各地名产特产推荐--牛肉面篇

黄花牛肉面
  黄花牛肉面是山东省枣庄市台儿庄区的特色美食。黄花牛肉面主要原料有黄花菜,黄牛肉,黄牛大骨头和面条。汤、肉、菜、料完全融合,形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤,是一种营养健康美食。在我国各地居住的回族人民,每逢喜庆或节日的时候都有吃面的习俗,吃法各有所异。有的用鸡蛋炖西红柿;有的用牛羊肉炖青菜做成浇汤;吃法讲究的则用上好的金针经浸泡改刀后和炖烂的牛羊肉放在一起在炖,名曰“圈子”,再把擀好的面条用清水煮熟盛出,浇上“圈子”食用。此民族风俗始于年代估计应和回族传入中国的历史相当,可见其底蕴之深厚!只是吃法早有而一直没有堂堂正名,统称吃面条,与枣庄当地人吃煎饼,馒头的叫法相似。上世纪九十年代……[详细]
襄阳牛肉面
  襄樊的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面.兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气.它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的.面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻.只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位.襄樊的牛肉面其实没有牛肉,最多加上一勺牛杂,吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香.前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里.第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾……[详细]
牛肉面
  兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特色,每一样,尤其是汤、面和肉,都是讲究极大,如今各地无良商人偷工减料,使得本来很好的一个吃食就此在外地彻底败坏名誉。 牛肉面的最大秘密在于汤,自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,由于来自高原的细砂的过滤作用,是省会以上级城市中地下水质最好的,别小看这好水,一样的调料,用用南方充满漂白粉……[详细]
清汤牛肉面
    兰州清汤牛肉面兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。 兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调……[详细]
台北牛肉面
  拿下第一届台北国际牛肉面节冠军的「馔王」精品牛肉面,今年以餐饮美味、环境卫生、餐饮卖相、服务质量及价格合理拿下五颗星的质量鉴定,店中牛肉面除了好吃的没话说之外,在环境卫生和服务上都有其独特用心之处。 馔王总经理苏先生表示,店中牛肉面强调减油味醇,讲求以真材实料来制作牛肉面,熬煮汤头的成本还要比肉来得贵,选用顶级进口牛肉和牛骨加上数十种独门食材,有蕃茄、清炖、红烧和麻辣四种汤头可供选择,秉持原味不添加味精,使您品尝完后不至口干舌燥,用餐时刻,服务人员还会不时询问客人是否有需要加汤的服务。 馔王牛肉选用美国牛的腱子心部位,以数十种独门食材,慢火细炖十二钟头以上,牛肉尝起来口感较为软嫩,而搭配的面条……[详细]
倪家牛肉面
  倪家牛肉面始于1984年,是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。  1983年河南著名羊肉烩面进入嘉祥,赢得嘉祥消费者的追捧,可以说是风靡一时。当时,倪广亮先生也前去品尝,却发现其羊肉属热性不宜经常食用,与我们当地人的膳食习惯不同。倪广亮先生结合自己掌握的面点基础,根据地方特色和嘉祥人的膳食习惯,对拉面加以创新,研制出倪家牛肉拉面。  倪家牛肉拉面先由街头摊点发展到小型面馆再到现在的中型快餐店,发展至今已有20多年的历史。其特点是精选山东特产鲁西黄牛和优质高筋面粉为原料,配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒酱。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点。故有汤“麻辣鲜香”、面“光滑筋道”之……[详细]
内江牛肉面
  内江牛肉面,是四川省内江市的著名特色小吃,据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味,此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一,张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。XkP 内江牛肉面好吃的原因:XkP 一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。XkP 二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。XkP 三是:牛肉炖的好,这个也是……[详细]
兰州清汤牛肉面
  兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。   兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。   要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难,不过牛肉面一走出兰州就变味,要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。   兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即牛肉汤色清气香……[详细]
芜湖牛肉面
  虽然每个地方都有牛肉面,但芜湖的牛肉面您绝对不该错过,在步行街的双桐巷里有家老奶奶牛肉面馆,当属芜湖牛肉面的老字号了,从记事起我就爱吃那家的牛肉面,到现在几天不吃了还是会嘴谗,来芜湖您肯定会来步行街,来了步行街就去尝尝老奶奶的牛肉面吧~~另外北门来凤市场旁边那巷子的第一家牛肉面味道也相当的好。……[详细]
金龙牛肉面
  作为南北饮食文化的交融物,牛肉面在兰溪一直风头较健,青石井、旗开都曾一度享有盛名。此次兰花节美食一条街上,老字号的金龙牛肉面、旗开牛肉面都前来设摊,为美食街助兴在金龙牛肉面的摊位上,老板娘何塞君介绍说,她和丈夫在溪西开饭店已有9年,店的招牌是金龙牛肉面,特色也是牛肉面。本着用料讲究,童叟无欺的经营宗旨,生意越做越红火。金龙牛肉面的特色之一在于面是兰溪的刀切面,面条柔韧,口感好;特色之二在于以配料和炒制牛肉作为汤面的浇头。因此烧出来的牛肉面原汁原味,味道鲜美。( 兰溪)……[详细]