各地名产特产推荐--腐篇

合阳辣子豆腐
  辣子豆腐 流行于县西南的路井、独店、孟庄一带。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好哨子。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席之说。辣子豆腐的制作过和分三部分。一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油,辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟,掌握好油温,再倒入辣面,搅匀,随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键在于掌握油……[详细]
大方豆腐
  产地:中国贵州大方。工艺:以当地所产黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮,将制成的豆油皮以人工卷制成棒状,然后经烧烤、干燥后,即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹签贯穿成排,便于保存、外运。每根长约50厘米,直径约4厘米,表色金黄,油润光亮,层次分明,表里如一。吃法:食用前,先上锅蒸软,使之膨大,再切成所需形状,用开水煮或温水泡,洗净后氽汤,或与肉类炖、烧,其味鲜美。特点:烹调成型好,不稀散,食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲。……[详细]
渭南豆腐泡
  豆腐泡,是渭南人的经典早餐,只有在渭南城区才能吃得到,堪称渭南一绝。可与羊肉泡,包子并称为渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡,即豆腐泡馍,用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐,馍是文火烙就的麦面饼,配以油泼辣子,干香椿末等秘制调料。吃时,先把馍掰成拇指大的块,连豆腐在锅里过几遍,使热,然后用勺子舀着吃,这是标准吃法。也可直接舀豆腐,就馍吃。吃时必嚼大蒜。……[详细]
茶陵豆腐乳
  豆腐乳制作过程精细严密也简单,几乎每户人家都能制作,是极为平民化的食物。豆腐乳的原材料主要为豆腐。家乡人有句俗话,“世上有三苦,打铁挖土磨豆腐”。由此可见,作豆腐绝不是轻巧活,程序繁琐,费时耗力,还有一定的技术含量。制作豆腐,家乡人称为作豆腐。一个“作”字,用的妙趣横生,与作文的“作”字有异曲同工之妙。谋篇,布局,衔接,文字的打磨。而作豆腐呢,是要经历泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等诸多程序,劳心费力,才有“作”好的豆腐。有了好的原材料,还要选择时令,腌制豆腐乳的最佳时节,是每年的立冬……[详细]
王太守八宝豆腐
  八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,极为满意。他认为此菜具有两大特点:  一、是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料,可使人延年益寿;  二、是豆腐烹调得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种不同的优质原料制成,故被康熙赐名……[详细]
柯桥豆腐干
    解放后,“老蒋元兴”等十几家作坊并入柯桥供销社食品厂,五香茶干曾一度行销于甬线一带的火车、轮船和饭店酒馆之中,但是,后来由于种种原因,柯桥豆腐干这一传统的名特产不仅没有较大的发展,而且质量有所下降。目前柯桥供销社食品厂生产的正宗柯桥豆腐干日产仅8000多块,绝大部分按计划供应当地居民,少部分被乡镇企业、厂矿食堂等单位特约订购去。市场上货源紧缺,供不应求。     柯桥豆腐干是绍兴传统的名特产之一,以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多,做工考究。它……[详细]
秀山米豆腐
  秀山著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。制作米豆腐:将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜……[详细]
黟县腊八豆腐
  “腊八豆腐”是黟县民间的风味特产。在农历十二月初八前后,黟县的家家户户都要晒制豆腐,当地人将这种在新年前晾晒的豆腐,称作“腊八豆腐”。 做法:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。 成品色泽黄润如玉,入口松软,咸中透甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等辅料,则更加美味。它既可以单独成菜,也可与肉类搭配,或炒或炖,都是美味。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉的模样,淋上麻油,……[详细]
文思豆腐
  文思豆腐“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜,它始于清代,至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤,在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。从民国初期到30年代时,此菜在江南地区也很有名,不过其制法与清代已有所不同,厨……[详细]
东坡豆腐肘
  东坡豆腐肘 主料:北豆腐辅料:冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜调料:盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精烹制方法:1、将冬笋、鲜菇洗净切成片,焯水后待用;2、再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊,将豆腐放入糊中,均匀的蘸上糊;3、坐锅点火放入油,油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油;4、锅内留底油,放入笋片,加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后,将豆腐放入锅中,煮入味后出锅即可。特点:酷似猪肘,银红明亮,咸鲜清香。提示:豆腐煮前用刀划几下……[详细]
姑苏豆腐花
  “豆腐花”是姑苏的风味小吃,是价廉物美的早餐佳品。一九八五年十月,世界著名建筑大师、美籍华人贝聿铭先生到故乡苏州会友、参拜家祠时,他点名早餐要吃姑苏的“豆腐花”。用餐中,贝聿铭先生带吃带笑,高兴极了。他为何如此偏爱姑苏“豆腐花”呢?这是因为它太有姑苏地方特色了。                    &nbs……[详细]
卤豆腐
  卤豆腐 菜名:卤豆腐主料:油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。配料:卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。做法:1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。备注:如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜……[详细]
社坡腐竹
  社坡腐竹是在传统工艺基础上,选用精纯黄豆,采用先进的生产工艺和设备,严格按照国家各项食品质量标准生产而成的,所生产的腐竹具有色、香、味俱全,营养价值高的特点,一直以来都是桂平市乃至广西重要的土特产,深受广大顾客朋友的欢迎社坡镇腐竹生产的历史源远流长,直可追溯到清朝末年。80年代以来,社坡人不断革新加工工艺,开始采用机械化进行生产,使腐竹的产量与品质得到了进一步的提高,腐竹加工也成为社坡镇重要的支柱产业之一。至2008年10月份止,全镇共有腐竹加工户9860户,整个行业从业人数达到49300人;获……[详细]
血粑豆腐
  血粑豆腐是全州人自古以来情有独钟一种特殊食品,从什么年代开始制作食用已无史考,听老人们说,是老0的老0传下来的,也有人讲,是全州人熏制腊肉后不久就有了。 传说 传说很久以前,因为当年大旱,一个叫贱狗的佃户因欠地主的租谷,年终时带着妻儿躲债躲到大年三十日才偷偷跑回家,为了过个象样的年,他磨了一灶豆腐,并到隔壁邻居家赊了两斤肉,邻居见他穷的可怜,就把一盆刚杀的猪血送给了他。他把猪肉剁碎,准备制成肉丸子好过年(全州人过年,特别是农家过年必做肉圆子,表示过年大团圆),突然帮地主家讨债的狗腿子来收债了,贱……[详细]
富田桥豆腐
  富田桥豆腐在湘中腹地涟源东南部,有一个叫荷塘的小镇,这里有着悠久的历史,是湘军的发源地,当年,湘军名将李续宾带领他的团练从这里走向全国,战功赫赫,荷塘因此声名远播。今天,同样是在这里,一种叫富田桥豆腐的土特产,名扬三湘,在湖南省以及省外的农副产品博览会上深受好评,成为我市一个很有影响力的农产品品牌。一提起荷塘,人们就会想起这里的富田桥豆腐。然而,富田桥豆腐究竟从何时开始生产?为何人所创?当年是否被湘军带离家乡?均无从考证,只有富田桥曾氏豆腐作坊前那条小路上光滑的青石板,依稀记录着富田桥豆腐的历史……[详细]