各地名产特产推荐--虾篇

鉴湖醉河虾
  “醉河虾”源于民间,每当春秋之季有自制自食之习。鲁迅先生在《码上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”,说一盘醉虾放在席上“活活的”,“虾越鲜活, 吃的人便越高兴,越畅快”。此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾,调以绍酒、南乳汁等炯醉。其特点是亮肉相离,生脆鲜嫩,清香醇香,别有情趣。醉河虾材料:活青壳河虾250克,葱花、姜末、蒜泥各适量调味料:绍酒、母子酱油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各适量 醉河虾做法:1、河虾洗净,置醉缸中;2、浇上由绍酒、南乳汁、酱油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、姜末调成滴卤汁,盖上盖,醉焖即成。……[详细]
大蚂虾
  大蚂虾蚂虾现在被别的地方说成龙虾,是夏天配啤酒的美味。但过去是没有人吃这种东西的。蚌埠做了第一个吃蚂虾的城市,在上世纪七八十年代,蚌埠人就开始吃蚂虾了,蚌埠的餐饮业也开始研制蚂虾的制作方法,从开始的在锅里煮,炒,到现在的煮,炸,炒,焖,在加上每家的不同配料。喜欢吃蚂虾的人越来越多,在蚌埠各地都能吃到,老市区内还形成了一条蚂虾街。更是美味蚂虾的聚集地。每到夏天,蚂虾街人山人海。你可以去那里自己挑选活的蚂虾,很快就可以吃到正宗的蚌埠蚂虾。可惜的是,蚌埠人就像广大朴实善良的中国人一样,粗心大意的被韩国人注册去了端午节,蚌埠的蚂虾也被某城注册了“龙虾节”。不过吃蚂虾还是来蚌埠,味道最好,最正宗。……[详细]
邵伯龙虾
  邵伯龙虾源自邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧,湖区面积14.7万亩,湖水清澈,水草丰美,盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看,壳是青中带红,肚皮发白,个头大而饱满,既干净卫生,又味道鲜美,与内河沟塘龙虾大不相同。艺看,也有与众不同的烹调手法,在邵伯综合市场内专业烹制龙虾的专业户有近百户,他们的烹调技艺可谓各领-,形成了风格迥异的龙虾风味,麻、辣、鲜、香,一应俱全。邵伯龙虾再配以炒螺蛳、腰子汤、炒面、脆皮豆腐等,就形成了今日风靡餐饮市场的“龙虾宴”。如今邵伯每年举办“龙虾节”,各路名厨献艺,吸引大批食客,使邵伯龙虾风靡全国。……[详细]
亨利大虾
  亨利大虾亨利大虾特色:烹调中西结合,洋为中用,口味酸甜适口,脆嫩鲜香。原料:大竹节虾、脆浆糊、特制色拉、琥珀桃仁、生菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉等。制作:1、生菜切丝,放入盘中垫底,中间放雕刻花装饰。2、竹节虾去壳留尾,加精盐、味精、绍酒、胡椒粉等调料腌渍片刻。3、将腌渍好的虾,挂上脆浆糊,下入五成热的油锅,炸至成热捞出。4、用浓色拉、娃哈哈果奶、新鲜柠檬汁,白糖等调制的色拉,涂包住炸好的竹节虾,排放在生菜丝上,每只虾上放1颗琥珀桃仁即可。……[详细]
杭州南美白对虾
  杭州南美白对虾南美白对虾是国内近年采最具发展潜力的特种水产养殖品种,该对虾比抟统养殖的中国对虾、罗氏沼虾等品种具有抗病力强,生长快,含肉率离,冰冻不缩水变色等优点。杭州中天水产饲料公司是应用现代生物工程技术,致力于研究、开发和生产水产饲料的民营股份制公司。是一家产、学、研相结合的生产水产饲料专业公司。公司注册资金80万元人民币,固定资产350万元人民币。公司拥有国内领先的粉状饲料生产线,年生产能力达1万吨。公司注册资金80万元人民币,固定资产350万元人民币。公司拥有国内领先的粉状饲料生产线,年生产能力达1万吨。……[详细]
宜秀龙虾
  宜秀龙虾龙虾,又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。民间又俗称虾王。是属于节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米之间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。腹部较短而粗,后部向腹面卷曲,尾扇宽短。龙虾主要生活于热带沿岸浅海的礁岩间,白昼潜伏于岩缝间或石下,夜间觅食活动,行动缓慢,多为杂食性。雌体成熟蜕皮后0产卵,受精卵抱于雌体腹肢间,卵粒圆形,橙色。……[详细]
三片敲虾
  三片敲虾三片是冬笋片、荷兰豆片以及虾片。新鲜虾肉是饱满的半月形的,何以称“片”?这里体现了温州菜完美的“敲”功。厨师手里一根普通的木棰,敲鱼圆有敲鱼圆的章法,敲虾则是另一番情趣。新鲜活虾剥壳后撒上一层薄薄的淀粉,据说是为了锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分。一盘三片敲虾中虾片数量不下15片,片片都是厨师一棰一棰敲打出来的。敲虾时手上讲究用力的到位和适度,敲得太重整虾易断裂,过轻则虾肉粘住棰子。平均计算下来,每个虾片敲打时间2分钟,一盘菜光下锅前功课就要做半小时。味道妙不可言。……[详细]
虾饼
   虾饼是湖南岳阳风味小吃,系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。 具有味鲜香嫩,焦脆可口的特点。其制法是取鲜虾1500克,去掉须后用水洗净,沥干后放入盆内,加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。锅中注入菜油3000 克,用中火烧至七成热时,分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内,用竹筷扒平,匀使虾重叠,然后入锅,炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢,抽出铁瓢再炸约4分钟夹起,沥干油即成。( 岳阳)……[详细]
铜鼓七鲤抢虾
  铜鼓七鲤抢虾(第三批省级)铜鼓县位于湘赣边界,修河上游、据境内程子源,黄家岭等处西周遗址出土文物表明,3000年前已有人居住,汉属豫章郡艾县地,明万历五年(1577年)设铜鼓营,民国二年(1913年)废厅建县,自康熙年间(1662—1672年)由闽、粤、赣南等地流入大批客家人至铜鼓,铜鼓便有了特有的客家文化。铜鼓境内山川秀美,民风纯朴,节日喜庆之时,喜耍灯彩,县内现有灯彩20余种,最具代表性的有“七鲤抢虾”等。灯彩“七鲤抢虾”源于一则民间神话传说。南海龙王七个公主化身为金鲤私出龙宫到海面玩耍,和虾兵冲突,于是鲤虾追逐,后鳖将军化为渔翁收复鱼虾至龙宫问罪。灯彩“七鲤抢虾”表演分前后两部分,前一部……[详细]
泰和虾蚣灯
  虾蚣灯是流传在泰和县螺溪镇舍溪村一带的民间灯彩,其舞蹈花节形象地演绎了虾蚣漫游、弹跳、追逐、嬉戏等活动情状,曼妙瑰美,鲜活灵动,极具艺术性和观赏性;其制作工艺精巧别致,造形优美,独具特色,是剪纸、雕刻、绘画、扎裱等多种艺术的综合呈现。虾蚣灯历史悠久。相传明正德年间,舍溪村有个名叫胡尧时的人,在云南做官,回乡时,途径四川某地,看到当地表演虾蚣灯,印象极为深刻,回家后就指派人做了一只,并教给村里人舞耍。从此,虾蚣灯在舍溪村一带代代相传。每年春节至元宵,全村人欢聚一起,耍舞虾蚣灯,庆丰收、求平安,祈福来年风调雨顺。虾蚣灯由一青一绿两只大虾组成,另配有八朵荷花作衬托。每只虾蚣身长4米余,身围直径40厘……[详细]
虾米扒蒲菜
  虾米扒蒲菜(红玉列兵):“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜,它出污泥而不染,肥嫩清香,洁白无暇,诗曰:“其嫩若何,淮笋及蒲”。据县志记载:南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时,发现蒲根可食且清香入口,去热解渴,故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅,蒲菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人心脾。2002年,被国家国内贸易局评为中国名菜。……[详细]
香港中西龙虾
  龙虾在亚洲地区,是传统的高级海鲜。据说,龙虾的原产地是美国,后来传到日本,再随着日本的进口木材到了中国。到了今天,龙虾已经有五类约一百五十四种,分别来自美国、澳洲、中国、日本等地。香港是美食天堂,有关龙虾的煮法很多,例如“上汤焗龙虾”、“芝士焗龙虾”、“龙虾刺身”、“龙虾汤”等,都令人食指大动。 龙虾的原产地是在美国,原本的学名是“克氏螯虾”,“龙虾”的叫法,是中国人根据虾的外形貌似龙而得名,所以便有“龙虾”的说法。其实,龙虾除了可以被烹调为美味可口的佳肴之外,还有食疗的功效。龙虾在古时,就被用作药物,医治麻疹。据说,只要把龙虾加入三百毫升的水,煎至汤汁服下,就可以令麻疹患者康复。 营养丰富 ……[详细]
口味虾
  口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃,后来蔓延至全城乃至全省,至今长盛不衰。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比,深受口味颇重的长沙人喜爱。起先,口味虾以夜宵的形式走上餐桌,现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆,比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的,那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣,辣得你舌头直伸,大呼过瘾。干完一杯冰啤酒后,连忙继续作战,生怕在这样的夜色中不饱逮一顿口味虾,你便呷了亏。口味虾还有其活色生香,红艳艳的虾壳,白嫩嫩的虾肉,鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。从盆中拎起一只肥大通红的虾子,两……[详细]
斗门河虾
  斗门河虾河虾,学史日本沼虾,又称大头虾,青虾等。在斗门地区,河涌交织如网,鱼塘星罗棋布,盛产淡水河虾,年产量500吨以上,主要销往日本和港澳市场。斗门河虾一年四季都有出产,清明过后均是河虾上市旺季,河虾生活习性是在水底或草丛中攀缘爬行,食性较杂,如食活的、死的小鱼、小虾、昆虫、贝类、单细胞藻类或丝状藻类、高等植物的碎片,嫩叶等。其壳薄透明,肉质细嫩,营养丰富,是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。食法我以蒜蓉清蒸或“白制”,松脆嫩滑,清甜美味,是名特水产。……[详细]
钦州对虾
  对虾是钦州四大名贵海产品之一,本地主要品种有长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾,引进品种有班节对虾、南美白对虾等。 对虾肉质鲜美, 营养价值高。目前钦州对虾养殖面积有53万亩,年产对虾8000多吨。( 钦州)钦州丰富的海产品中,大蚝、对虾、石斑鱼以及青蟹被称为“钦州四大名产”。 钦州这里的对虾体长而侧扁,甲壳薄而肉多,光滑透明,呈青蓝色或棕黄色,额剑上下缘都有锯齿,尾节末端很尖。钦州生产的对虾历史悠久,在国内外市场上久负盛名,在明代日本及东南亚诸国美其名曰“中国大明虾”。其特点是肉味清香鲜美,肉质嫩滑可口,食而不腻,是高蛋白、低脂肪、高能量的滋补优质的水产品,为宴席上的高级佳肴。目前钦州对虾养殖有1……[详细]