您现在的位置:首页 > 四川 > 绵阳 > 江油民俗文化

桂华斋米花糖制作工艺

市级非物质文化遗产
桂华斋米花糖制作工艺为市级非物质文化遗产。
  武都米花糖的制作讲究认真选择原料,精工细作,注重色、香、味、形、质,其成品的色泽白净晶莹,入口化渣,香甜酥脆,造形悦目,质地上乘。

  制作过程:

  一、选料:选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

  二、蒸米:糯米筛去小碎米,清水淘洗干净,泡米到适度,滴干水份,用少量菜油拌匀,上蒸笼大火蒸熟透,掌握好火候,米无白心为止。

  三、凉晒阴米,防虫、防蛀,备用。

  四、治油:将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开,把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火,去掉凉油上的油泡子,备用。

  五、油炸阴米和油炸花生,备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料,精工细作,注重色、香、味、形、质,其成品的色泽白净晶莹,入口化渣,香甜酥脆,造形悦目,质地上乘。

  制作过程:

  一、选料:选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

  二、蒸米:糯米筛去小碎米,清水淘洗干净,泡米到适度,滴干水份,用少量菜油拌匀,上蒸笼大火蒸熟透,掌握好火候,米无白心为止。

  三、凉晒阴米,防虫、防蛀,备用。

  四、治油:将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开,把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火,去掉凉油上的油泡子,备用。

  五、油炸阴米和油炸花生,备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料,精工细作,注重色、香、味、形、质,其成品的色泽白净晶莹,入口化渣,香甜酥脆,造形悦目,质地上乘。

  制作过程:

  一、选料:选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

  二、蒸米:糯米筛去小碎米,清水淘洗干净,泡米到适度,滴干水份,用少量菜油拌匀,上蒸笼大火蒸熟透,掌握好火候,米无白心为止。

  三、凉晒阴米,防虫、防蛀,备用。

  四、治油:将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开,把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火,去掉凉油上的油泡子,备用。

  五、油炸阴米和油炸花生,备用。武都米花糖的制作讲究认真选择原料,精工细作,注重色、香、味、形、质,其成品的色泽白净晶莹,入口化渣,香甜酥脆,造形悦目,质地上乘。

  制作过程:

  一、选料:选用优质糯米、菜油、白糖、饴糖、花生、生姜。

  二、蒸米:糯米筛去小碎米,清水淘洗干净,泡米到适度,滴干水份,用少量菜油拌匀,上蒸笼大火蒸熟透,掌握好火候,米无白心为止。

  三、凉晒阴米,防虫、防蛀,备用。

  四、治油:将纯菜籽油倒入大铁锅内中火熬开,把洗净拍破的生姜放入油锅里闭火,去掉凉油上的油泡子,备用。

  五、油炸阴米和油炸花生,备用。六、熬糖:将白糖和饴糖置于大铁锅内,加入少许开水,熬制成浓度约为波美36度左右,加入油炸好的糯米花和花生米搅拌。

  七、造型:把在大铁锅内拌匀的热米花糖起锅铲入模型木盒内用木碾板碾平,凉干成块状成品米花糖。

  八、装袋:将大块状成品米花糖切成入口方便的小条块,经质检员质检和计量后,装入食品袋,塑封成为上市成品米花糖。

  信息来源:绵阳市非物质文化遗产保护中心

  (暂无图片,欢迎提供。)

下一篇:石刻工艺(雾山石刻)

[以上内容由网友"Andyandy111"分享。]