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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | 传统面食制作技艺（西安贾三灌汤包子制作技艺），是西安“回坊”代表性的清真小吃之一。国家级非物质文化遗产之一。西安贾三灌汤包子制作技艺，起源于北宋时期，流行于中国各地。贾三灌汤包子创始人贾志亮继承贾家祖上传承140多年的面点制作手艺，于1884年创立了贾三灌汤包子店。西安贾三灌汤包子制作技艺，独具风味，它“皮薄如纸，筋韧柔穰，馅嫩含汤，佐汁鲜浓”。西安贾三灌汤包子制作工艺主要由熬汤、绞馅、擀皮、包馅、蒸包、配汁6个环节组成，每个环节又有多道工序。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内……[详细] |
 | 2012年入选省级非物质文化遗产。在博大精湛的茶文化艺苑中，客家擂茶以其古朴见奇趣，以保建显奇效，自古闻名遐迩。相传，三国时期，刘备领兵驻扎江南，时值酷暑，将士们不服水土，个个上吐下泻，刘备四处求医寻药却不济于事。幸一客家老婆婆闻知此事，走家串户动员客家乡亲烹制大量擂茶供将士们饮，将士病情大减。从此，客家擂茶盛名远扬。陆河擂茶是客家擂茶的传承与异化。据《明海丰县志》《明一清·陆丰县志》及陆河多姓“谱牒”记载，陆河客家先民多于唐宋年间为避战祸，从中原举族一路南迁至“蛮夷之地”。隶属于南海郡博罗县，……[详细] |
 | 安龙县万峰湖镇坝盘村皮纸制作技艺是在我国古代造纸术基础上传承发展而得。有关造纸术的著作以明代宋应星的《天工开物》中记载得最为详尽，第13篇《杀青》中关于纸料、竹纸、皮纸的记载，可说是我国传统造纸术发展最高峰的总结性叙述，其主要工序与书中记载基本一致。当地村民历史以来靠皮纸制作技艺为生，长期以来，仅靠父辈口传身授一代代的传承下来。以手工舀纸术制作，从选料到成纸共有15个环节、72道工序，生产流程完全与明代《天工开物》所载的工序相合，用料讲究，生产工艺复杂。特别是“操纸”一道环节，操纸师傅每一细小的……[详细] |
 | 传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺），甘肃省兰州市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。兰州牛肉面汤汁清爽，诸味和谐，牛肉烂软，滋味绵长，品种多样，是甘肃独具特色的地方风味小吃，最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创，后经其第三代嫡孙马杰三不断创新，发展成为一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）的色、香、味、形俱全的清汤牛肉面。据说兰州牛肉面是由河南省怀庆府清化镇“小车牛肉老汤面”演化而来的，而正宗的兰州牛肉面是东乡族马保子于1915年始创的。当时，马保子家境贫寒……[详细] |
 | 怀仁素有“北方瓷都”之称，据《大明一统志》、《大同府志》等相关记载，“怀仁窑”由吴家窑、小峪窑和张瓦沟窑组成，历史上曾与大同青磁窑、浑源窑并称“北方三大民窑”，辽金时期便以生产瓷器而闻名。中国陶瓷博物馆陈列的宋代“兔毫釉碗”和元代“枫叶瓶”皆出自怀仁，相传，闻名于世的大同九龙壁也出自于怀仁古窑。怀仁陶瓷制作选料严格讲究，主要选取本地生产的高岭土、粘土、石英、长石等“四大原料”。制作工艺分为选料、原料粉碎、制泥、拉坯塑型、修坯定型、泥坯干燥、洗坯打磨、画坯上釉和烧制成型等十道工艺流程，每道工艺流程……[详细] |
 | 铜鼓包圆制作技艺（市级非物质文化遗产保护项目）铜鼓包圆是铜鼓客家人的饮食文化的代表，其由来自于大山深处，无污染、绿色健康的香芋、蕃薯粉精制而成，佐以腊肉、冬笋为馅，也有以芝麻、糖为馅。形有如水饺而无褶，体有4—5个水饺之大。铜鼓包圆纯手工制作，柔软爽滑、色泽晶莹、营养均衡、口感丰富，其富含人体所需的微量元素和蛋白质、聚糖等，能增强人体免疫力，降低血液中的胆固醇。尤其是红薯粉含人体不能合成抗癌防辐射的硒元素。在中华食系中有着其独一无二的特色，2001年在首届南昌美食烹饪大赛上获“南昌名点”称号，2……[详细] |
 | 潍坊朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖，把煮肉的汤免费给赶集的人喝，解决赶集的人们吃冷饭的问题，这就是朝天锅的雏形，后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤，卷肉的品种有：猪头肉、猪肠、猪肚等，因露天摆锅，锅顶无遮盖，人们就叫它“朝天锅”。锅内一般放有一整只鸡和猪下货——猪头肉、猪肠、猪肚等。吃时，顾客们围锅而坐，掌勺师傅舀上热汤，加点香菜末和葱末、胡椒粉等佐料。顾客可以免费喝汤吃自带的干粮，也可买饼卷肉。朝天锅的选料和做法十分讲究，用鸡肉、驴肉煨汤，以煮猪下货为主，有猪……[详细] |
 | 青州作为山东东部最大的回族聚居区，其回族丰富的饮食文化经过历史积淀，形成了众多味美可口、风格独具的食品，隆盛糕点便是其中最富盛名的清真代表食品。隆盛糕点制作技艺严格按照回族的宗教习惯加上传统的纯手工工艺和祖传配方精工细作而成，具有入口即化、香甜可口、油而不腻、百吃不厌的特点，深受广大顾客的喜爱，经久不衰，成为青州的特产。隆盛糕点历史传承名点共计83种。目前生产的有16余种，分为三大类：烤制类、炸制类和蒸煮类。隆盛糕点制作技艺配方是经过一百多年，六代传人的不断探索，不断创新，不断完善，博采众家之长……[详细] |
 | 梦金园金首饰制作承继中国传统的金首饰制作技艺，始终保持着鲜明的民族特色，坚持以传承了数千年的传统工艺，以纯手工进行掐丝、攒焊、堆垒、编织、填丝等工艺操作，将金子加工成一件件构思精巧、寓意深刻、璀璨夺目的艺术品。金首饰的制作工艺方法多样，包括打制、雕刻、累丝、琢玉、镶嵌、焊接等多道工艺过程。大体上说，可分为四大类：即花丝工艺、錾花工艺、打胎工艺、镶嵌工艺。梦金园金首饰的制作经常采用两种或两种以上的工艺，以追求完美的艺术效果。其中，制作工艺以花丝工艺为主，配以镶嵌或刻花等工艺做点缀，工艺繁琐、精细。……[详细] |
 | 勒马回又名斩龙剑、蜈蚣草、追风草、一支香，味苦，性微寒，有清肺，化痰，止咳，解毒作用，系多年生草本植物，主产于山西南部黄河东岸。《万泉县志》药类栏目中记载一种草药名“勒马回”，长尺许，尖叶、紫花、性寒、味苦、山（孤山）中多有，能治诸疮。勒马回学名水蔓菁，基原为玄参科植物婆婆纳属水蔓菁的全草，秋季穗状花序呈蓝紫色，穗状花序顶生，种子细小，以地上全草入药，民间广泛用其治病防病，对于热火内盛、痈肿、无名肿毒、感冒上火、支气管炎、急性尿路感染、疖肿等病，拣几苗煎服，立刻见效。上世纪70年代，在解放军总后……[详细] |
 | 御酒在我国有着悠久的历史，它是中国酒文化和皇室文化的集萃，是历代帝王为追求享乐和长寿，取珍奇名贵药材用陈年佳酿浸制提炼而成的珍贵酒品。明代方士邵元节创龟龄御酒进献嘉靖皇帝获赞，其弟子（山西太谷人）将“御酒”处方工艺带回晋地，托太谷西山底永生泉酒坊配酿生成“龟龄御酒”，传承至今。龟龄御酒的基酒采用清香型酒底，其特点是用粮纯正，为三粮三糠（三粮即高粱、大麦、豌豆，三糠即谷糠、麦糠、稻糠），水质取太谷凤凰山“神泉”水酿制，“神泉”水经国家地矿部鉴定为优质矿泉水，微量元素含量丰富，等级为富矿级。原料及配……[详细] |
 | 木杆秤制作技艺历史久远、工艺精湛，因使用方便，便于携带，很受群众欢迎。木杆秤可分为钩秤和盘秤两种，民间普遍使用的是钩秤，钩秤由秤杆、秤钩、提纽、秤砣等组成。按秤量分为大秤、中秤、小秤三种。木杆秤的工艺复杂而精湛，大致可分为选材、刨光、校秤、上色等工序。选材多为质地坚硬、日晒不弯曲、水浸不霉烂、结实沉甸的优质硬木。选择的木料，用大锯拉开，解成板子，削出秤杆的大致形状，然后刨光，以铜皮或铝皮镶包杆头、杆稍，木杆秤便出现其雏形。校秤是制作木杆秤的关键工序，根据杠杆原理找出平衡，确定准星，划定重量刻度，……[详细] |
 | 大同市地处山西省北部，是全国民间铜器产地之一。大同铜器制作技艺始于东周时期，北魏时期青铜铸造技术已经达到较高的水平，到明清时期大同铜器就已在全国市场占有很大的份额，形成了各有绝技的近百户铜匠一条街。大同铜器种类繁多，有宫廷御锅、工艺火锅、文房四宝、酒具茶具等8大系列300多个品种，清道光年间就有“五台山上观景，大同城里买铜”（铜即专指当时生产的铜制火锅）的俚语。 大同铜器是汉族传统工艺品，其历史悠久，工艺精湛，早在北魏时期，就享有盛名。唐宋以来，大同铜器已畅销全国，至今民间还流传着“五台山上观佛……[详细] |
 | 雅屏纸制作技艺是以屏纸制作为主的民间传统手工艺。“屏纸”系浙南一带以我区的泽雅为中心，以竹子为原料制造的日常生活用纸。泽雅屏纸制作技艺比较完整地保存、传承了中国“四大发明”之一的造纸术，可谓是中国古法造纸的“活化石”。屏纸又称为“南屏纸”。据传，福建南屏人为避元末之乱，迁徙温州，以其家乡带来的造纸技术在瓯海区泽雅镇为主要区域，生产成纸，故名“泽雅屏纸”。历来为当地农民的重要经济支柱。其制作流程有20多道工序，其中一些生产环节比古籍《天工开物》记载更原始，更详尽，被专家称为中国造纸术的活化石。泽雅……[详细] |
 | 新田青铜器制作技艺是一种集绘画、造型、雕刻、铸造于一身的传统手工技艺，流传于山西省侯马市及其周边地区，因侯马古称新田而得名。新田青铜器制作起源于春秋晚期，该青铜器制作技艺包含錾刻、翻砂、块范和失蜡法等，雕刻则涉及平面线刻、假阳纹、二层纹饰、三层花、浅浮雕、高浮雕等多种工艺。主要特征是在反射炉的造型结构中，采用火焰顺着炉壁回旋的反射炉，在青铜觚的制作中使用内外模，从而达到了内部平整的效果。更重要的是，在底部使用了“加强筋”。另外，新田青铜器在蜡型制作中率先使用橡胶模具压蜡模技艺，并把“分范浑铸”原……[详细] |