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桂馨斋

桂馨斋
  北京桂馨斋酱园,位于北京市宣武区南横西街50号,是一家历史悠久的南式酱园。桂馨斋酱园创建于清乾隆元年(1736年),原址在北京市宣武区骡马市大街铁门胡同南口。

  据传说,“桂馨斋”最初是一南方人开设的,后转让给沈姓经营。沈氏曾是“桂馨斋”的门徒,学得一手制作酱菜的技术。他接管“桂馨斋”后,坚持精选原料、精工细作和薄利多销的原则,所以买卖越做越好。由于“桂馨斋”擅长制作冬菜干菜佛手疙瘩,被誉为“冬菜老店”。清朝时,“桂馨斋”的酱菜得到宫廷御膳房的赏识,被赐给“腰牌”一个、白底红穗帽子一顶、黑色马褂一件,凭此可进入皇宫送菜

  桂馨斋的首创者是一对由南方来京谋生的夫妇。这也决定了桂馨斋的风味桂馨斋属南酱园。

  桂馨斋在铁门胡同的门脸儿不大,两间门面,收拾得十分干净,一块黑底金字的大匾悬在门面正中。桂馨斋采取的是前店后场的形式。

  铁门胡同里不只桂馨斋这一家酱园,其余如兰馨斋等当时亦有声名。因为酱园多,胡同里井也多。《燕都丛考》有云:“胡同内约有井七十二眼,虽室中,往往亦有井眼。其地多制酱局,需水多,该缘此也。”但今天铁门胡同里的水井已不见踪影,桂馨斋的旧迹也不复存在。

  首创桂馨斋的南方夫妇后来把手艺传给了一沈姓徒弟,沈某接管后,在铁门胡同慈康寺一带建起了手工作坊,酱菜制作精细,很快便闻名京城。光绪年问,桂馨斋曾被赐予腰牌等,作为进宫送菜的特许凭证。

  光绪三十年(1904)起,桂馨斋的规模进一步扩大,先后开设了南桂馨斋、桂馨栈、桂馨东记3个分号,在大川淀还拥有了一座相当规模的工厂。

  桂馨斋老店位于铁门胡同,很多人都称其为“铁门酱园”,反而淡忘了“桂馨斋”这个名字。

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