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各地名产特产推荐--制作技艺篇
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 | 米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品，出产地众多，南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山米粉品质量佳。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道。口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。特别是宗山米粉有防癌治疗等功效，长期生产和食用宗山米粉的人，得癌的、得皮肤病的人很少。黄洲现有大小宗山米垅手工米粉家庭作坊12家，主要分布于茅店的宗山、东江，圳溪的陈家、七房，黄洲的牛福、老屋等自然村，大的年产量在2万斤左右，小的在30……[详细] |
 | 木叶纹黑釉瓷制作技艺是古吉州窑独创的传统制瓷技艺。历史悠久，工艺独特，工序复杂，其成品形态各异，质朴天成，自古享有“木叶无双”“世之神器”之美誉。该项技艺师法自然而又超越自然，代表了我国古代陶瓷釉面装饰工艺的高超水平，在陶瓷发展史上具有重要的地位。木叶纹黑釉瓷的烧制工艺独具匠心，严密科学，堪称陶瓷釉面装饰的一大绝技。原料开采及炼制瓷土经采掘、淘洗、沉淀、炼泥等过程，釉灰用石灰石和植物枝叶迭烧炼制，然后水淘，釉浆用釉灰和含有特殊矿物质成分的陶泥、页岩、风化土等按比例调配而成。坯胎成形后，采用本地原……[详细] |
 | 夏布是一种将天然苎麻纤维通过手工纺织加工而成的平纹布。苎麻纤维细长，质轻，强力大，光泽好，其构造中的空隙大，透气性好，传热快，吸水多而散湿快，是天然纤维之王，有“中国草”之美称。这些特性使其制作的布料牢实耐用、挺括滑爽、透气排汗，用途广泛。可作高档的服装、床上用品、褥垫、墙布、门帘、工艺美术品面料。1997年经县农业局申报，国家授予分宜县为全国唯一“中国夏布之乡”称号。分宜具有全国最大的夏布染缜加工企业，早在唐宋时期，就开始向朝廷进贡精制夏布。宋时袁州知府刘克庄在进贡《表》称“袁郡之邑，向进苎布……[详细] |
 | “坦洋工夫”属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。清咸丰、同治年间，坦洋村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研红茶获得成功，其产区逐渐遍及闽东诸县，坦洋工夫红茶声名鹊起。最鼎盛时期，村中一条不足一公里的街道，就有茶行36家并设洋行，年雇3000余人，年产茶5万多件，产值100多万银圆。自光绪六年至民国二十五年(公元1881－1936年)，坦洋工夫茶每年出口上万担，远销荷兰、英国、法国、日本、东南亚等……[详细] |
 | 玉扣纸亦称“毛边纸”，制作历史悠久。据《永丰县志》记载，南宋绍兴二十九年(1159年)，中村乡梅子坪人巫山兴、巫山发兄弟从福建学会玉扣纸制作技艺后，回乡开办造纸厂，乡民竟相效仿，该技艺始在永丰流传。清末和解放初期是玉扣纸生产最为兴盛的两个时期，其时全乡拥有纸棚100多家。玉扣纸焙干水分后，白色、光滑、均匀、韧性好、吸水性强、不淡墨、字迹经久不变，是书写、绘画之佳品。……[详细] |
 | 杭州知味观创始于1913年，距今已有近百年的深厚历史，文化底蕴丰厚，是“美食天堂”杭州的一颗耀眼的“美食明珠”。它的杭派点心继承了千百年来南宋传统点心制作技艺的精髓，有浓郁的杭州地方特色，代表了杭州点心制作技艺的最高水平。知味观杭帮点心制作技艺以纯手工为主，工艺复杂，配方典型，技术要求高，其工序之多达20多道，品种也有几十种之多。其代表点心有猫耳朵、知味小笼、幸福双、酒酿圆子、咖喱牛肉粉丝等。现在还恢复了供应烧饼、油条、豆浆等大众化早点。历史上多少文人墨客、政史名人在杭州游历、前来知味观一品美食……[详细] |
 | 木砻是民间用于谷类脱壳，使谷壳和米粒分离的工具，分宜方言称之为“推子”，又名磨。木砻的制作工艺在当地是一种传统的手工技艺。木砻使用历史悠久，《天工开物》亦有记载，它作为碾米的生产工具，是农业社会生产的一大进步。随着碾米机器发明的到来，曾广为流传的推子已渐被取代，然而由于推子碾出的糙米没有破坏米粒的表皮，这种古老的碾米方式碾出的糙米是酿酒的最佳材料，木砻碾出的米可以用来酿酒，酿出的酒有一股独有的清香，口感好，营养价值高。木砻碾出的米还可以制作米粉、年糕等一系列米制品，因为木砻碾出的米完全是手工碾制……[详细] |
 | 豆豉是江南百姓十分喜爱的传统食品，出产地众多，南昌地区中首推南昌县塔城乡豆豉品质量佳。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。至今，江西人还有爱吃豆豉的习惯，如“稻香园豆豉”，就是地方名优特产之一。塔城豆豉手工精制，历史悠久，源远流长。据塔城豆豉第二十一代传人李保根介绍：宋末元初始创制豆豉为业，经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“塔城豆豉”。工艺考究细致，不含任何人工防腐剂，具有营养丰富、含有多种生理活性物质、口感宜人、风味独特的显著特点，豆豉一直……[详细] |
 | 张公夏布制作技艺是流行于进贤县张公镇南部地区的一种土布织造技术。据王氏家谱记载，夏布制作技艺可上溯至清代雍正年间，距今近300年历史。其技艺起源于铜岭村委会的曹家村。曹家村由山东迁居而来，与文学巨匠曹雪芹同宗。曹雪芹的曾祖父、祖父及父亲曾在南京掌管纺织行业，官至“江南织造”。他们不忘同宗族人，将当时的纺织器械和技术传到进贤的曹家村，故至今当地人仍将织布机称作“南机”。由于铜岭曹家与周边村庄通婚等因素，其纺织器械与技术也流传到周边村庄，继而形成了一个区域性的民间行业，现主要产地的老王村即为其中之一……[详细] |
 | 高安腐竹是高安传统的豆制食品，成品形状酷似竹条，故名腐竹。高安腐竹制作技艺是高安民间独有的传统手工艺。高安腐竹有“素中之荤”的美称，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽韧却柔，软嫩可口，兼有止咳清痰，解毒养胃之功能，受人青睐。高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生产出来的成品，才是地道的“高安腐竹”。高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为：清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→提皮→烘干等八道工序，其中每道工……[详细] |
 | 永春顺德堂老醋历史悠久，创始于959年，酿制技艺是在永春传统酿醋的基础上发展起来的。据《永春县志》记载：“早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。”顺德堂老醋创始人颜仁贵沿用了祖传的酿醋技艺和秘方，潜心研究、大胆实践，终于研制出颜氏老醋新方，声名远扬。明成化年间（1465—1487），颜氏老醋改进酿制技艺，老醋品质提升，深受民间普遍赞誉，并得明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”，刻匾褒奖，从此声名鹊起。永春老醋与四川、山西、镇江三地生产的醋并称中国四大名醋，色泽棕黑，醋香浓郁，性温热，酸中有微甘，醋味柔和……[详细] |
 | 源和堂蜜饯已有近百年历史，是福建最早且规模较大的手工业作坊。厂区现址在泉州市鲤城区新门街350号。其生产地鲤城区属南亚热带海洋性季风气候，由于终年温暖湿润，四季长青，十分适宜发展蔬菜、水果、花卉等城郊型特色农业。源和堂蜜饯制作技艺始于1916年。庄杰赶、庄杰茂两兄弟开设一家水果摊，为防止余下的水果烂掉，用食盐腌渍，再晒干制成咸、酸干果。而后进一步研发，加糖、各种药材而制成咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等产品，颇受顾客青睐。庄氏兄弟从销售中得到启发，又进一步发展，选用当地盛产的水果、蔬菜为原料，配……[详细] |
 | 泉州妆糕人是以传统大米粉、糯米粉、调色素、蜡油等为原料，经过祖传工艺加工，配制成为五颜六色的具有良好的塑造力的糯米团，以多种捏塑手法，制作塑成高约10厘米的妆糕人。经过近些年发展，新妆糕人已从传统的、粗犷形的手工制品发展到精致的、细腻的、惟妙惟肖的手工艺术品，成为闽南地区所特所有的艺术奇葩。……[详细] |
 | 鱼露，福建称为虾油（厦门话：he6-iu2，福州话：hà-iù），是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也逐渐流行。福州民天虾油制作技艺是当地生产虾油的颇有特色的传统技艺，它适应了福州本地及沿海各省和东南亚地区居民的口感习惯，几乎是餐餐必用、家家必备的调味品。民天虾油是选用福建沿海传统的水产加工而成的液态调味品。1931年，台屿人王贤镇创办“民天酱奇厂”，在传统作坊工艺的基础上，他应用所学专业知识，采用先进……[详细] |
 | 鱼丸是福州地方小吃，民谣：“鱼丸肉燕，百吃不厌”。三坊七巷的塔巷永和鱼丸以其洁白、松软、清香、味美最为特色。鱼丸店创建于1934年，创始人刘必松在台湾的永和镇学得手艺，如今传至第三代刘景舒，原料由鳗鱼改为鲨鱼，受到顾客欢迎。永和鱼丸获得“中华老字号”、“福建老字号”的荣誉。……[详细] |