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绿带鲟包

  【厦门风味:绿带鲟包】

  〖菜肴特点〗干净利落,清秀美观,鲜嫩爽口,虫寻味香醇。此道菜获得1988年第二届全国烹饪大奖赛银牌奖。

  〖烹制过程及原料〗

  主料:净虫寻肉150克,虫寻黄30克。

  辅料:净荸荠50克,白菜叶12叶,韭菜12条,蛋清半个。

  调料:干淀粉10克,葱白5克,姜2。5克,胡椒粉、精盐、味精各适量,熟猪油100克。

  制法:1、白菜叶、韭菜氽水。白菜叶修整成长、宽约11厘米的方形,韭菜抹油。

  2、荸荠、葱白、姜均切细丝,与虫寻肉、蛋清一并拌成虫寻肉馅。每叶白菜方叶铺平,先放虫寻黄,后放虫寻肉馅,包卷成长方形,用一条韭菜拦腰捆扎并系上结成"绿带虫寻包"。

  3、将制好的虫寻包上笼屉3分钟取出,装盘并浇淋热没,配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。

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