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土家酸豆角

土家酸豆角
  酸豇豆是泡菜的一种,或做拌料,或佐饭,都是不错的开胃菜。

  1、泡菜坛子一定要清洗干净,晾干晾透;

  2、所有的容器和材料必须不沾一点油,包括以后用来捞菜的筷子,否则容易长花坏水;

  3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可;

  4、豇豆要选嫩而结实的,没有明显种子的那种,否则腌出来的酸豇豆不脆;

  5、平常要注意观察,按需要及时补充坛沿的水,并且让坛沿儿的水始终保持干净;

  6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度,相当于老坛水的作用,也可以不放,但酸得会慢些。

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