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永春卤面

永春卤面
  永春卤面

  主料:生面条300g

  辅料:水发虾米25g、黄瓜100g、肉米50g、猪油75g

  调料:胡椒粉2g、盐2g、味精9g、加饭酒25g、

  水发香菇50g、鸭蛋2个、高汤750g、葱白50g、香油、葱花。

  烹调方法:黄瓜去皮、籽、切片;水发香菇切丝,葱头切成指甲片,炒锅烧热,下猪油75g加葱头片,炸至金黄色,

  捞起待用,余油下黄瓜炒片刻,加虾未、香菇丝、盐、肉米加少许水搅散,高汤烧沸,加生面条盖上锅盖,

  用中火焖5分钟至面条酥烂;鸭蛋去壳打散下锅翻动面条,加味精、加饭酒、胡椒粉、香油调好味装碗,撒上炸好的葱头片、葱花即成。

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