马头汤包

马头汤包

马头汤包就是所谓的馄饨。就是汤包是用“行担”挑来挑去卖的，因那“行担”形如一匹马，故名为“马头汤包”。汤包的皮特别薄，在滚水中似一只只“小灯笼”，再放上一些蛋丝、虾皮、胡椒、葱末，鲜得让人尖叫。

馄饨，俗称"马头汤包"、"汤包"。馄饨之名，据《考吃》记载最早见诸文字者，是汉扬雄的《方言》："饼谓之饨。"馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推，- 段公路称馄饨为"馄饨饼"。唐宋时，都市内多馄饨店，馄饨作为一种面点，已为重要食品，当时的馄饨，讲究汤清馅细。自唐宋起，除有馄饨店专营还有沿街担馄饨担子卖馄饨者。旧时越乡无论男女老少，在冬至那天，人人都要烧碗馄饨吃吃，谓之"冬至馄饨夏至面"。此俗流行已久，但到底因何成俗，说法不一，或言冬至日最短，以馄饨汤团而应节。

马头汤包那副"行头"一般用竹子编制而成，形似一匹马，挑在肩上的部位是菜橱，放着碗和汤匙 ，还有一碟碟放汤包用的佐料，有小葱、紫菜、榨菜、虾皮、鸡蛋丝，还有猪油、酱油、新鲜的肉馅和包好的汤包。身前直立的架子上放着一口灶和铁锅，灶里柴火烧得正旺，锅水不停地沸腾着，身后的架子上放着木柴和一桶清水，随时可加汤，整副"行头"仿佛就是一爿移动的汤包店。

当年活跃在城关镇上的马头汤包摊，每逢上午2时至4时便在西前街、横大街、西后街一带出现，马头汤包一开锅，香飘一条街。由于那年头生活水平不高，买角把钱一碗的汤包了也要盘盘算算，除非家里来了客人或是小孩哭闹不过才会放上一碗当当点心。而今却不同了，花一元钱买一碗汤包当早点已成了不值一提的小事。

沿街叫卖的马头汤包虽然绝迹了，但在一代人的心中，马头汤包的滋味仍记忆犹新。