各地名产特产推荐--包子篇

发面包子
  发面包子发面包子为开封传统食品。包子古称馒头,早在北宋时就有被誉为在京第一的万家馒头和孙好手馒头,因在太学中广为食用,故又称太学馒头。明朝初年,因周定王朱木肃喜食,更名为一品包子。流传至今,俗称发面包子。制作方法:先将鲜肉剁碎,拌入佐料,兑入清汤,搅成糊状馅;再用发面皮包制,入笼蒸熟即成。其外形美观,洁白光润,肉馅鲜嫩,汤汁丰满,食之软香可口,老少皆宜。……[详细]
酥皮包子
  酥皮包子:金黄油亮的表面,冷不丁泛起一层层诱人的酥皮,看起来像某种糕点。还在温热的时候咬上一口,皮酥肉嫩,满口留香,忍不住要多吃几个。偶感肥腻时,喝上一口新疆茯茶,倍感清爽。……[详细]
古浪麻腐包子
  农历十月一日是下元节,届时家家祭祖,上坟烧纸,为先祖送寒衣。人们吃麻腐包子,据说这是纪念孟姜女千里送寒衣的忠贞气节。麻腐包子象征送寒衣的包袱。麻腐包子制作过程是:先把麻子磨碎,加入适量的水拌匀,用纱布包好用力挤压,如此两三次之后,将过滤下的汁收集起来,放入蒸笼里蒸成麻腐(豆腐状的物质);然后将麻腐拌入捣成泥状的熟山药中,炝入葱花,加入适量花椒、姜面、精盐做成馅;最后用发酵后的面张包了蒸熟,即可食用。其味纯正,带有浓郁的农家特色。……[详细]
杜生包子
  杜生包子系于清光绪三十一年(1905)由天津传入演变而来,至今已有80年历史。1954年杜生供销社同私人包子铺实行公私合营。1974年,供销社包子铺在原来的基础上,又创出独具特色的包子新品种.杜生包子选料精良、配料考究、制作精细;从和面到做馅都有独到之处。以香味纯正,咸淡适中,多食清口不腻,润而不油,营养丰富,名扬津沧一带。随着人们对杜生包子的赞誉,经营范围不断扩大,包子铺越办越多。……[详细]
宝鸡松枝包子
  宝鸡传统风味小吃。因笼底垫有松枝,熟后有松枝的清香,故名。特点:包子肉嫩汤鲜,咸淡恰到好处,味美适口。……[详细]
鱼干包子
  鱼干包子——用干鱼切成小块,和着主菜萝卜丝或者白菜末,再根据个人喜好,添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等,拌馅包蒸包。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品,鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”,包成半月形的叫“菜角子”。……[详细]
张包子
  张包子:制作讲究,在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面上都独具特色。特点是皮薄,馅嫩,汤鲜,汁多。地址:蓬溪县赤城镇西街电话:13982517829……[详细]
三香包子
  原料:精面粉250克,面肥、碱适量。调料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。制作方法:蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重20克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。技术要领:面团加碱必须适量,发成“大酵面”。……[详细]
米包子
  米包子,米食,特点:色白如玉,松泡软绵,香甜适口。烹制法:蒸。大米1.75千克、糯米750克分别淘净,各泡24小时(夏季12小时),将大米磨成极细的吊浆米粉,糯米煮熟与大米粉混合,加草碱25克揉匀做包皮。QQj 用冰糖、熟芝麻(舂细)、瓜片、花仁、核桃仁(均切细粒)与桂花或玫瑰、白糖合制成馅。用米粉包糖馅,做成50克一个的包子坯,入笼蒸熟即成。QQj 操作要领:糖馅应酌加熟面粉;蒸制时注意火候,防止破裂。此品亦可改用咸馅制作。……[详细]
烤米包子
  烤米包子,米食,特点:色泽淡黄,酥香松软,香甜可口。烹制法:蒸、烤。大米制成吊浆,糯米浸泡蒸熟,与吊浆揉匀,加老浆发酵,下碱水、白糖揉匀为皮。蜜玫瑰、核桃仁、猪肥膘、瓜糖等制成玫瑰馅。PEV 取面皮包馅,上笼蒸熟,冷却后用杠炭火烤黄装盘。PEV 操作要领:发酵适度,用碱适当;烤用中火为宜;多作早点,热食。PEV ……[详细]
牛家油炸包子
  牛家油炸包子,由牛家三代相继在相国寺经营,是具有一百多年历史的地方风味品种,也是当时回族信得过的挂牌清真品种。1958年公私合营,后因牛文杰去世而失传,油炸包有荤素两种,荤的以羊肉为主,素的以鸡蛋和四季鲜菜为主。……[详细]
凤球包子
  传统风味小吃,此品种被收入《中国烹饪百科全书》。由相国寺后街万芳春饭庄创制于上世纪20年代,以肥瘦猪肉、叉烧肉、熟鸡肉等为馅料,发酵面团作皮蒸制而成。馅心鲜嫩,面皮软白亮而筋香,收口处形似花蕾,既可作筵席点心,又可作小吃售卖。  失去了万芳春饭庄,失去了这么多著名小吃,我除了泪流满面还能怎么样。……[详细]
第一楼包子
  这是开封从古至今就有名的第一楼包子,为了吃这地道的包子我和朋友足足等了1个小时,从没见过生意这么好的包子楼。它的特点就是皮薄馅鲜,属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的,就像饺子皮,但很爽滑,馅鲜而细腻。配上老陈醋,味道更独特!……[详细]
宝鸡豆腐包子
  宝鸡豆腐包子: 制作的主要原料:精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点:形如宫灯,折如花辩,皮绵面筋,馅嫩味鲜。相传1703年,康熙皇帝西巡途经宝鸡,当时告老还乡的党崇雅阁老曾以段家面店的豆腐包子奉献。康熙皇帝食用后感到异常可口,龙心大悦,特赐三角龙旗一面。从此,段家豆腐包子名声大振,二百多年来相沿流传,它不仅为当地人所喜爱,外地顾客食用后亦交口称赞。段家包子继承人强克都掌技后,豆腐包子再次被评为优质食品。一九八四年五月,陕西省名厨师鉴定驰名小吃及菜肴时,也给了宝鸡豆腐包子以美誉。制作豆腐包子的主要原料……[详细]
沿河糯米包子
  这种包子的独特之处是用糯米粉做皮,冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子,少量柑桔皮细末为馅,蒸熟后滋味丰满、甜香鲜酥。吃时最好用碗盛着吃,以免油馅漏掉。……[详细]