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泸西羊汤锅

泸西羊汤锅
  泸西的汤锅主要有羊肉汤锅牛肉汤锅、狗肉汤锅等。泸西汤锅因选料、制作独特而味道鲜美,名扬四方,尤以羊肉汤锅最为有名。

   泸西羊汤锅选用本地阉过的壮羊,宰杀后用沸水褪去身上的毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的毛,在炭火上烤黄后用锤捶碎内骨,最后把肚杂与羊肉一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。

   其实不管是何种羊,都是在秋冬时节,肉质最为鲜美,大概因为立春时寸草未生,羊的食物少,且又处于育种季节,此时羊体瘦瘠,擅味也重;立夏之后,水草丰美,加之育种季节已过,羊肉味道开始好转;立秋之后,饱食了一个夏季的羊肥瘦适中,腴美甘甜,烧、烤、涮、炖、无不美味。

   一些食客说,羊吃百草,羊肉本身就是一道美味的中草药,具有驱寒补虚健胃之功能。

  

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