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虾子大乌参

虾子大乌参
  虾子大乌参

  烹调类别:蒸

  菜系:上海

  食材类别:虾蟹

  味道:清淡

  适宜季节:春

  色香味:

  乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓;

  主料:

  水发大乌参,干虾子

  制作:

  1)将原只大乌参用水反复洗净,放入漏勺中沥去水份,将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油,待油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份;

  2)用原锅放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后;

  3)盛入瓷碗内,上笼蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,推入热炒锅中,加盖后用微火煨

  4分钟后,即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中;

  4)锅内原汁用水菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。

  

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