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古田线面

古田线面
  选精白面粉作为主要原料,佐以盐、蒯粉、食油,调匀拌搅,经过手工长达9个小时操作,包括和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序制作而成。面细0.5毫米,长5.5~6米,其特点是:煮时不糊、柔韧滑润、嚼不粘齿、牵丝缕缕。线面清水汤煮熟,要赖高汤调味,佐配鸡、羊、猪肉等而成,如“上排面”、“羊肉面”、“鸡面”、“太平面”等,口味不一。古田人过年、过生日那天,要吃“太平面”。即用线面泡入炖好的羊肉、鸡肉等汤,加上两个鸭蛋。长长的线面象征长寿,鸭蛋象征着太平,故称“太平面”。
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