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各地名产特产推荐--炒篇
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 | 抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。从传统菜的角度看，石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。……[详细] |
 | 无锡太湖盛产的青壳大虾，有壳厚肉肥的特点，一九二零年聚丰园菜馆为适应游客需要，选出大只型鲜虾，挤出虾肉清炒，此菜列为高档炒菜，一般用于筵席。清炒大玉（又名清炒大虾仁），应选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。 ……[详细] |
 | 爆炒漓江虾是广西桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。……[详细] |
 | 冬笋炒底是福建南平的特色风味菜。它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，其特点，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。制法，先将冬笋砍头去壳放入水中浸泡，捞出煮熟。然后再将冬笋、五花肉、黄花菜切成茎形，肉丝调酱抽拌入少许清粉，待热锅九成放入猪肉油炸五成左右，笋茎、黄花菜随下锅，调好味，温火焖煮，再搅拌清粉熟后，放入葱段，起锅装碗。……[详细] |
 | 炒粉鱼是一种形似小鱼，状如蝌蚪的食品，是西安市有名的风味小吃，也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。……[详细] |
 | 取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。……[详细] |
 | 韭菜花炒江虾的原料：韭菜花150克、长江小米虾250克、辣鲜露5克、味精2克、姜丝5克、料酒5克、胡椒粉、熟菜油各适量。韭菜花炒江虾的制法：1、长江小米虾沥干水分，平底锅烧至炙热将虾迅速倒入摊开，小火煎至壳变硬，用锅铲翻转过来，将另一面也煎至壳变硬，至水分没有出香味盛出。煎好的米虾在太阳下晒一、两天，这样虾的香味更浓，肉质也不会太干，还较为细嫩。2、韭菜花去老头洗净切寸段，锅烧热放菜油适量炸香姜丝，放韭菜花炒至断生，放米虾，烹料酒、辣鲜露、胡椒粉、味精炒匀即可。……[详细] |
 | 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。……[详细] |
 | 桥底炒辣蟹是珠海的一道特色美食。它是把肉蟹宰杀后，清洗干净，然后在肉蟹上刷一层薄薄的生粉，以保住肉蟹的原汁原味；刷好后将肉蟹放在一边备用；在锅内下豆瓣酱、姜、葱、豆豉、紫天椒等，把这些配料放在一起煸炒，直到炒出香味；把蟹放进锅内，和配料放在一起煸炒，直到配料炒熟；用油炸蟹，直到蟹的外皮酥脆，然后将料酒、白糖放入，一起炒熟即可。这个菜做出来颜色很好看，红红的辣椒绿绿的葱，会让人食欲大增。尤其是它的香味浓烈，经常会刺激得人没几分钟就把里边的调料先吃得一干二净。蟹肉入味很浓，口感很好，吃的时候最好配上……[详细] |
 | 黄埔炒蛋属于粤菜中的广州菜，特点是鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故名。价廉物美的传统名菜，据说出自黄埔船民之手。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料简单，但制作也很讲究。先将鸡蛋打入容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆，然后将镬烧猛，下猪油将镬搪过，边倒蛋浆下镬边铲动，使成布状，至刚熟就铲起上碟。特点是鲜嫩、香滑、油润。……[详细] |
 | 漫步夏日开封夜市，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈。 其中极引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食－ 炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。这种特 殊的炒锅，可以在半分钟内，将温 度降到－40℃。炒冰 的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。如今，炒冰越 来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什 么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入 口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。……[详细] |
瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，在控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒( 温州)……[详细] |
关中市肆风味小吃。关中地区城镇的饮食摊点上，有一种状似蝌蚪的豌豆粉鱼，用特制的腊汁油(见粉汤羊血)搅炒后，吃起来滑润、油香、爽口，叫做炒粉鱼。也有将粉鱼、米饭混合在一起炒的，食之别有风味。此品多在傍晚或夜市上供应。本品还可凉调或浇汤食用，风味各异。当有顾客购买时，将粉鱼移到锅当中，淋入腊汁油8克，搅炒几下，扣上小碗，一分钟后揭开，再炒几下，盛入碗内即成。特点：滑润绵软，葱花喷香。豌豆营养接近面粉，特别有和中下气，利小便，解疮毒功效。……[详细] |
莆田炒骨做法：材料：肉排500克，青、红椒各半只，蛋1只（打匀），面粉约4汤匙，笋数片，干蒜茸1茶匙，姜蓉少许。腌料：绍酒2茶匙，生抽1／2汤匙，胡椒粉少许。调味料：水1／4杯，镇江香醋2汤匙，生抽1／2茶匙，糖1／2汤匙，茄汁1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。做法：1、肉排洗净，抹干，加腌料腌匀，备用。2、青、红椒分别去籽，洗净，切片，泡油，沥干，待用。3、将腌透肉排加入半只蛋汁沾上面粉，随即放入大热油内炸片刻，改用文火浸炸至熟、酥脆及呈微金黄色，即捞起，沥干油分，备用。4、烧热少许油，爆香干葱茸及……[详细] |
产地：中国江苏兴化。 工艺：先用刀从鱼胸鳍外沿脊背平刀割平尾部不断，挺去鱼皮，剔去腹刺，再用斜刀片成鱼片，把鱼片洗干净滤去水分，放碗中用精盐拌匀，用蛋清、湿淀粉上浆，笋子切片，葱段切成雀舌葱。然后炒锅坐火烧热放猪油烧至4成热时，将鱼片放入划油，待变色捞起沥油。再把锅复上火放底油入葱、笋片略炒，加黄酒、盐、味精，用淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒即成。 特点：鲜嫩精妙，芽笋相衬，绿葱相映，佐酒佳肴。肉质细嫩、鲜美。( 泰州)……[详细] |