各地名产特产推荐--制作技艺篇

六神丸制作技艺
  六神丸制作技艺六神丸是采用“以毒攻毒”的中医药理论制备而成的治疗喉疾、疔毒的良药。配方独特、技艺精湛,是中医药文化不断发展的产物。因其疗效确切、技艺独特、质量稳定而享誉海内外。六神丸肇始于先祖雷允上、奠基于雷滋蕃、拓展于王式训、继承于当代的劳三申等弟子。现为上海雷允上药业有限公司的著名特色品种,是国家保密品种,也是国家一级中药保护品种,三次获得国家质量金奖,屡次荣获上海市优质产品、上海市名牌产品称号。在理论上,六神丸应用了独特的中医药配伍理论:所用药材非最常用的植物类药,而是动物、矿物类药,且有……[详细]
豆腐乳制作技艺
  安县豆腐乳制作至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。安县红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺,从豆子选料、浸泡、豆腐熬制、完全按照祖传工艺制作,十分考究。腐乳装坛后还要继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外常用于烹饪调味品。其成分亦含有较多的蛋白质,以色正、形状整齐、质地细……[详细]
黄县大糖制作技艺
  整理者马铭荣黄县大糖(又称“黄县麦芽芝麻糖”)制作技艺始于清道光年间,迄今有近两百年的历史,主要集中在芦头镇中心泊村,现存大糖作坊和作坊遗址60余处。黄县大糖是地方名吃,甜香酥脆,畅销周边地区乃至东北等地。制作大糖的工艺较为复杂,包括泡芽、掐芽、蒸饭、蹲缸、发缸、熬浆、炒糖、上糖、扣糖、切糖、汽糖、挂芝麻等十余道工序。早年,糖坊惯用大麦芽来做引子。按照18斤大麦芽配一斗(60斤)大黄米之比例来制糖。大麦泡芽,每天得捞一遍水,以促其长芽,到第七天光景,大麦芽就算合格,可以上碾掐碎。掐大麦芽同时,要……[详细]
歙砚制作技艺
  歙砚为中国四大名砚之一,其主要制作地和成名地在古徽州歙县,故称歙砚。江西省婺源县原属徽州,所产亦称歙砚。汉、晋时期已有歙砚问世,至唐代名声日盛。开元以后,龙尾砚石被发现,歙砚更为世所珍重。南唐后主李煜视歙砚为“天下冠”,在歙州设置了“砚务”,擢砚工李少微为“砚务官”,歙砚的身价从此扶摇直上。宋代歙砚发展很快,品种增多,精砚不断涌现,其名 多、质地之细、雕镂之工,为诸砚之冠。从元末至清初未见有官方开采歙石的记载,歙砚制作只是维持残局。中华人民共和国成立后,歙砚生产一度得到发展,金星歙砚重新问世。改……[详细]
太极五子衍宗丸制作技艺
  五子衍宗丸是采用传统炮制及制作技艺生产的著名补肾良药,由菟丝子、五味子、枸杞子、覆盆子和车前子五味名贵药材组成,称之为种子方。该方剂最早记载于唐代的道教《悬解录》一书,即张果献于唐玄宗的圣方。755年,“安史之乱”爆发,唐玄宗于756年六月逃离长安,南下四川,驻留绵州数月。五子衍宗丸的秘方就此流落民间,为普通老百姓所用,其炮制及制作技艺辗转被走方郎中蔡行恭传承,1926年蔡行恭在江油中坝镇开设“同心昌药号”,成为掌柜。上世纪50年代公私合营,“同心昌药号”国有化,并入绵阳制药厂(太极集团四川绵阳……[详细]
黄县布老虎制作技艺
  整理者梁珊黄县布老虎制作技艺起源于明朝中叶,迄今已有四、五百年的历史,主要分布在廒上村、中村、北皂前村、南山村等西部沿海地区和东南山区一带,制作者大多数是中、老年妇女。黄县布老虎的制作没有统一的规格式样,心灵手巧的妇女们根据手头材料,随自己的审美观念创造出了大量形态迥异的布老虎。制作时,首先用剪刀把棉布、丝绸等布头下脚料按照图样剪出适合图形,用针线沿图形周边缝制,将缝好的布老虎内外翻转,用代表健康、福气等吉祥寓意的谷糠、麸子、锯末、棉花或香草等填充其内,使其充分鼓胀,然后用针线缝口,贴上虎须、眼……[详细]
神曲茶制作技艺
  神曲茶制作技艺沟口村制作“沟口神曲茶”又名“百草丹”,以师承和家传的形式流传至今已有180多年的历史,是旧时潮汕民间四季皆宜的健康药饮,故亦有“四季平安茶”之称。在清代已经十分有名。沟口神曲茶的主要原材料是山蒲姜,配搭山甘草、山薄荷、鸟踏麻、山楂、鸡骨藤、藿香、陈皮、莲叶等二十多味草药精制而成。这种由二十多味中药,一般要经过六道工序:一是将原材料切成一颗颗谷粒般大小的碎块,按配方将其它辅料凑齐,堆沤发酵。二是经过40多天,中草药发酵后,取出放到石臼里舂捣成膏状。三是过筛,去掉舂不烂的技茎。四是用……[详细]
李调元养生饮食制作技艺
  李调元是清代著名诗人、学者、戏曲理论家和藏书家,又是一位美食家;他在《函海·醒园录》“石亭文集”中,录有明末清初2OO余种食品制作技艺。李调元养生饮食属川菜系列的一种药膳,据传,因其善于烹饪而得名。川菜的形成可以上溯到两千多年以前,杨雄《蜀都赋》云:“调夫五味,甘甜之和…五肉七菜,朦压腥臊……”。可见早在西汉,川菜就已趋于成熟。李调元养生饮食仍以猪肉为主要原料,但其配料、烹饪方法和食用目的又不同于普通川菜。这一特点主要表现在三个方面:第一,是约物与烹饪技艺的巧妙结合,具有保健功效;第二,重清炖与……[详细]
建瓯北苑御茶制作技艺
  北苑地处福建北部,宋隶属建州建安县(今建瓯市)。北苑御焙遗址位建瓯市之东二十里,即东峰镇裴桥村焙前自然村后。东峰镇是北苑御茶之故乡,全境方圆302.6平方公里,辖有19个行政村、2个居委会、1个良种场,总人口40973人。北苑茶是中国茶叶发展史上最为著名的御茶,起源于五代十国时期的闽国。闽龙启元年(公元933年),建州建安县(今福建省建瓯市)有位茶园业主张廷晖,在凤凰山(今建瓯市东峰镇境内)经营方圆30里的茶园,因战事频繁,难以为继,就将茶园全部献给闽王,作为皇家茶园。因茶园地处闽国之北,故称“……[详细]
黑陶制作技艺
  黑陶制作工艺是我国陶器制作中一种特殊的传统技艺,它流传于连云港市赣榆县、海州区等地域,有着悠久的历史。1959年在海州区锦屏镇二涧村遗址出土的“黄褐式夹砂陶器”,专家考证为该市发现最早的黑陶制品,距今约有七千年的历史。黑陶制作有严密的技艺流程,首先它选用土质非常严格,要求海水把大海中的粘土席卷到岸边,被山涧巨石拦截下来,年深月久而形成在地层中的一种特殊粘土层。它的制坯、成胎、平雕、浮雕、压光、模光等项工艺流程全凭手工操作,而且都有严格的技术要求。它的烧窑工艺,不但要有“识火候”的熟练技术控制温度……[详细]
粥水制作技艺
  粥水制作技艺是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料,经过飞水、隔渣等多个步骤,制成的一种独特粥水火锅。制作技艺的初步形成出现在19世纪中后期。顺德民妇欧阳氏在日常 中摸索出粥水的制作工艺,之后传予女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。欧阳焕燕在制作粥水菜肴时注重原料的选择和制作流程的规范,逐步形成顺德粥水制作技艺。20世纪中期,陈老太拜欧阳焕燕为师,将粥水与火锅进行结合。制作顺德粥水过程先预制好高汤,再将用食用油泡制好的香米放入澄清的高汤内熬制,待香米熬烂后,用密格网隔去……[详细]
陈村粉制作技艺
  陈村粉的制作,可追溯至民国年间的顺德陈村人黄但。黄但曾在多间粥粉店帮工学艺,后在南海西樵官山落脚,在陈村人李姓老板的粥粉店做工蒸河粉。约在1927年,黄但带着一门制粉手艺,回到陈村,因制粉精良而称著,又因“但”与“旦”一字音形相近,陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。陈村粉制作从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆,均别有讲究。洗米要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡。洗米、刷米、浸米的时间,握力度、时间、温度等,要视天气寒暑而定。磨米须掌握一定速度,才能使到浆粉幼滑,否则浆粉过粗,影响质量。调浆这一程……[详细]
伦教糕制作技艺
  晶莹雪白、爽口清甜的伦教糕,有“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领- ”的美誉。伦教糕之名,在清代即已在顺德和广州流传。咸丰版《顺德县志》载:伦教的蒸糕驰名远近,前明士夫每不远百里,泊舟就之。伦教华丰圩桥旁,有一家制作糕点的著名店铺,因店铺旁的河底有石,沁出清泉。店家取清泉作糕,澄清去浊,非他人所有。后改用白砂糖制作,并改以泰国或越南白米为原料,磨浆、过滤,使米浆洁白幼滑。伦教糕的制作工序,繁杂费时。因为只能用糕种,不用发酵粉,所以光是发酵就得8小时以上。蒸糕时要逐层蒸,熟后再加浆,每笼白糖伦教糕最少有……[详细]
双皮奶制作技艺
  洁若凝脂的双皮奶,上层奶皮甘香浓郁,下层奶皮滋润可口,其色、香、味可用“甘香酥滑奶双皮,玉液凝脂润雪肌”来形容。双皮奶最迟创于清末民国年间,据说由大良迎恩市其记奶品店创制。后来双皮奶制作的店家董孝华在大良华盖路开设民信牛奶店,并将技艺传予董兆祥、董洁文。20世纪50年代,董洁文在大良华盖路开创仁信双皮奶店。双皮奶的制作工艺基本现在仍是手工操作,一份合格的双皮奶,全程需一个半小时。其工序流程大致为:在未经稀释的鲜水牛奶中,加入适量优质白糖——慢火煮——静置冷却,待奶面上凝结成一层薄薄的奶皮——将牛……[详细]
大良鱼灯制作技艺
  清末民国,顺德时和年丰之际,大良鱼灯会名动一时,成为与佛山秋色、沙湾飘色齐名的盛会,鱼灯制作技艺也备受推崇。大良鱼灯最显著的特点,是仿真度高。像真度高低与否,直接体现艺人技艺的高低,精湛艺人制作的鱼灯,骨架大小、鱼鳞颜色恍如真鱼,清代诗人评论鱼灯时,曾多次强调灯形的逼真:“行过溪桥光照水,双双鳞影误真鱼”,能让“世人真假都难辨”。有关鱼灯制作技艺的比赛,也以精细度、逼真度作判断胜负的重要依据。正是为了追求最大限度的形象逼真,鱼灯的制作工序较多,制作周期相当长,大的鱼灯制作周期近一个月,大约需九个……[详细]