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清蒸和乐蟹

清蒸和乐蟹
  和乐蟹产于海南万宁县和乐小海,它的外壳坚硬,肉肥膏满,是海南省四大风味之一。和乐蟹的烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤均有特色,中以清蒸最著名。

  制法:

  (1)将和乐蟹洗净外表,放锅中加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱段,盖盖,旺火蒸煮1刻钟后,将蟹取出,去除腮帮,放小火上烤干,用干净的毛巾抹去沾附物后,横刀切开,露出膏红蟹盖,再切十字刀形,整齐地摆入盘内。

  (2)将蒜、姜切茸,桔子切碎块,与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀,随和乐蟹一同上桌,吃时将蟹肉醮匀佐料即可,食辣味者可稍加些辣椒,风味更浓。

  特点:和乐蟹原味突出,蟹肉鲜嫩,膏红美观,佐酒最佳。

  

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