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灰水推浆粄

  “灰水推浆粄”又叫青黄粄,是深受客家人喜爱的一道绿色小吃,其制作技艺也颇有讲究。

  首先要准备原生态草木灰水(碱性水),在做粄之前,进山烧黄粄灰,把这些干柴草烧成灰,用干净的纱布包好,用开水将灰过滤,制成灰水。

  二是制作米浆。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后,用灰水中浸泡数小时,然后加工成米浆。

  三是制作粄团。把米浆倒在锅中用文火煮,不断搅拌,待米浆变成黄色成团后,做成条形、圆形或鸭舌状的米粄。

  第四步,蒸粄。把做成条形、圆形或鸭舌状的米粄放入蒸蓝中,用大火蒸熟,黄灿灿、香嫩嫩的青黄粄便大功制成了。

  灰水推浆粄松软而不烂,吃时辅于酱油辣子,味道更好。虽工序复杂,但客家妇女乐此不疲,代代相传。

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