朝“满汉全席”中可以找到它的身影。

  深窟藕可炒、拌、煎、煲、炆。家常菜式有猪骨煲莲藕、五花猪腩炒藕片和糖醋莲藕等。糖醋莲藕是将藕切成薄片,在沸水氽一下捞出,加入米醋、白糖、盐、姜丝即成。相传古西村举人翟储文任职山西虞乡县时曾以深窟藕招待乾隆皇帝。清朝“满汉全席”名菜中可以找到它的身影。今“风味深窟藕”是先将成节的莲藕放压力锅煲20 分钟,然后将其分开两半,切成2 ~ 3 公分厚的小块,加适量生粉,走油锅,加南乳、盐、味精,再炒干水即可,烹调后色、香、味、形俱全,呈淡红色,松香脆口,藕断丝断,莲香扑鼻,余味悠长。

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