各地名产特产推荐--豆腐脑篇

乾县豆腐脑
    乾县豆腐脑黄豆制品。色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散,摺而不断,搅而不碎,加之调料讲究,味香可口 乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆,滤出浆水烧开,加入适量油根或石膏,使豆浆凝结成半固体,即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中,调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散;味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。吃一口豆腐脑,咬一口乾州锅盔,双味俱佳,更有独特的享受。 乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水,黄豆一粒粒挑捡,浆用小石磨磨成,这样制作出的豆腐脑鲜白光亮,筋而柔软,调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时,……[详细]
平遥豆腐脑
  豆腐脑是平遥风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。 平遥豆腐脑别具特色,以其“打卤”见长,把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时,将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭火盆以保温。食时,浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁,后将一勺脑豆腐盛入碗内,真是鲜嫩可口,香气四溢,食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。 平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐;如果单纯是豆腐的话,大家一般叫它老豆腐。在平遥,豆腐脑小老板一般分两种叫卖的方式。一种是两个大铜锅放在了三轮车上,师傅踩着三轮车会在一家一家社区或门口逗留,外加……[详细]
豆腐脑儿
  豆腐脑儿刘是豆腐脑世家,原在阴阳界楼下开店,楼垮后才迁到旧城隍庙头殿过厅西侧。刘的灶上也设一把大铜锅,生意与曾醪糟一样,煮一锅卖一锅,座无虚席。下午至晚间挑担沿街营业,顾主站担边品尝,另有风味。刘豆腐脑儿用料十分考究,黄豆及二荆条鱼钩嘴海椒要用牧马山的,花椒要用富林(今汉源县)的,用水要用蔡家山塘的,菜油要用澄缸的,芡粉要用白碗豆的,所以,豆腐脑儿其白如雪,一片连一片,空隙不见豆窖水。上面一圈熟油鲜红,一撮酥豆金黄,几断葱花绿如碧玉,一入口,满嘴酸、咸、麻、辣、香、酥、脆,令食者口味为之一振。……[详细]
什锦豆腐脑
  武汉街头早晚均有供应,因在豆腐脑里加上馓子、糯米、虾米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、葱花等配料、调料,称为什锦豆腐脑。吃起来脑嫩米滋、馓酥、菜脆,多味备尝,异常鲜美。( 武汉)……[详细]
归元寺什锦豆腐脑
  湖北小吃。用油炸酥馓子、熟糯米、大米糊、各色酱料、调料与嫩豆腐脑调制而成。色白质嫩,馓子酥油脆,多味兼有,鲜美适口。此品因多在武汉市四大丛林之一的归元寺一带出售,这里一年四季前来进香的人不断,食客颇多,逐渐形成风味食品,故又称“归元寺什锦豆腐脑”。原料:(制50碗)黄豆1000克、五香酱干50克、大米350克、酱瓜100克、糯米1250克、榨菜500克、油炸馓子25个、熟芝麻仁末150克、熟火腿50克、酱油500克、虾米100克、味精2.5克、胡椒粉100克、熟芝麻油250克、葱花500克、石膏50克制作:一、将黄豆拣净,清水浸泡6小时,捞出冲净,带水磨成豆浆,滤去豆渣,得浆液,适量加入清水调……[详细]
冷香豆腐脑
  冷香豆腐脑冷香豆腐脑的制作材料:豆腐脑400克,海带丝5O克,海藻鹿角50克,良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。冷香豆腐脑的介绍:冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品,是山西民间传统风味小吃。它营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维,常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。冷香豆腐脑的特色:海味浓郁,香酸适口,营养丰富,别具风味。教您冷香豆腐脑怎么做,如何做冷香豆腐脑:1、先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内,冷却加盖备用。2、将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克,分别用水泡发洗净,再用温开水洗泡一下,然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小……[详细]
桐柏豆腐脑
  豆腐脑,又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是当地人喜爱的早餐。豆腐脑做法:  材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。  1、大头菜切小丁,芹菜切末;  2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗;   3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;   4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感……[详细]
华龙三鲜豆腐脑
  三鲜豆腐脑的特色:色泽明快,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。三鲜豆腐脑的做法:1、将黄豆拣净杂质,淘洗于净,浸泡4-5小时后,用水磨磨成稠浆,倒入布兜内(用细罗也可),边过滤边对入清水(约1500克),把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内,用旺火烧沸,盛入缸里,趁热把石膏水慢慢倒入缸内,然后将缸口盖严,约20即成豆腐脑。2、净鸡肉切成虾仁大小的丁,放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀,在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内,搅上劲后,放入25克猪油搅匀,用手甩入八成开的清水锅内,煮透捞出(虾仁互不粘连)。水……[详细]
北京豆腐脑
  北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的,卤的味道堪称一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道,原因在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是可以保持原味,不受金属器皿的影响。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名,人称“南白北马” 。 制作方法:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入……[详细]
歙县豆腐脑髓
  豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口,汤乳白味美,价格低廉,闻名遐迩。  制法:(1)取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。(2)选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免……[详细]