各地名产特产推荐--蒸篇

121、清蒸加吉鱼 [山东威海环翠区]

　　加吉鱼学名真鲷，亦写作嘉其鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称：“兹鱼独登莱有之”，“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味。”又有民谚：“加吉鱼，鲅鱼尾”之说。烹调法以清蒸最佳，能保持其鲜味。 制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌合后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白，味殊鲜。……[详细]

122、蒸牛舌 [西藏拉萨尼木县]

　　藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。( 拉萨)……[详细]

123、腌菜蒸肉 [江西九江修水]

　　腌菜蒸肉 不要认为这道菜名字土气，实际上就是“东坡肉”或淮扬地区的“霉菜干虎皮肉”。修水的腌菜蒸肉之能上宾馆宴席，是因其风味独特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、东坡肉、扣肉的都有。蒸制这种肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人称为腌（盐）菜干。取上等带皮五花肉放沸水中煮至五成熟，捞起后擦去皮上油水，趁热抹上酱油，切成6~7厘米长，1厘米厚的片，注意皮不要切断。将水发芥菜干铺碗底，切几个小尖椒，大蒜头铺上，再撒上姜未、胡椒粉，加料酒、精盐等佐料，再将肉皮朝下压在干菜上，用碗扣住上笼蒸熟。取出时翻扣至盘内即可。特点是色赫味香肉熟烂，食之不腻，干菜咀嚼有味。……[详细]

124、菠汁蒸饺 [四川阿坝壤塘县]

　　菠汁蒸饺，蒸点，特点：形似豆荚，浅绿色，馅嫩鲜爽口。烹制法：蒸。特粉、菠菜汁等制成饺皮。猪瘦肉、荸荠分别剁细，下调料制成鲜肉馅。 取皮分别包馅，呈豌豆荚形，上笼蒸熟装盘。 操作要领：蒸制时要掌握好火候和时间。……[详细]

125、西乡粉蒸肉 [陕西汉中西乡县]

　　西乡粉蒸肉红白相间，嫩而不糜，米粉油润，肥而不腻，配以本地红薯，回味无穷。……[详细]

126、小笼粉蒸鸡 [四川成都青羊]

　　小笼粉蒸鸡是一道成都风味小吃，鸡肉鲜、香、嫩；味咸、微辣；色泽红亮、制作简便。做法用料：嫩公鸡一只（重约1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣酱100克，鸡油50克，胡椒、味精、姜汁、红油各适量。制作过程：（1）鸡宰杀后去头、大骨、爪及内脏，将鸡肉切成块，然后将以上各种辅料、调料拌入鸡块内，备用。（2）将水烧开，将鸡肉装入小蒸笼内，用大火蒸20多分钟，熟后翻出，装入盘内，淋上少许红油即成。……[详细]

127、长寿蒸盐莱 [湖南岳阳平江]

　　长寿街的蒸盐菜外观油黑发亮，闻之香气扑鼻，蒸肉清香爽口，做汤味道鲜美，深受人们喜爱。长寿蒸盐菜独具特色，与其选料精当，做工讲究很有关系。选料必须是当地种植的又大又嫩的青菜。加工时先洗净，晾干水后切碎，揉挤出菜叶茎中的水份，可略放点精盐，再晾晒。干后即放在木甑中蒸熟再晒。如此反复蒸晒三四轮，最多者甚至七蒸七晒。这样菜中的干物质已充分糖化，其质地远非一般盐菜可比。……[详细]

128、风味蒸粉 [甘肃省酒泉金塔县]

　　主料：金塔特产蒸粉     配料：盐、味精、老醋、辣椒油     特点：蒸粉软糯适口，酸辣味突出。 ……[详细]

129、米麸蒸肉 [湖南衡阳常宁]

　　米麸蒸肉的原料烹调方法：五花肉500克，糯米50克，大米100克，白糖3克，酱油6克，八角1克，细盐3克，湖之酒50克。制法：五花肉烙毛刮洗干净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放湖之酒，酱油少许、细盐、白糖拌匀腌一下。糯米、大米加八角下锅炒成黄色，再磨成粗麸子放入肉片内拌匀，使肉片沾满米麸子，再一片一片扣入钵内，清水50克，对酱油1克倒入钵内，上笼蒸烂。特点：肉滑香烂。……[详细]

130、柳树蒸笼 [福建宁德蕉城]

　　是宁德虎贝乡熟洋村祖传手艺，已有数百年历史。熟洋村海拔800米，是近海山区，潮雾多，气候润湿，适于柳树生长，百年以上柳树较多。乡人用柳树生产蒸笼，远销省内外和香港、东南亚地区。70年代，虎贝公社曾办过蒸笼厂，年产值达到百万元以上。后因国外市场变化，加上资源不接而停产。80年代后期，国内外销路再度兴旺，重又兴起。目前办起熟洋、龙洋两个蒸笼厂，共有职工110人，固定资产6万元。1992年，实现产值265万元，出口创汇195万元，利税额达59万元。……[详细]