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各地名产特产推荐--腐篇
各地名产特产推荐--腐篇 巴蜀四大名酱菜 景芝三名吃 辽阳三宝 衡水三绝 中国十大名包子 玉环十大名菜 平遥三宝 恩施十大名吃 兴国“三鱼” 高密三绝 宁津三大名吃 山东四大名牌羊汤 竹溪“三贡” 中国五大良种黄牛 龙脊四宝 灌阳三宝 全州三辣 黄陂三大传统小吃 [移动版]
 | 色泽金黄，肉质嫩滑，味道醇香，营养丰富，风味独特，含多种有益于人体的氨基酸，是上乘的烹调佐料，也可直接下饭，其制作工艺已有百多年历史，是番禺著名的特产( 番禺)产于大石乡。创始于清初。产品甘香、幼滑。……[详细] |
 | 酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。……[详细] |
 | 豆腐乳又称“南乳”，以豆腐为主原料，经配方发酵制作而成。而莆田豆腐乳制作工艺，是指源于清代“涵兴记”以祖传秘方精制豆腐乳的特殊技艺。豆腐乳的制作，始于公元5世纪的北魏时期，并逐渐成为我国广为流传的传统食品，但各地的制作配方和加工技法各异。莆田“涵兴记”豆腐乳的制作技法特别，历史可以上溯至清朝光绪年间，莆田涵江柯塘村的黄前至与儿子黄梅麟和侄儿黄钟麟在原涵江镇内孝义社开设“鸿源酱油行”，以祖上秘传技艺专门制作豆腐乳、酱菜和酿造酱油，取名“涵兴记”字号，产品十分畅销。后来又把酿造技术传于黄钟麟的四个弟……[详细] |
 | 据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。长汀豆腐干以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块， 配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。长汀豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状；形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，营养丰富，……[详细] |
 | 什邡红白豆腐历史悠久，以其色白、质嫩、味鲜，形如羊脂白玉而名闻川西。红白场很多人做豆腐卖有近2000年的历史了。特别是逢年过节或亲朋好友待客更离不开豆腐。豆腐的吃法很多，如烧、炒、煎、炖、凉拌、烧汤等；每年冬腊月家家户户用豆腐装香肠、制作豆腐干、冻红豆腐。不论是亲朋好友，还是做生意的商人，以及外地游客都指名要吃红白豆腐。红白豆腐好吃，主要是红白山区土质适宜产优质黄豆，红白山区的优质水，清凉甘冽，所制作的豆腐特别好吃。红白豆腐的制作方法：1、浸泡。选上等黄豆筛选干净，去除杂质，再用清水洗净后浸泡（……[详细] |
 | 豆腐脑是平遥风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。 平遥豆腐脑别具特色，以其“打卤”见长，把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时，将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭火盆以保温。食时，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，后将一勺脑豆腐盛入碗内，真是鲜嫩可口，香气四溢，食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返。 平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果单纯是豆腐的话，大家一般叫它老豆腐。在平遥，豆腐脑小老板……[详细] |
 | 豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。据史书记载，怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军，李自成吃后赞叹不已。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象……[详细] |
 | 水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口( 开平)历史 已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年……[详细] |
 | 乾县豆腐脑黄豆制品。色白洁净，鲜嫩柔软，翻而不散，摺而不断，搅而不碎，加之调料讲究，味香可口乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨……[详细] |
 | 豆腐，古称黎祁。据明朝李时珍《本草纲目》载：始于淮南王刘安（公元前179~122）。豆腐一词见于文字记载，则始于宋朝。十一世纪末，寇宗 《本草衍义》中有“生大豆……又可 为腐，食之。”宋代大诗人苏东坡亦有“煮豆为乳脂为 ”句，诗人陆游有 “拭盘推进食，洗釜煮黎祁。”翻开菜谱看，中国民间豆腐吃法竟有400种之多，可谓琳琅满目，美不胜收。 郁南各地普通百姓人家逢年过节或贵宾来临都习惯酿豆腐，连滩的水豆腐以嫩……[详细] |
 | 沂蒙山有什么名吃？日前热播的《舌尖上的中国2》给出了答案──沂蒙五谷煎饼。煎饼怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，这就是渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”。渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃，属鲁菜系。在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做，过去农忙时，没有时间炒菜，是贫苦农民填饱肚子的饭食。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，在我的记忆中，这便是人间最好的美食了。以前，……[详细] |
 | 上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉，是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品种更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。……[详细] |
 | 炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，……[详细] |
 | 江苏省淮阴市，特别沭阳、灌云等县是盛产大豆的地区，对大豆的吃法颇多，其中做豆腐的最常见的了。每年春节，家家户户都要做几作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。豆腐做菜的吃法也很多。一、做法与城里不同。乡下的豆腐做法是，将黄豆浸泡涨发后，用磨磨的。磨每转两周从磨眼中倒进六七粒涨发好的黄豆，麻得十分细。磨盘一直是顺时针方向转动，豆汁的纤维组织均匀一致。城里的豆腐做法，是用机器将黄豆碾碎，磨成粉，然后下缸泡发成浆进行过滤。豆汁的纤维组织基本破坏，做出的豆腐嫩而没劲。二、点卤不同。乡下做豆腐先……[详细] |
 | 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。……[详细] |