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清汤柳叶燕菜

  [特点]

  燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇。

  [原料]

  白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。

  [制作过程]

  1、燕窝张发后,撕成丝状放入凉水里浸泡;

  2、火腿10克切片,其余的切丝;

  3、取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋,两头摆上火腿和香菜叶,上笼蒸熟,即成柳叶鸽蛋;

  4、再把燕窝控净,下清汤内焯后,捞出,放碗内,上面摆上火腿丝,香菜,再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围;

  5、清汤1000克加盐,料酒,烧开后撇去浮沫加味精勾芡,调好味轻轻淋入汤碗中即成。

  信息来源:山东省情网

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