各地民俗文化--技艺篇

杏花楼广式月饼制作技艺
  中国人过中秋节,由来已久,“中秋”这个词,在中国最早的古书之一《周礼》中已经有“中秋”这词,使用到今,已有两三千年的悠久历史。古往今来,它已在中国人的生活风俗中固定下来,成为每年中秋佳节每个家庭不可缺少之物。月饼在江南一带,似乎还格外具有一种相赠此物,美好祝福的温馨情调。清代中叶的苏州人顾禄在其所撰写的吴地民情风俗的岁月纪《清嘉录》的“卷入.八月”中就有一节写月饼:“人家馈贻月饼,为中秋节物”。十五夜则偕瓜果以供,祭月筵前。祁启萼《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火汉罗罗处爊齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”案:《吴县志》:“中秋卖饼,谓之月饼。”《常昭合志》:“中秋以月饼相馈贻。”冯慕冈《……[详细]
奉新酿饭坨制作技艺
  奉新酿饭坨制作技艺(第三批省级)酿饭坨又称糯饭坨,是奉新一种独特的地方传统工艺制作的食品。起初流传于奉新山区各客家居住地域,后来通过传衍扩展,成为奉新县各地域均流传的地方特色传统食品。奉新酿饭坨制作技艺是有着百年传承的传统技艺。酿饭坨的传统制作技艺注重选料,糯米的制作技术,注重工艺中的传统手工技艺性,也注重酿饭坨在待人接物馈赠时那种传统文化礼俗的遵循。酿饭坨在制作过程中,所用的工具和制作时的讲究也反映出许多文化特色,用碗底为制备器具,既便利,更反映了节物惜食的传统思想,制作时中心点红寓意见喜,煎制时要求中间凸起寓意“发”意。这种奉新的传统小点,不但橙色如金、色泽亮丽、嚼之干脆、满口留香,更是传……[详细]