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丰宁满族饮食习俗

  满族由于生活环境的不同及与汉族的频繁交流,饮食习惯一方面与汉族人有些相似,另一方面仍有自己的特点。这些特点是:喜吃甜食、粘食,过节时和办红白事时喜吃“艾吉饽饽”(即饺子),在农历除夕时,要吃手扒肉,请年茶上碗席、吃火锅,婚丧嫁娶办事习惯吃“八大盘席”。现如今还保留着这些生活习惯,最突出的要数饽饽、酸菜和萨其玛等有本族特殊风味食品。

  饽饽是满语,它是满族平时和节日韵主要食品。饽饽是用粘米(小黄米、大黄米)做成的,饽饽有:苏叶饽饽和粘糕饽饽炸糕饽饽等。它根据不同的季节变换做法。春天做豆面饽饽(又叫驴打滚),粘米、小米和成的散状;夏日做苏叶饽饽、粘糕饼;秋冬季做粘糕饽饽(夹馅糕、花枣糕、炸糕),腊月初八吃腊八粥(用粘米、枣、粟子、糖制成)。吃腊八节粘粥五更做好,不出太阳吃饭,表不勤俭、不猫冬。吃完饭后把树用刀刮破皮用粘粥抹到树上,再搬冰,放在树权上、粪坑里、圈棚里,表示除瘟、灭虫、不生病。

  渍酸菜是北方民族共同习惯。可是满族有着特有的习惯,酸菜是满族家庭常用的菜肴。请年茶(即年节请客)配火锅、熬白肉片,包年糕、作饺子馅、熬酸菜汤等等。酸菜可以制作多种别有风味、营养丰富的菜肴,这是满族家庭秋、冬、春三季必不可缺少的。

  “萨其玛”是满语,是满族的传统糕点。原来,在一次努尔哈赤率军远征时,有位叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心,既不干裂又不变质,十分适合行军打仗携带。努尔哈赤吃了十分高兴,就把这位将军的名字做了这一点心的名字了。做法是:将鸡蛋去壳后加适量的水,搅拌起沫后倒入和好的面粉中,揉成面团,放十分钟以后,再擀成薄片,切成细丝,用油炸成黄白色捞出。然后将糖和水放进锅内烧开,加入糖稀,再将炸好的细面条用糖稀拌匀,倒进铺以芝麻、青红丝、瓜子仁的一只木框内压平,用刀切成块则成。这种食品,香、味、形具佳,并且存放的时问很长,在夏天也不易变坏。现在萨其玛还有一种面带红糖,艳如芙蓉,又有了一个漂亮的别名——芙蓉糕

  民族饮食食品,有喜欢的,也有禁忌的。满族忌讳的饮食,就是不吃狗肉。这种忌讳,由来已久,满族人都知道,有“神犬救主”的传说。这主是谁?其说不一,有的说古时候有一个满族人遭了难,被他家犬所救,后人为谢义犬之恩,形成了这样的习俗。也有的传说,当年努尔哈赤起兵的时候,被明将李成梁追赶在深山老林中,烧了山林,神犬身上沾满水,把努尔哈赤累得睡着的地方滚了一圈水,才没被火烧死,努尔哈赤醒来才逃脱了,神犬也累死了。从此,号召八旗军不食狗肉,不戴狗皮帽子。这种习惯现在仍然保留着,南三营满族村至现在不食狗肉,又不剥狗皮。狗死后,深埋在路旁。

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