各地名产特产推荐--腊篇

191、贵州小腊肉 [贵州黔西南州晴隆县]

　　原料配方：五花肉坯100千克川盐6.4千克白糖800克硝200克酱油2千克制作方法：1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。……[详细]

192、古村腊肉 [湖南岳阳岳阳楼]

　　用本地熟食家养的牲猪，在腊月间屠宰腌制后，挂在“火塘”上经长时间用松枝香薰制成。外黄内红，气味芬芳。久置不变质，烧、煮、炒、蒸均香甜可口，味道绝佳。……[详细]

193、熏腊肉 [湖南岳阳平江]

　　平江县各地均有熏制腊肉的习惯，然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先，用料讲究，其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时，每块肉切成宽2－3寸放在锅内一边加热一边擦盐，然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤，属关键环节。把肉一块块用绳穿好，挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳，而且也耐储存，不变质。……[详细]

194、鲊广椒炒腊肉 [湖北恩施州宣恩县]

　　土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。　　鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。　　将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。……[详细]

195、薇菜烧腊肉 [湖北恩施州宣恩县]

　　薇菜，是一种名贵的天然野生草本植物，俗称猫儿蕨、兰茎苔，用它来炒腊肉，色泽鲜艳，腊香味美。　　做法是：将薇菜用水冲洗，将腊肉（或火腿）切片、红甜椒切丝、生姜和大蒜切片待用。锅置灶上，放少许油，后置入小火锅，淋上香油及红油。最后撒上葱段即成。……[详细]

196、腊味煲仔饭 [广东广州天河区]

　　煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。……[详细]

197、樊记腊汁肉 [陕西西安阎良区]

　　陕西西安著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。……[详细]

198、腊猪头 [湖南张家界永定]

　　腊猪头是取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。……[详细]

199、电白白腊 [广东茂名电白]

　　又名电白白腊，是广东省早熟的名优品种，主产茂名的高州、电白等县市，叶面有光泽，有蜡层，叶脉明显。在3月上旬开花，花序较大，花朵密集，6月上中旬成熟上市。一般植后三年挂果，较丰产，平均单果重19.3--29.8克，近心形或卵园形，果顶钝，果肩平而一边斜，果皮鲜红色，薄而软，龟裂片突起，裂纹明暗显，果肉白腊色，肉质清甜，汁多，肉厚核小，有特殊香，种子中等大。可食率69.8--83.7%，可溶性固形物17.2--20.4%，100ml果汁中含维生素C 39.29克，酸 0.49克，品质中等。是茂市大面积推广种植的品种之一。在第二届农业博览会上荣获银牌。……[详细]

200、沐川老腊肉 [四川乐山沐川]

　　肥而不腻，口齿留香的沐川老腊肉，吃上一口马上就会感觉到有一种浓郁沉醇滋润的感觉包裹你全身，让每一个细胞都过足美食瘾。正所谓“无肉不成宴”，风行了多年的老腊肉豆花饭，对于众多食客来说，早已耳熟能详。而沐川老腊肉味道那是相当的霸道，据说在沐川僻远的深山里，人人逢年过节都会把自家喂养的粮食猪，做成一道道咸香美味的菜肴。为了保鲜，必须在制作时采用独特的工艺，一道古朴的沐川老腊肉就这样渐渐流传下来并发扬光大。在沐川各大餐馆都能尝到当地的老腊肉，其肉质紧实而滑嫩，咸香而不肥腻。 温馨提示：在沐川老腊肉现在的价格是２５元一斤，大小餐馆随你挑，到处都可以吃到，是下酒的好菜。……[详细]