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辣炒蛤蜊

辣炒蛤蜊
   辣炒蛤蜊青岛家喻户晓的名菜之一,街头巷尾也常见它的身影。经济实惠、鲜辣爽口,再配上一杯冰冰凉的青岛啤酒,你就躺在凳上醉享悠然夏日吧!

   辣炒蛤蜊做法要领

   锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味。

   辣炒蛤蜊用料:

   鲜活蛤蜊500克

   辣炒蛤蜊做法调料:

   葱姜蒜、干红辣椒花椒、盐、鸡精、酱油少许、料酒2勺

   辣炒蛤蜊具体做法:

   1、将活蛤蜊放在盛满水的盆里2-3小时吐尽泥沙,这样就不会影响口感了

   2、准备好配料,一根大葱切小段,姜2-3片,蒜3瓣压碎,辣椒和花椒依据个人口味

   3、将蛤蜊捞出冲干净,沥干水分

   4、锅里放油,不用太多,爆香准备好的配料,然后放入蛤蜊大火爆炒,这是加入料酒,目的是除腥味,并且让蛤蜊们喝醉之后张开它们的壳,使肉炒熟入味

   5、待所有蛤蜊都张开嘴后放入2小勺酱油,少许盐和鸡精,炒匀即可盛盘

   小贴士:

   1、为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多;

   2、翻炒不可过勤,要让每只蛤蜊都有充分的时间受热,基本每隔5 ̄10秒左右翻一次,不可很用劲,瞧! 蛤蜊开始张口笑了。

   3、每只蛤蜊都开口就可以了,不要时间过久,否则肉质便老口感就不好了。需要注意的是:锅子完全变热以后才能放入蛤蜊 ,一定大火翻炒,不用加盐!切记 !!!

  特点:刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有回味

  价格:18元左右

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