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阜宁传统三珍

阜宁大糕
  又名玉带糕。产于江苏阜宁。选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯,按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起,在热锅里爆炒后筛净,让它又脆又白,然后粉碎成细粉;再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起,不断匀拌一昼夜,使米粉均匀窨水,干湿合适。两次过筛后,再与搅拌成浆糊状的白糖液,适量的麻油、花生油等来回拌匀,中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子,做成长方形糕坯,在温水中适当加热炖后,放进笼中蒸煮,并焐一昼夜,然后就可切成薄片包装。其条形完整,棱角清晰,厚薄均匀,大小一致。特点:阜宁大糕具有色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏,口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕地理标志产品保护范围为江苏省阜宁县益林镇、阜城镇、沟墩镇、施庄镇、三灶镇、郭墅镇、硕集镇、新沟镇、羊寨镇、芦蒲镇、东沟镇、古河镇、罗桥镇、杨集镇、公兴镇、板湖镇等16个乡……[详细]

单墩粉丝
  【单墩粉丝】 陈良镇单家墩位于镇区东方1公里处,隶属永同村,此地农民素有制作粉丝的传统,几百农户一贯以此为副业。所产粉丝干、白、细、匀、长,价廉物美,食用时烹煮不化,汤水清淡,是人们久食不厌的家常菜,“单墩粉丝”之名不胫而走,文革前即畅销盐阜地区,上世纪七、八十年代市场拓宽到大江南北,成为菜市场名牌、城乡居民常购之食品。其原料原为水乡陈良地产之安豆(豌豆)、蚕豆,销路扩大后引进阜宁县西部旱谷地区盛产之山芋(红薯),制成的山芋粉丝的风味和豆粉丝不同,经单墩人精心制作,均受家庭主妇和饭店厨师青睐。阜宁人不但常年食用“单墩粉丝”,还与阜宁大糕、硕集百页、益林酱油配成“四式”礼品,馈赠远方亲朋,并自豪地说,“这是我们阜宁的特产”。上世纪九十年代,单墩的粉丝生产一度萎缩,做粉户日渐稀少,逢年过节,单墩农民的外地亲友前来求购几斤纯正的“单墩粉丝”都难以满足。至于县外市场,已无“单墩粉丝”踪影。2009……[详细]

  【硕集“姜氏卜页”】 阜宁县硕集镇卜页生产历史悠久。相传1300多年前,秦王李世民有一次战场上负伤后,躲避在硕集镇马朵寺疗养,寺中住持和尚以硕集卜页相供,李世民吃后赞不绝口,登基后便钦点为皇室贡品。清乾隆皇帝在品尝硕集卜页后,亦大为赞叹,赐名为“千层白玉板”,列为皇室贡品。硕集“姜氏卜页”选用绿色无污染优质黄豆为原料,磨成豆浆,过滤几遍,精益求精,不用蒸汽,而用1.5米口径的大铁锅,而且不用煤炭,用柴火慢煮;不用石膏,用盐卤点制。点卤这道工序有很严格的规定,点卤者一手握住勺子,慢慢地晃动,盐卤渐渐沥沥地淋在豆浆上,一手握住一根木棒不停地晃动缸里的豆浆,两只手必须配合协调,盐卤不能多一点,也不能少一点,一定要适量,否则卜页出来后味道不一样。经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇”等近10道工序精制而成的卜页,色泽金黄,柔嫩细腻,薄明如纸。食用时,久煮不碎,色泽由金黄转为洁白,汤稠如奶,口味纯正,营养丰……[详细]