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泗阳酥鸡

泗阳酥鸡
  泗阳酥鸡

  乾隆十八年间,仲夏季节,乾隆皇帝率皇家船队沿京杭运河南巡,浩浩荡荡,威风凛凛。沿途府县,盛情迎驾。船队到达泗阳骡马街南码头,乾隆坐在船头上,向北一看,街上车水马龙,两边黛瓦粉墙,酒旗飘飘,好一个人间仙境,遂令船靠岸。县内各官、绅士闻讯健步迎驾,盛情接风洗尘。早已吃腻了龙肝凤胆的乾隆皇帝一看满桌的珍禽佳肴,非常生气地说:“朕九五之尊,山珍海味,业已乏味也。”这时一个地方绅士想起了一个乡间土厨常会自制土菜,花样翻新,于是,他派人把这个土厨子找来,要求他做一道不荤不素,油而不腻,酥松香爽,外层如同油炸过的红肉,内层瓤酥味香,又似面饼,做熟后放入菜里烩烧不散不化。这个姓刘的土厨子认真地想了想,时间不长就想起了主意。他把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊,加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌,然后做成巴掌大的糊团子,放在热油锅里炸熟后,捞出油锅,形状如同大铁饼。冷却后,切成平行四边形小块,放在菠菜里烩烧,不等菠菜熟透,迅速装入碗里。乾隆皇帝看到碗里红绿相间的这道菜,食欲顿生,吃了一口酥鸡,大加赞赏,问及菜名,这位土厨子随口应答:“酥鸡”。

  信息来源:泗阳县人民政府办公室


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