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各地民俗文化--技艺篇
各地民俗文化--技艺篇 紫阳三宝 万州美食三绝 磁器口名特三绝 凌云十大美食 西安饮食三绝 海口十大农业品牌 湖南十大农业品牌 蕉岭十大长寿食品 蓝田十大小吃 中国四大板鸭 东京三饼 麻姑三宝 中国三大印泥瑰宝 同州三绝 泗洪三宝 杭州四宝 关东三宝 李庄大三白 [移动版]
 | 铅山河红茶制作技艺(第三批省级)河红茶全称河口红茶，其得名是因明清时期，中国的茶叶对外贸易进入增长期，而产品多以集散地命名，由于闽赣皖各地名茶俱在铅山河口镇包装集散，然后分销各地，故统聚武夷山脉各产茶地而精制的红茶又名曰“河红”。河红茶是中国最早出口的红茶，受到欧洲上流社会以及皇室的喜爱。河红茶色泽乌润，高山韵香明显、十泡过后会出现薄荷清香；滋味醇厚、甘甜爽滑；汤色红亮、浓郁、清澈、有光圈；杯底香浓郁。稠度好，回甘快好。茶汤甜醇，泡浓有粘稠感，广受国内外消费者好评。2010年该技艺被列入第三批江……[详细] |
 | 玉山罗纹砚制作技艺(第四批省级)玉山县位于江西省东北部，东临浙江，西接安徽，南连福建，素有“两江锁钥”、“八省通衢”、“豫章第一门户”之称，交通通讯很发达。怀玉山脉横贯县境西北部，是赣、皖、浙三省的天然屏障。主峰云盖峰海拔1538米。山高谷深，云遮雾罩，林木葱茏，潭瀑溅玉。这里因古代江右四大书院之一的怀玉书院和方志敏清贫故事发生地而闻名于世。人文底蕴深厚，人杰地灵。在这莽莽崇山峻岭中蕴藏着丰富的优良制砚材料——罗纹石。玉山罗纹砚至今已一千三百多年，因石质纹理如丝罗状故名。南宋理学家朱熹《怀玉砚铭……[详细] |
 | 广丰洋口海参饼制作技艺(第四批省级)洋口海参饼，又名排饼，大约于清道光年间(1821---1851)已有大规模生产，历来是广丰糖坊业的知名品牌，家喻户晓的平民食品。海参饼原料，以面粉为主，有白糖、面粉、麦芽糖、碱粉等数样，其制作工序，科学而讲究，经过和面、发酵、搅拌、揉匀、切形、蒸烤、成品、熏干、包装即可出售。洋口海参饼是一种传统的民间糕点。以洋口镇为中心，全县各地都有饼炉作坊，而且长期生产不衰，直到中西糕点如林的今天，广丰百姓仍然钟爱于它。其原因是：(一)平民食品。价廉实惠，食用方便。它是广丰……[详细] |
 | 龙溪祝氏宗祠的建造技艺(第二批省级)龙溪祝氏宗祠占地2583平方米，存有前厅、中堂、后厅三进，内置戏台、跑马楼及各式厅堂、厢房和“崇德”“报功”寝房。功能完备，错落有致。整幢建筑荟萃了赣、浙、闽、皖各种建筑技艺，建筑构件中的石雕、木雕涉及的技术涵量和内容极具地域特点。龙溪祝氏宗祠保存了宋代以来民间木作遗风。宗祠大部分为木质结构，堪称古代木作房建的样板。究其原因：一是木料就地取材，价廉而易搬运。如《郎峰祝氏世谱》记载：“所需材料，众议坟山水口古木不1私尽行选伐”；二是龙溪处于深山腹地，交通不便，工……[详细] |
 | 景德镇瓷用毛笔制作技艺(第三批省级)景德镇瓷用毛笔的制作历史，应当与景德镇的制瓷业同时兴起。并随着瓷器生产品种的不断扩大、瓷器生产工艺的不断创新，瓷用毛笔的品种及生产技艺也不断的增加和完善。在新中国成立之前，景德镇制作瓷用毛笔的店家有十五六家，主要分布在现珠山区辖区内的毕（笔）家弄、汪家街、公馆岭及厂（御窑厂）前一带。毛笔业的业主和工人，以江西临川李家渡人为多，少部分为金溪人。在众多笔店中，以紫星堂和林文堂的画笔最好。20世纪50年代初，所有的毛笔店联合组成瓷用毛笔合作社，后改称瓷用毛笔厂，厂址……[详细] |
 | 青白瓷制作技艺(第四批省级)宋代，具有创新精神的景德镇瓷工异军突起，创烧了一种影响全国和世界的瓷器新品种——青白瓷。《中国陶瓷史》记：“青白瓷是宋代以景德镇窑为代表烧制成的一种具有独特风格的瓷器。因为它的釉色介于青白二色之间，青中有白和白中显青，因此称青白瓷，一般又习惯称之为‘影青’。”考古发现表明，景德镇烧制青白瓷的宋代瓷窑遗址有湖田、湘湖、胜梅亭、南市街、黄泥头、柳家湾等多处。其中湖田窑遗址的范围就达40万平方米。遗址有窑炉和大量窑具，瓷片遗存，可以想见当时烧制青白瓷的盛况。宋代青白瓷的品种……[详细] |
 | 樟树四特酒制作技艺(第三批省级)樟树四特酒制作技艺历史悠久，它是在明清时代的“清江（樟树前称）土烧”工艺基础上发展起来的一种白酒制作技术，是以整粒大米为原料、中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的“续米查混蒸、三进四出”操作，老窖固态发酵的独特酿造工艺。此工艺酿制出来的四特酒口感“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”，香味独特，是特香型白酒的代表。1959年，在庐山召开的八届八中全会期间，1总理在品尝四特酒后，盛赞它“清香醇纯，回味无穷”。1963年以来，四特酒先后被评为省优、部优、国优，是江西……[详细] |
 | 弋阳大禾米粿制作技艺(第三批省级)弋阳大禾米粿（又名“弋阳年糕”）制作的历史久远，据咸丰元年版《弋阳县志》记载：“弋阳大禾谷米白长大”。1991年版记载：“弋阳大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年历史。系选用优质纯正、洁白、质软的弋阳特产大禾米，经过三蒸二百锤加工而成，具有洁白如霜、透明似玉、油质发亮、韧性可口的特点”。弋阳人每逢新春来临之际，必有三事：杀猪、打粿、煎米糖。打粿就是打大禾米粿，家家户户都要选用优质纯正的弋阳特产大禾米，用纯净山泉水浸泡72小时以上，经过三蒸二百锤的独特工艺加工……[详细] |
 | 金溪雕版印刷手工技艺(第二批省级)金溪浒湾雕版印刷始于明，盛于清，并形成了前、后书铺街。清朝乾隆、嘉庆、道光年间（公元1736～1850），凡经、史、子、集，所有江西省读本皆出自此地。当时北京、南京、南昌、长沙、安庆、芜湖等地书商都在浒湾镇设立分号书店，浒湾的木刻印书通过这些渠道销遍全国，影响极大。全盛时，浒湾有大文堂、两仪堂、三让堂、文信堂、忠信堂、旧学山房等60余家书店堂号，刻字和印书工匠上千人。浒湾出产的书籍为木刻板，木材大多数采用梨树兼用樟树和荷树。印刷纸张普通的用毛八纸（金溪黄通与峡山……[详细] |
 | 全南客家熏鸡制作技艺(第三批省级)客家熏鸡起源于全南县大吉山镇田背村一带的一种古老的客家民俗手工技艺。流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。相传明朝末年，天下大乱，民不聊生，连年的战火逼迫民众走上了饥饿的边缘。一天，一位村民把这唯一的0鸡杀了，把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，出乎意外的，鸡烧煨得特别好，香味四溢，口味别致的。后来，每到过年过节，他都着手烹制熏鸡以祭拜上天和先人客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，……[详细] |
 | 全南蓝巾帕制作技艺(第三批省级)蓝巾帕是客家先民为了御寒防湿、更由于客家“男主外女主内”的传统习惯，在长期的生活实践中发明了一种便于拆洗的围裙“拦身帕”和同时在外出时可戴在头上御寒保暖的头巾，一物两用。在客家语系里面“身”读成xin,“身”“巾”谐音，加之拦身帕是以蓝色为主色调，久而久之就把戴在头上的头巾称为“蓝巾帕”（因冬天使用较频繁又称为冬头帕），当作围裙用的称为拦身帕、档身帕。蓝巾帕主要分布在赣南地区的全南、龙南、定南（赣州人称它们为“三南”），其中，以全南县的蓝巾帕式样最为美观，花纹最为……[详细] |
 | 赣南客家擂茶制作技艺(第四批国家级)相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。据史料记载：客家擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南。因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜。赣南客家擂茶的制作技艺很是独特。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂……[详细] |
 | 瑞金冈面车灯制作技艺(第三批省级)上田蔡屋车灯是有历史人物赴任演变而成的瑞金客家灯彩。它融汇了历史故事、赣南民间采茶曲调而成，其中的车灯、采茶调是车灯表演的基本特色，是中国民俗文化的一支奇葩。据明朝万历二年《蔡氏前修族》记载，上田蔡屋的先祖是北宋朝庭的端明殿大学士、大书法家蔡襄，即赣南民间采茶戏《洛阳桥》中的蔡状元。蔡姓人为标榜先祖的荣光而创作了车马灯，后因马灯不便在农家小厅堂表演，逐渐演变成只有车灯和凉伞灯，俗称车灯。车灯具有很强的表演艺术，运用了赣南民间小调，斑鸠调、牡丹调、上山调等，并以二……[详细] |
 | 瑞金鱼圆制作技艺(第三批省级)鱼圆是赣南一种传统美食，原产地在瑞金，享誉一千多年。传统的鱼圆制作历史悠久，早在唐开元三年，即公元715年，就由当时的鱼贩子首创而成，当地农谚曰：“先有鱼圆汤，后于瑞金县”，足见源远流长。瑞金鱼圆由初创时期的“鱼团”，经过市场的推销，工艺的改进，选料的独特，配料的精细，加工的严密，口感、色泽近乎完美的程度。1776年秋，乾隆皇帝下江南经浔阳（今江西九江），赖同庆被征调前去做御膳，乾隆对鱼团汤赞不绝口，并亲赐“鱼圆”新名，随后将鱼圆汤列入《御膳菜谱》，从此，瑞金鱼圆由……[详细] |
 | 石城肉丸制作技艺(第三批省级)石城肉丸，是石城客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式，在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化历史。石城肉丸是通过在特别制作的石质料钵中加工的，石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸，鱼肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油烧肉丸以及肉饼，肉糕，狮子头、冬笋肉丸，肉拙子，鱼甫，鱼拙子等。其形圆色白，味鲜质软，口感松爽，享有盛名。……[详细] |