丰宁满族饮食习俗

满族由于生活环境的不同及与汉族的频繁交流，饮食习惯一方面与汉族人有些相似，另一方面仍有自己的特点。这些特点是：喜吃甜食、粘食，过节时和办红白事时喜吃“艾吉饽饽”(即饺子)，在农历除夕时，要吃手扒肉，请年茶上碗席、吃火锅，婚丧嫁娶办事习惯吃“八大盘席”。现如今还保留着这些生活习惯，最突出的要数饽饽、酸菜和萨其玛等有本族特殊风味食品。

饽饽是满语，它是满族平时和节日韵主要食品。饽饽是用粘米(小黄米、大黄米)做成的，饽饽有：苏叶饽饽和粘糕饽饽、炸糕饽饽等。它根据不同的季节变换做法。春天做豆面饽饽(又叫驴打滚)，粘米、小米和成的散状；夏日做苏叶饽饽、粘糕饼；秋冬季做粘糕饽饽(夹馅糕、花枣糕、炸糕)，腊月初八吃腊八粥(用粘米、枣、粟子、糖制成)。吃腊八节粘粥五更做好，不出太阳吃饭，表不勤俭、不猫冬。吃完饭后把树用刀刮破皮用粘粥抹到树上，再搬冰，放在树权上、粪坑里、圈棚里，表示除瘟、灭虫、不生病。

渍酸菜是北方民族共同习惯。可是满族有着特有的习惯，酸菜是满族家庭常用的菜肴。请年茶(即年节请客)配火锅、熬白肉片，包年糕、作饺子馅、熬酸菜汤等等。酸菜可以制作多种别有风味、营养丰富的菜肴，这是满族家庭秋、冬、春三季必不可缺少的。

“萨其玛”是满语，是满族的传统糕点。原来，在一次努尔哈赤率军远征时，有位叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，既不干裂又不变质，十分适合行军打仗携带。努尔哈赤吃了十分高兴，就把这位将军的名字做了这一点心的名字了。做法是：将鸡蛋去壳后加适量的水，搅拌起沫后倒入和好的面粉中，揉成面团，放十分钟以后，再擀成薄片，切成细丝，用油炸成黄白色捞出。然后将糖和水放进锅内烧开，加入糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、青红丝、瓜子仁的一只木框内压平，用刀切成块则成。这种食品，香、味、形具佳，并且存放的时问很长，在夏天也不易变坏。现在萨其玛还有一种面带红糖，艳如芙蓉，又有了一个漂亮的别名——芙蓉糕。

民族饮食食品，有喜欢的，也有禁忌的。满族忌讳的饮食，就是不吃狗肉。这种忌讳，由来已久，满族人都知道，有“神犬救主”的传说。这主是谁?其说不一，有的说古时候有一个满族人遭了难，被他家犬所救，后人为谢义犬之恩，形成了这样的习俗。也有的传说，当年努尔哈赤起兵的时候，被明将李成梁追赶在深山老林中，烧了山林，神犬身上沾满水，把努尔哈赤累得睡着的地方滚了一圈水，才没被火烧死，努尔哈赤醒来才逃脱了，神犬也累死了。从此，号召八旗军不食狗肉，不戴狗皮帽子。这种习惯现在仍然保留着，南三营满族村至现在不食狗肉，又不剥狗皮。狗死后，深埋在路旁。

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