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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | “豆腐传统制作技艺”在泰安地区广为流传，影响全国，是中华民族喜食豆腐风俗的典型代表。泰山豆腐制作历史源远流长，乾隆年间修订的《泰安县志》曾这样记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”豆腐逐渐成为人民群众喜爱的菜品。保护传承泰山豆腐传统制作技艺，弘扬优秀传统文化，对于促进文化和旅游业的发展具有重要意义。泰山豆腐食俗历史悠久，集儒家文化、泰山文化、养生文化为一体，形成了以豆腐蕴含美好寓意的食俗，是泰山文化不可分割的重要部分，深受民众喜爱，社会价值显著。泰安因历史的因缘与地方物产的优……[详细] |
 | 闻名世界的曾侯乙编钟出土于湖北随州，随州现存各历史时期青铜编钟19套共400多枚，以其年代较早、数量最多、体量最重、音域最广、价值最高而享誉世界，被誉为“中国编钟之乡”。青铜编钟制作技艺是我国传承千年的传统“陶范铸造工艺”，即将科学配比后的铜、铅、锡青铜金属熔液浇铸入预先制好的陶质编钟铸型中，经冷却凝固后，进行清理、打磨、校音，使其成为青铜编钟的工艺过程。随州的青铜编钟制作技艺始于商周之际，以家族及民间师徒方式传承延续至今，它以铜、锡、铅为材料，通过制模、制范、结壳、浇铸、修整、校音等数十道工序……[详细] |
 | 凯里苗族酸汤鱼原产地在凯里市旁海镇、湾水镇和炉山镇的苗族村寨。根据苗族民间口头流传，凯里的苗族先民，深居山间，与世隔绝，没有盐吃，各家各户以酸汤代替盐味，能开胃增食，防暑驱寒。在煮饭时，把清米汤放入木桶、竹筒，瓷缸或瓦坛内，加工成酸汤，用“酸味”代替“盐味”并发展成酸汤鱼。苗族酸汤鱼的传承人杨再双后裔已有17代，有500多年历史。凯里苗族酸汤鱼深受本民族及其他各民族的喜爱，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”等民谣都说明凯里及黔东南苗族地区酸汤鱼与民生的重要性。凯里苗族酸汤鱼的主要产地主要在平初、新堡、洛……[详细] |
 | 泡菜制作技艺（朝鲜族泡菜制作技艺），吉林省延吉市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。朝鲜族泡菜主要产地在延边朝鲜族自治州，是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品。朝鲜泡菜以白菜、萝卜为主要原料，以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料，用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后，再经过发酵而成。朝鲜族泡菜口感好，营养价值高，易于保存，一年四季皆可食用，是朝鲜族文化的一种象征。泡菜是以各类蔬菜为主要原材料，经加工发酵形成的浸制成品。泡菜在中国历史悠久，《诗经》中“菹”即泡菜，是中国传统发酵食品的典型……[详细] |
 | 柳州螺蛳粉手工制作技艺是流行于广西壮族自治区柳州市地方传统手工技艺，自治区级非物质文化遗产之一。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的螺蛳汤料，由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。螺蛳粉的制作步骤：1．猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；2．腐竹油炸之后切块待用；3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐爆炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；5．清水……[详细] |
 | 小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺），河南省周口市西华县传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。逍遥胡辣汤是由宋代头羹、和羹、胡羹演变而来，后世因其突出胡椒的使用而称为胡辣汤。胡椒味辛、性温，具有益气、暖中、健胃之功，以其调味，配以羊肉、面筋、高汤，按一定比例，分先后兑制锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征。逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，既消减了茶……[详细] |
 | 文水葫芦制作技艺源远流长。民国期间，吴村的田间地头和房前屋后就栽种葫芦，然后制作成水瓢、酒壶之类。刘广维和刘生明父子是走村串巷的货郎，除了兜售针头线脑、日用杂货外，就是吴村的葫芦水瓢、酒壶之类。后来，他们在葫芦上用刀刻上一些吉祥的话语，或用烧红的铁器烫个简单的图案，这便诞生了烙画葫芦。2006年，吴村的刘石安和薛改莲成立了烙画葫芦协会，开展种植管理，技艺培训，这一古老的技艺出现了前所未有的繁荣，也使这平凡的农家瓜果登上了艺术的殿堂。烙画葫芦这一技艺以葫芦为载体，以烙刻为手段，辅以针刻、彩绘、镂空……[详细] |
 | 将乐是我国最早生产毛边纸的地方之一，其中“西山纸”早在唐、宋便负盛名。西山造纸工艺考究，须经过28道工序，所造毛边纸细腻柔韧，光润洁净少疵，吸水性强且久不变形，不腐不蛀，有“纸寿百年，玉洁冰清”之誉，适用于书法、修复印刷古籍，深受用户喜爱。现今当地尚存一座“中国现存最原始、最完整的手工造纸作坊”。……[详细] |
 | 擦擦制作技艺（拉萨擦擦制作技艺），是国家级非物质文化遗产。“擦擦”，指一种模制的泥佛或泥塔。藏地发现的早期印度风格的擦擦多由红色陶土塑成，边缘不规整，胎泥外溢，图案以神降塔、吉祥塔和菩提塔居多，且大都印有般若经咒。此后，藏地自身也开始制作擦擦，内容、题材逐渐增多，藏文的六字真言由藏文转写的梵文经咒取代。汉地及以往书面语称之为“模制泥佛像”或“拓模泥像”等。藏传佛教僧俗制作擦擦的目的在于积攒善业功德，并将其视作消灾祈福的圣物，多用于佛像及佛塔的装藏。有些则直接置于寺庙，修习的岩窟或“擦康”，“门塘……[详细] |
 | 骨器制作技艺（白沙黎族骨器制作技艺），白沙黎族自治县古老的骨器制作技艺，是国家级非物质文化遗产。白沙黎族自治县黎族骨簪精美，雕刻技术高超，所含的文化密码也极为丰富，其雕刻精致，图案精彩，文化内涵丰富，体现了黎族人民的智慧，也蕴藏着黎族社会丰富文化内涵的宝贵实物资料。色彩对于骨簪中尤为神奇的着色技艺，王启敏亦有记载：把木炭捣成粉状后，渗入所刻的骨头图案纹中，再抹上蜜蜂腊把碳粉封闭，然后用小火慢慢地把蜂腊熔化并渗入纹中，能使所刻的图案染色永不褪色，更使刻纹的黑白墨迹清晰可见。造型骨器的种类有：骨铲、……[详细] |
 | 356、宫廷传统囊匣制作技艺 [北京市] 宫廷传统囊匣制作技艺，是国家级非物质文化遗产。宫廷传统囊匣制作技艺简称“囊匣制作”，历史可追溯至清朝雍正时期造办处中的“匣作”。1912年清帝退位，匣作匠人流落民间，在锦匣铺继续从事囊匣制作。新中国成立后，匠人们陆续回到故宫博物院内传承囊匣制作技艺，至今已传承四代。囊匣种类丰富，按照内囊的类别可以分为软囊、倒囊、挖囊、硬囊、软硬组合等；按照文物类别可分为书套类、书画类、陶瓷玉器类、竹木牙角类、金石钟表等；按照品式分类可分为暗格式囊匣、明格组合式、挖囊掩门式、天地盖式、抽拉式等。这项技艺包含品式设……[详细] |
 | 果脯蜜饯制作技艺（北京果脯传统制作技艺），是国家级非物质文化遗产。北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥……[详细] |
 | 苏造肉制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。为清乾隆年间宫廷苏造菜中最具代表性的一道，相传此菜来自于乾隆年间的苏州名厨张东官。苏造肉是张东官受苏州酱肉启发，自主研发的一款菜品。张东官随侍乾隆十九年后告老还乡，乾隆朝以后“苏造菜”在宫中衰落了。清朝末年，民间出现一位制售“苏造肉”的高手孙振彪，他是满族人，原名克兴阿，光绪十一年（1885）生人，其祖父与叔父皆在御膳房承差，“苏造肉”制作秘方得自家传。孙振彪于光绪二十八年至民国十三年（1924）一直在东华门外十字路口西侧甬路边上售卖“苏造肉”。196……[详细] |
 | 精美的镶滚刺绣工艺是它最具特 处，它不仅是满族特色的服饰，也是一种文化符号，它就是满族旗袍。满族旗袍制作技艺在吉林市延续了300多年。据吉林市满族旗袍制作技艺第四代传承人陈玉秋介绍，满族旗袍在领口、衣襟、袖边等处要镶嵌几道花条或彩牙儿，有的还要缝制十八道衣边，针线要不停地在布料上穿梭往复。明朝，南迁到辽东地区的满族人，他们的服装是布、皮兼用。迨至努尔哈赤率部起兵后，他们的服饰杂乱无章，出现“上下同服”的现象。直到皇太极时代，冠服始有定制。入关之后，从皇帝到兵丁之衣冠，寒暑更换，皆有定制，不可逾越……[详细] |
 | 陕西省按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，省政府批准公布将榆林市横山区文化馆申报的“横山区炖羊肉制作技艺”项目列入陕西省第六批非物质文化遗产名录。横山羊肉甲天下。横山地椒羊肉被国务院批准为全国地理标志保护产品，陕北横山羊肉（香草情牌、香草园牌、双城乡牌）获得国家生态原产地保护产品。横山羊肉是一个非常有地方特色的产品，它具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点和显著的保健功能，被誉为“肉中之人参”，深受人们喜爱，成为横山人的……[详细] |