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拆骨掌翅

拆骨掌翅
  拆骨掌翅

  拆骨掌翅:鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖,一食数十”。唐《西阳杂俎》曰:“生鱼熊掌,孟氏所称;鸡厢猩唇,吕氏所尚。”

  拆骨掌翅为江苏淮阴名菜,以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。

  【原料】主料:鸡爪12

  只,鸡翅膀12

  只。

  配料:香菜叶10

  克。

  调料:白酱油50

  克,香醋1

  克,白糖3

  克,味精2

  克,芝麻油25

  克。

  【制法】1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下,捞出洗净后,放入锅中,舀入清水,没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约30

  分钟至熟,捞出冷却后,用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎),然后理齐切成约2.5

  厘米长,放入腰盘中,摆出鸡形,盘边放上香菜。

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